这三款凉菜调汁秘方，让你的凉菜与众不同

下了几天的雨，太阳终于出来了，天气转暖了，凉菜又是很多人餐桌上的必配了。凉菜要想做的好吃，配套的料汁也很关键，今天给大家推荐三款凉菜调汁秘方，让你的凉菜与众不同

薄荷香橙汁

【原料】

薄荷糖300g；鲜柠檬片40g；浓缩橙汁500g；果珍200g；盐少许。

【制法】

盆中先掺200g冷开水，再加入薄荷糖搅至溶化，然后加入鲜柠檬片、浓缩橙汁、果珍以及少许盐，搅匀即成。

【特点】

橙香味浓，口感清凉。

【适用范围】

浸渍蔬菜类原料，代表菜有薄荷藕片、冰镇芦荟等。

陈皮味汁

【配方】（配制30份菜）

陈皮50克，碎干椒20克，花椒末15克，碎八角15克，精盐30克，白糖15克，料酒30克，姜片15克，葱白15克，红油100克。

【制法】

将陈皮剁成碎末，与以上香料放入锅中略炸后加入清水750克烧开。将卤汁倒入容器并淋入红油，焖泡30分钟后去掉碎渣物即成。

【配制说明】

本味汁可直接拌入或淋入装盘的凉菜中。而陈皮牛肉、陈皮白肚丁等凉菜可直接在锅中收汁上味，但要注意炒出红油味。味型特点是麻辣鲜香，陈皮味浓。

虾油鲜姜汁

【原料】

虾酱油500克，姜片50克，桂皮10克，茴香8克，八角8枚，花椒粒10粒。

【制法】

不锈钢容器内放入所有原料搅匀，用保鲜膜封住口，入冰箱冷藏，随用随取。

【制法】

特点：鲜味足，制作方便。

【适用范围】

此汁适用于拌制海蟹、虾蛄、蔬菜类原料。