什么？烤鸭还能做成三明治？

喜欢吃烤鸭的小厨们举手好吗？

去烤鸭店吃烤鸭的时候，服务员经常会问：“鸭架怎么吃？椒盐还是煮汤？” 一定会有人说：“打包！”

烤鸭打包回家，连做椒盐吃法的都少，99%的人会把鸭架子拿来煮汤。别说，鸭骨久煮之后汤色白白的，加一些白菜、豆腐和粉丝真的不错。可每次都这样吃会不会烦？

今天黄小厨为大家带来了消除残余烤鸭的新方式——烤鸭三明治！打包拿回家的鸭架上肉和皮还是很多的，把它们煎一煎，放进三明治里，再抹上喜欢的酱料，这种吃法真的很过瘾哟！

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烤鸭三明治

食材

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烤鸭 适量 ／ 黄瓜 半个 ／ 洋葱 半个

哈密瓜 1/8个 ／ 生菜 适量

面包 1个 ／甜面酱 适量

黄芥末酱 适量 ／ 食用油 适量

步骤

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黄瓜、洋葱和哈密瓜分别切丝备用。

将鸭肉和鸭皮分别从鸭架上撕下备用。准备一支锅，将鸭皮和鸭肉分别加热，直到鸭肉煸炒出鸭油，鸭皮酥脆。

将面包切开，铺上两片生菜叶，均匀抹上甜面酱，铺上果蔬丝，放上鸭肉，均匀挤上黄芥末酱，再铺上鸭皮，烤鸭三明治完成。

TIPS

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● 将鸭肉从鸭架上撕下来时，注意除去淋巴及多余的肥油

●面包如果提前烘烤一下，口感更好

●搭配的酱料可以按自己喜欢替代，比如可以用烤肉酱替代甜面酱，用番茄酱替代黄芥末酱等（甜面酱是熟酱，无需加热可以直接食用）

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关于烤鸭的冷知识

●挂炉VS焖炉

大家普遍接受的说法是北京烤鸭源自南京。北京烤鸭的发展历史上，经历了先“焖炉”再“挂炉”的两个阶段，如今著名的北京烤鸭基本上都是挂炉烤鸭，想吃焖炉烤鸭只能去便宜坊了。

便宜坊的“焖炉烤鸭”有600多年历史，是用秫秸将炉膛烧热，放入鸭子后用炉膛余温将鸭子焖熟。而挂炉烤鸭据记载出现在清代，后期迅速占领烤鸭市场。

总结：焖炉烤鸭肥嫩，挂炉烤鸭皮质酥脆。

●烤鸭选用什么鸭

南京是一座食鸭之城，根据南京市鸭业协会统计结果显示，南京人食用的鸭子品种以樱桃谷鸭为主，麻鸭为辅。

而北京则不同。从品种上来讲，北京烤鸭应该选用北京鸭。有研究显示，全世界的白羽肉鸭基本上都是北京鸭的后代，其中包括英国、美国和加拿大的主要鸭种。最大的北京鸭养殖基地名叫北京金星鸭场，饲养原种北京鸭，选用传统填鸭工艺，鸭子口感更好，但是价格也高昂。一切平价烤鸭店烤出的鸭子肉质干柴，很多是用湖鸭烤制的。

●烤鸭要片108片？

从前老人家会讲“烤鸭108片”，但是如今烤鸭越片数量越少，特别是高端餐厅的烤鸭都在走小而精路线。皮肉分开片成为近年来烤鸭店流行的吃法。一只优秀的烤鸭皮肉分开，鸭皮占着白糖，虽然不是传统吃法，但是入口即化也是种难得的人生体验。

●烤鸭与外交

烤鸭在发展新中国外交这件事情上真的是贡献了很多力量。周总理曾经多次用烤鸭征服了外国政要。

刚刚去世的老布什，就是烤鸭的爱好者，当年在北京骑二八自行车到处转的时候就迷上了烤鸭，1995年老布什和芭芭拉庆祝金婚时也曾经吃烤鸭庆祝。中国关系的重要人物基辛格博士曾经说：“给我一只北京烤鸭，我愿意签署任何文件。”

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@所有人

“

来唠唠，你家怎么消除打包残余？

”

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