顺德丨每天2万人赶来吃这个致癌食物。



前两年,一部《寿司之神》的纪录片

让全世界都见识了日本料理的最高水平,

它讲究食材新鲜,天人合一,

富有禅意,逼格又高,

瞬间在全世界范围内吸粉无数。

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粉丝当中,

自然少不了爱吃的中国人,

最近几年,

中国城市里的日料店越开越多,

随着日本成为中国人的热门旅游地,

不少食客甚至会特意赶到当地的海鲜市场,

试一试那最新鲜地道的美味。

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不过,

很多人并不知道,

日本的生鱼片跟中国很有渊源,

而在我们自己的土地上,

也有着丝毫不逊色于日本刺身的美食,

它就是

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顺德人吃鱼很厉害,

传说在这个地方,

而他们吃鱼的最高境界,

就是生吃,即鱼生。

每当炎夏来临,

顺德很多酒楼都会推出生鱼片。

雪白的生鱼片布满盘中,

晶莹剔透、赏心悦目。

不同于日本刺身的条块状,

顺德鱼生每片厚度不超过0.5mm,

鱼片色如冰雪,薄如蝉翼,

给人的感觉是件艺术品。

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虽然都是生吃,

食鱼生的方法与日本刺身大相径庭,

若你像吃三文鱼那样,

把雪白的生鱼片蘸上酱油芥末,

必然会招来顺德人的鄙视。

他们说,

满嘴都是酱油芥末味,

就失去了食鱼生的意义,

更何况,

你怎么舍得让它失去一身雪白?

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正确的做法是,

把生鱼片放进碟中,

再放一点花生油,搅拌一下,放一点盐,

然后再放一点葱丝、姜丝、蒜片等配料。

接下来,你就可以

夹起薄薄的生鱼片送入嘴中,

鱼肉天然的甜香充满口腔,

那种满足感难以言表。

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在普通人的印象中,

中国人是习惯吃熟食的,

而实际上,

我们吃生鱼片的历史也很悠久。

《诗经》有云:“炰鳖脍鲤。”

脍鲤,就是生吃鲤鱼。

吃鱼生的习俗在唐朝发展到顶峰,

鱼生技艺在唐朝厨师的手里堪称绝技。

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在顺德,

过去很多人以捕鱼为生,

在船上不方便生火做饭,

便直接把新鲜鱼肉切片,

佐以油盐调味和各种配料。

久而久之,

便发展成为今日的美味。

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顺德大厨制作鱼生相当讲究,

必挑选一斤半左右的生猛活鱼,

品种以鲫鱼、鲤鱼、草鱼等为佳。

鱼买回来,

要先放在山泉水中饿养“瘦身”几天,

消耗体内脂肪,

这样做出来的鱼生肉实甘爽。

做鱼生最关键的一步是放血,

一般是在活鱼的下颌和尾部各割一刀,

然后将鱼放回水中,

鱼因为疼痛而拼命摆尾,

血因此加快流失,

最终得到毫无淤血、洁白如雪的鱼肉。

听说旧时大户人家做鱼生,

厨师会把受伤的鱼

放进围起来的山涧小溪,

整条小溪都会被鲜血染红,相当壮观。

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这一幕听来有点血腥,

却似乎更能勾起食客们的“肉欲”。

顺德人对鱼生喜爱至极,

甚至甘冒生命危险。


顺德传统鱼生都是选用淡水鱼,

这很早就被认定含有寄生虫。

顺德大厨用泉水养殖和放血的方法,

可以一定程度地避免寄生虫,

但现实情况不容乐观,

据统计,经常吃鱼生的人群,

有30%~40%的机会感染上肝吸虫病,

严重的会引发肝硬化、肝癌。

广州市卫生局曾发布禁令,

顺德丨每天2万人赶来吃这个致癌食物。_第10张图片 顺德丨每天2万人赶来吃这个致癌食物。_第11张图片

普通人闻寄生虫色变,

这恐怕是顺德鱼生

难以走出广东省的一个原因。

但在顺德人看来,

为了健康而放弃美食,

臣妾做不到啊!

在顺德就流传过一个段子:

有个人一个月吃了4次生鱼片,

怕得病,就去医院开药杀寄生虫。

医生是个老顺德人,

问他最近吃了几次鱼生。

他如实相告,

顺德医生警告说:

“那鱼片不能吃,一定要少吃!”

这人立刻问:“医生你吃生鱼片不?”

“吃!”

“最近吃了几次?”

“本月就去了6次。”

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如今,

不仅顺德人酷爱鱼生,

每天还有2万多名游客

慕名来到顺德寻觅美食,

他们当中不少是鱼生的忠实粉丝,

虽然不少饭店为了卫生已改为生吃海鲜,

但他们依然会想方设法探寻

最地道最传统的顺德淡水鱼生,

哪怕明明知道可能会拉肚子。


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这大概就是

中国特有的饮食文化吧。

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所以在美食面前,

胖,

又算得了什么?


以上部分图片来自网络



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