黄小厨
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如何拥有一份优秀的宫保鸡丁？


如果说全世界闻名的中餐TOP3，其中肯定有宫保鸡丁；如果说最佳下饭搭档TOP3，其中肯定有宫保鸡丁；如果说后台菜品呼唤率 TOP3，其中必然有宫保鸡丁。


这道菜究竟是四川云南还是出自山东的已经不重要了，这道菜已经走向了世界。《生活大爆炸》中谢耳朵感觉自己吃到的宫保鸡丁味道不对，自学中文也要向老板问清楚。这道菜里面究竟放不放黄瓜胡萝卜也不重要，从小到大不知道吃什么的时候，看见宫保鸡丁总觉得妥帖，这顿饭能吃得踏踏实实。


如何炒制出一份优秀的宫保鸡丁？它的评判标准不外乎三点：荔枝味、糊辣味和花生的香脆味。


宫保鸡丁的灵魂在于：一碗芡汁。按照我们视频里的方法，先调制出芡汁，在鸡丁滑熟之后倒入芡汁，快速翻炒几下就可以出锅了，这样做出的宫保鸡丁，可以媲美餐厅出品呢！



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宫保鸡丁

如何拥有一份优秀的宫保鸡丁？_第1张图片


食材

——

鸡胸肉 1块 / 花生 适量/ 花椒 少许

干辣椒 适量 / 辣椒面 适量

姜蒜 适量 / 大葱 适量/ 小葱 适量

酱油 2大匙 / 黄酒 4大匙 / 醋 2大匙

糖 适量 / 盐 适量

淀粉 适量 / 水 适量


步骤

——


鸡肉去除筋膜，用刀背将鸡肉拍松，改刀切成梭子丁后盛出。在鸡丁中加入酱油、黄酒和盐抓匀。再加入水淀粉搅拌上浆，倒入少许油，抓匀后备用。


调制芡汁：姜去皮后切成末，大葱及小葱切段、蒜切片备用。准备一支碗，碗中加入酱油、黄酒、醋、糖、水淀粉和适量水，再放入葱姜蒜浸泡一会儿。


准备一口锅，放入适量油，将去皮后的花生放入锅中小火慢炸。待花生炸至金黄色，捞出备用。


重新起锅放入适量油，爆香花椒、干辣椒，放入鸡肉煸炒，鸡肉变色后放入辣椒面，倒入芡汁，倒入炸好的花生米，快速翻炒后出锅，宫保鸡丁完成。



TIPS

——


●如果希望鸡丁口感更嫩滑，可以选用鸡腿肉


● 酱油和醋的比例为1:2，糖可以稍微多加，宫保鸡丁一般是酸甜味比较重的


●爆香花椒的时候油温要低些，避免花椒煸糊之后发苦




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北京几盘好吃的宫保鸡丁


●华天峨嵋酒家

要问北京最好吃的宫保鸡丁在哪里，多数人都会认可峨嵋酒家。68年做好一道宫保鸡丁，这里有北京范围内最为标准的“荔枝糊辣”口味宫保鸡丁。宫保鸡丁分为普通版和精品版，区别在于精品版使用的是腰果代替花生米，更华贵。

华天峨嵋酒家（地安门店）

地址：西城区地安门外大街155号（地安门大街与地安门西大街交叉口西北角）

电话：010-64043097


●四川饭店

冠名“四川”饭店，因为它是一家成立于1959年，由周恩来总理亲自命名，郭沫若先生亲书牌匾的川菜饭庄，在当年算是顶级规格了。如今四川饭店低调许多，川菜做得扎实，宫保鸡丁、麻婆豆腐、樟茶鸭每道菜都在水准之上，而且还能吃到全聚德的烤鸭呢。还可以参加黄小厨的线下课程，大厨亲手教你制作宫保鸡丁（点击直达）。

四川饭店（新街口店）

地址：西城区新街口北大街3号星街坊购物中心南侧

电话：010-83220009


●四季民福

四季民福以其亲民的性价比和精美的食物造型广受好评，特别是故宫店，因为能望着故宫就餐更是一位难求。酥香嫩烤鸭、宫保鸡丁、蜜汁酥皮虾出品稳定，已经成为很多外地朋友来北京体验北京菜的不二选择。

四季民福烤鸭店（故宫店）

地址：东城区南池子大街11号故宫东门旁

电话：010-65267369


●张妈妈特色川味馆

曾经的网红川菜馆，一红就是小十年。除去”网红“身份，它是家价格便宜的川菜小馆。宫保鸡丁鱼香肉丝木耳肉片一律18元，伤心凉粉8元，怪不得那么多年轻人喜欢去，不过，好像没什么人见过张妈妈。

张妈妈特色川味馆（鼓楼店）

地址：西城区安德路100号（工人日报斜对面）

电话：13717850992


●华丽楼

一家平实老店安安静静开在阜成门已经十几年了，菜品量大实惠，特别亲民。宫保鸡丁至今24元，麻婆豆腐，水煮鱼、还有夏天的鸡丝凉面广受街坊邻居好评，醪糟绿豆汤中还能喝出醪糟颗粒来，人均50元就能吃得不错，难能可贵。

华丽楼酒家

地址：西城区北礼士路149－3号（华联商厦阜成门店）

电话：010-68356943


●河沿肉饼

将肉饼做成网红，并让外国游客纷纷前来打卡的餐馆非河沿肉饼莫属了，然而它家的宫保鸡丁也十分出色，鸡腿肉块大鲜嫩，花生尤其炸得好吃。

河沿肉饼Beijing Pie

地址：东城区东安门大街43号7幢一层101（锡拉胡同14号）

电话：010-65283828




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@所有人

“

来唠唠，你喜欢宫保鸡丁么？



”



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如何拥有一份优秀的宫保鸡丁？_第2张图片

黄小厨私家菜谱大集合！


点击下图即可进入！


如何拥有一份优秀的宫保鸡丁？_第3张图片


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如何拥有一份优秀的宫保鸡丁？_第4张图片如何拥有一份优秀的宫保鸡丁？_第5张图片


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