柿子和酸奶、香蕉一起吃会中毒？真正的禁忌，原来都被忽略了

本文经授权转自：科普中国（Science_China）

本文专家:

王思露，国家高级食品检验师，中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员

本文审稿:

刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士

初秋的天，舒服到适合大开吃戒。

如果按受欢迎度给这个季节的水果排个名，那柿子绝对是位居前列的。

你看这个柿子，又大又晶莹剔透。

但就是这样一种水果，真的是让人又爱又恨： 好好的水果不当，你咋那么多禁忌啊……

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柿子+酸奶=结石； 柿子+螃蟹=胜似砒霜； 柿子+香蕉=毒药； …… 图片来源网络

而且有些柿子吃起来，确实发涩。 难道真的有中毒风险？

今天就一起来看看，吃柿子到底是不是在拿生命冒险。 首先要了解的是，柿子本身就是一种不易消化的食物。

柿子为什么不易消化？

柿子中富含鞣酸（单宁酸），尤其是未成熟的柿子中，含量非常高，这也就是不熟的柿子会发涩的原因。

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鞣酸，有一个特性是可以使蛋白质凝固。

假设人体一次性摄入大量鞣酸（可以满足相关反应发生的量），那在胃部特殊的环境下（胃酸），胃中的蛋白质就会和这些鞣酸相互作用。

这样一来就会破坏蛋白质分子的“三级结构”，这种三级结构决定了蛋白质的活性。

最终形成不能溶解的沉淀，因此就会影响胃部的正常工作。

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正因为如此，才会出现柿子+酸奶/香蕉/螃蟹会胃结石的说法，下面我们分别分析一下。
柿子+酸奶会胃结石？

在很多小区群遭到疯狂转发的——柿子+酸奶会导致胃部结石，半小时内死亡。

网传的解释是——

柿子中富含鞣酸，而酸奶富含蛋白质。

首先，同食后，鞣酸+蛋白质会生成一种不溶于胃酸的沉淀物质；

其次，鞣酸会使胃中的酶类失活，影响消化能力，严重者甚至会出现胃结石、死亡。

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但事实是——

柿子+酸奶，鞣酸+蛋白质，不会形成“毒素”，只是会有点沉淀，吃多了不好消化而已。

而且需要考虑剂量问题。

以平常吃的柿子+酸奶的量来看，也不至于出现消化不良； 即使消化不良，只要稍微调整下饮食，就会恢复状态，根本不会出现言论中“结石、身亡”等问题。

所以，“柿子＋酸奶＝结石/死亡”属于谣言。

同理，柿子不能和香蕉、螃蟹、大虾、红薯、牛奶都是假的。

但由于柿子本身不易消化，因此食用还有要注意一些问题。

柿子应该怎么吃才健康？

1、限量 柿子中的鞣酸物质，确实容易给胃肠增加负担，所以吃柿子一天最好不要超过两个。

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2、不空腹 腹中“无粮”，当胃中的胃酸和柿子中的鞣酸碰到一起的时候，无疑会增加胃当中的酸度，这样一来会加重对于胃黏膜的刺激。 为了安全考虑，更推荐饭后半小时食用柿子。

3、吃成熟的柿子 柿子皮、没有成熟的柿子鞣酸含量较高，所以最好选择吃成熟的柿子，或者吃之前削皮。

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4、吃完漱口

柿子中含有不少的糖类物质，吃太多容易增加龋齿风险。所以吃完最好漱漱口。

柿子本无过， 只不过因为它含有较多鞣酸。 无论是酸奶还是香蕉， 一同食用都不会中毒。 “食物相克”本身就不存在， 不需要纠结， 该吃吃该喝喝。

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