粤式早茶“四大天王”之 虾皇饺来了,你准备好了吗?

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虾皇饺


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虾1斤、猪肥膘1块 笋1小把、胡萝卜1根 胡椒粉1勺、盐巴1勺 糖1勺、料酒适量 植物油适量、小麦淀粉1包 木薯淀粉1包


1. 材料准备

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2. 基围虾买回来,放冰箱冷冻12小时,冷冻是为了方便脱壳,取出 化冻

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3. 化冻后去除虾头,虾线

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4. 一斤脱壳

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5. 取出一大半虾仁剁成泥,备用

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6. 剩下的虾仁切小丁,备用

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7. 猪肥膘一小块,焯水煮沸

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8. 猪肥膘煮熟后剁碎

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9. 笋干一小把,焯水煮沸后剁碎

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10. 取胡萝卜一小截,去皮

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11. 切成小丁

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12. 以上材料混合到一起,加入一小勺盐,一小勺白胡椒粉,一小勺糖,适量的料酒,咸淡自己适当调

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13. 用手搅拌均匀,捞起高高摔下,搅打上劲

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14. 包上保鲜膜,冷藏备用

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15. 小麦淀粉和木薯淀粉按3:1比例混合,用沸水调成雪花状,水一定要开

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16. 趁热加盖闷个三五分钟

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17. 时间到后用手把面揉成面团

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18. 倒上一点植物油,防止变干和太粘的

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19. 再揉成均匀的面团

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20. 盖上盖子放置10分钟左右

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21. 面团即取即用,真的太容易变干了,一定盖好盖子

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22. 桌子上和刀面上抹上一点植物油,不然真的太粘

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23. 取一个小剂子,用刀面按压成皮

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24. 一定要薄蒸出来才透

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25. 放上一点之前做好的馅料,不能贪心放太多哦,会爆开的

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26. 成月牙的形状

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27. 之前剩下的胡萝卜切片备用

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28. 包好的虾饺记得收口处要捏紧,然后放到胡萝卜片上

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29. 放进蒸锅,中火蒸五分钟就可以出锅了,虾很容易成熟的

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30. 成品图,这图上的虾饺皮太厚,不够透,大家记得一定要薄皮

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你还有什么想吃的菜式,或者对于这菜式有什么改进的地方,都可以留言和大家交流一下哦~


菜谱来源于美食杰@你好!喵星人,版权归原作者所有,本文仅作分享交流。

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