1.GB 2312
GB 2312标准共收录6763个汉字，其中一级汉字3755个，二级汉字3008个；同时收录了包括拉丁字母、希腊字母、日文平假名及片假名字母、俄语西里尔字母在内的682个字符。
GB 2312的出现，基本满足了汉字的计算机处理需要，它所收录的汉字已经覆盖中国大陆99.75%的使用频率。
对于人名、古汉语等方面出现的罕用字，GB 2312不能处理，这导致了后来GBK及GB 18030汉字字符集的出现。
GB 2312中对所收汉字进行了“分区”处理，每区含有94个汉字／符号。这种表示方式也称为区位码。
01-09区为特殊符号。
16-55区为一级汉字，按拼音排序。
56-87区为二级汉字，按部首／笔画排序。
10-15区及88-94区则未有编码。
举例来说，“啊”字是GB2312之中的第一个汉字，它的区位码就是1601。
在使用GB2312的程序通常采用EUC储存方法，以便兼容于ASCII。浏览器编码表上的“GB2312”，通常都是指“EUC-CN”表示法。
每个汉字及符号以两个字节来表示。第一个字节称为“高位字节”，第二个字节称为“低位字节”。
“高位字节”使用了0xA1-0xF7（把01-87区的区号加上0xA0），“低位字节”使用了0xA1-0xFE（把01-94加上0xA0）。 由于一级汉字从16区起始，汉字区的“高位字节”的范围是0xB0-0xF7，“低位字节”的范围是0xA1-0xFE，占用的码位是72*94=6768。其中有5个空位是D7FA-D7FE。
例如“啊”字在大多数程序中，会以两个字节，0xB0（第一个字节）0xA1（第二个字节）储存。（与区位码对比：0xB0=0xA0+16,0xA1=0xA0+1）。
2.GBK
GBK即汉字内码扩展规范，K为汉语拼音 Kuo Zhan（扩展）中“扩”字的声母。英文全称Chinese Internal Code Specification。微软的CP936通常被视为等同GBK。
GBK向下完全兼容GB2312-80编码。 支持GB2312-80编码不支持的部分中文姓，中文繁体，日文假名，还包括希腊字母以及俄语字母等字母。不过这种编码不支持韩国字，也是其在实际使用中与unicode编码相比欠缺的部分。
在 Vim 环境中，可以直接键入十进制或十六进制 GBK 码。既不需要启动输入法，也不需要码表。（这个以后可以研究研究）
GBK中的字符有一字节和双字节编码，00–7F范围内是一位，和ASCII保持一致，此范围内严格上说有96个文字和32个控制符号。
之后的双字节中，前一字节是双字节的第一位。总体上说第一字节的范围是81–FE（也就是不含80和FF），第二字节的一部分领域在40–7E，其他领域在80–FE。
具体来说，定义的是下列字节:
双字节符号可以表达的64K空间如下图所示。绿色和×××区域是GBK的编码，红色是用户定义区域。没有颜色区域是不正确的代码组合。
3.GB 18030
×××国家质量技术监督局于2000年3月17日推出了GB 18030-2000标准，以取代GBK。GB 18030-2000除保留全部GBK编码汉字，在第二字节把能使用范围再度进行扩展，增加了大约一百个汉字及四位元组编码空间，但是将GBK作为子集全部保留。
4.UTF-8
UTF-8（8-bit Unicode Transformation Format）是一种针对Unicode的可变长度字符编码，也是一种前缀码。它可以用来表示Unicode标准中的任何字符，且其编码中的第一个字节仍与ASCII兼容，这使得原来处理ASCII字符的软件无须或只须做少部份修改，即可继续使用。因此，它逐渐成为电子邮件、网页及其他存储或传送文字的应用中，优先采用的编码。
UTF-8使用一至四个字节为每个字符编码：
128个US-ASCII字符只需一个字节编码（Unicode范围由U+0000至U+007F）。
带有附加符号的拉丁文、希腊文、西里尔字母、亚美尼亚语、希伯来文、阿拉伯文、叙利亚文及它拿字母则需要二个字节编码（Unicode范围由U+0080至U+07FF）。
其他基本多文种平面（BMP）中的字符（这包含了大部分常用字）使用三个字节编码。
其他极少使用的Unicode 辅助平面的字符使用四字节编码。
UTF-8编码字节含义：
对于UTF-8编码中的任意字节B，如果B的第一位为0，则B为ASCII码，并且B独立的表示一个字符;
如果B的第一位为1，第二位为0，则B为一个非ASCII字符（该字符由多个字节表示）中的一个字节，并且不为字符的第一个字节编码;
如果B的前两位为1，第三位为0，则B为一个非ASCII字符（该字符由多个字节表示）中的第一个字节，并且该字符由两个字节表示;
如果B的前三位为1，第四位为0，则B为一个非ASCII字符（该字符由多个字节表示）中的第一个字节，并且该字符由三个字节表示;
如果B的前四位为1，第五位为0，则B为一个非ASCII字符（该字符由多个字节表示）中的第一个字节，并且该字符由四个字节表示;
因此，对UTF-8编码中的任意字节，根据第一位，可判断是否为ASCII字符;根据前二位，可判断该字节是否为一个字符编码的第一个字节; 根据前四位（如果前两位均为1），可确定该字节为字符编码的第一个字节，并且可判断对应的字符由几个字节表示;根据前五位（如果前四位为1），可判断编码是否有错误或数据传输过程中是否有错误。
5.UTF-16
Unicode的码空间从U+0000到U+10FFFF，共有1,112,064个码位(code point)可用来映射字符. Unicode的码空间可以划分为17个平面(plane)，每个平面包含216(65,536)个码位。每个平面的码位可表示为从U+xx0000到U+xxFFFF, 其中xx表示十六进制值从0016 到1016，共计17个平面。第一个平面成为基本多文种平面（Basic Multilingual Plane, BMP），或称第零平面（Plane 0）。其他平面称为辅助平面(Supplementary Planes)。基本多语言平面内，从U+D800到U+DFFF之间的码位区段是永久保留不映射到字符，因此UTF-16利用保留下来的0xD800-0xDFFF区段的码位来对辅助平面的字符的码位进行编码。
6.Big5
Big5，又称为大五码或五大码，是使用繁体中文（正体中文）社区中最常用的电脑汉字字符集标准，共收录13,060个汉字。
Big5码是一套双字节字符集，使用了双八码存储方法，以两个字节来安放一个字。第一个字节称为“高位字节”，第二个字节称为“低位字节”。
“高位字节”使用了0x81-0xFE，“低位字节”使用了0x40-0x7E，及0xA1-0xFE。在Big5的分区中：
| 0x8140-0xA0FE | 保留给用户自定义字符（造字区） |
| 0xA140-0xA3BF | 标点符号、希腊字母及特殊符号， 包括在0xA259-0xA261，安放了九个计量用汉字：兙兛兞兝兡兣嗧瓩糎。 |
| 0xA3C0-0xA3FE | 保留。此区没有开放作造字区用。 |
| 0xA440-0xC67E | 常用汉字，先按笔划再按部首排序。 |
| 0xC6A1-0xC8FE | 保留给用户自定义字符（造字区） |
| 0xC940-0xF9D5 | 次常用汉字，亦是先按笔划再按部首排序。 |
| 0xF9D6-0xFEFE | 保留给用户自定义字符（造字区） |
Big5存在与一些半角符号的冲码问题。例如0x5C“\”、0x7C“|”等。
在常用字如“功”（0xA55C）、“許”（0xB35C）、“盖”（0xBB5C）、“育”（0xA87C）中时常出现，造成了许多软件无法正确处理以Big5编码的字符串或文件。这个问题被戏谑性地人名化，称为“許功蓋”或“許蓋功”（这三个字都有这种问题）。
一般的解决方法，是额外增加“\”的字符，因为“\\”会被解释为“\”，所以“成功\因素”这个字符串就能无误地被程序当作“成功因素”的字符串来处理。但是额外的困扰是，有些输出功能并不会把“\”当作特殊字符看待，所以有些程序或网页就会错误地常常出现在“许功盖”这些字后面多了“\”。
内容来源：
字符编码——百度百科
字符编码 - 维基百科
GB 2312 - 维基百科
汉字内码扩展规范 - 维基百科
GB 18030 - 维基百科
UTF-8 - 维基百科
UTF-16 - 维基百科
大五码 - 维基百科