葡萄酒之红酒风味

红葡萄酒的酒瓶上会标明酒的成分，通常是葡萄汁和二氧化硫。按理说，红酒就是葡萄汁里含有差不多度数的酒精，口味应该大差不差，但品起来，好像不同的红葡萄酒有着差异明显的风味。这是为何？

风味的差异，主要是因以下几点：

一是天时、地理，种植葡萄的土壤、气候、雨水情况，都会导致葡萄口味的不一，就是同一产区不同时段采摘的葡萄都不同。

二是发酵，葡萄被榨成葡萄汁后，需要加入酵母进行发酵，发酵的过程是将糖分转化成酒精，而把握糖度和酒精度的平衡，是历史传承的技艺。

三是橡木桶，发酵完的葡萄酒要装入橡木桶陈化，这是形成葡萄酒份风味关键步骤。全世界出产橡木桶的地方不多，这些橡木需要用明火烤，橡木中的油脂会挥发出来，不同的烧烤时间，会导致橡木的味道有所不同。葡萄酒在橡木桶中，和橡木不断渗透，形成不同的风味。

四是调制，波尔多的红酒是以赤霞珠为主的混酒，其他很多地方的红酒也是混酒，既然是混酒，就需要搭配其他品种的葡萄酒，调酒师配制各种品种的葡萄，是种艺术。

从种葡萄开始，到发酵到陈化到调制，每一个环节、诸多因素，决定了红酒的不同风味。