【中国居民膳食营养素】——脂类 大秦六和出品

                     

脂类是人体需要的重要营养素之一，它与蛋白质、碳水化合物、是产能的三大营养素，在供给人体能量方面起着重要作用。

脂类形态

脂类也是人体细胞的组成成分，如细胞膜、神经髓鞘都必须有脂类参与。脂类在血浆中的运输情况与人体健康有着密切关系。脂类在人体内代谢异常是形成动脉粥样硬化的主要原因。

人体形态

肥胖症是由于体内储存过量的脂类物质所致。糖尿病、阻塞性黄疸、胰腺炎和甲状腺机能低下等疾病与血浆脂类异常也有着密切关系。所以脂类在人类膳食中占有重要地位。

以往我国人民膳食中脂肪所占比例比较低，由脂肪所供能量占总能量比例约为17%~20%，但近年来由于人民生活水平提高，市场物资丰富，尤其是动物性食品和油脂供应充足，目前一些大、中城市和富裕省份，人们每日摄取的脂肪量所占能量比已接近或超过30%，随之与脂肪有关的疾病亦逐年上升，为此，对脂肪的摄入量问题必须引起足够的重视，对其与健康的关系应有更深的认识。

天然食物中含有各种脂肪酸，多以甘油三酯的形式存在。一般来说，动物性脂肪如牛油、奶油和猪油比植物性脂肪含饱和脂肪酸多。

鉴于脂类与慢性病的密切关系，如冠心病、糖尿病以及某些癌症等，故各国在制订脂肪RDA时，皆以降低慢性病风险为主要依据。

脂肪参考摄入量

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儿童期

儿童时期一般生长较平稳，个体发育和能量需要有所不同。疲劳、兴奋和大量活动对进食有一定影响，食欲的波动性较大，这个时期要加强预防肥胖，除注意膳食结构和能量的摄入外，还要重视体力活动对控制体重的重要性，儿童缺乏活动是使身体发胖的危险因素。儿童控制体重不宜采取低脂肪高纤维含量的食物，故儿童脂肪AI以占总能量的25%~30%为宜。

02

青少年

青少年时期是生长发育的高峰期，此时身体成分中脂肪占有较高的比例，所需的各种营养素也较高，发达国家青少年脂肪的RDA占总量30%~35%，10%来自饱和脂肪，10%来自多不饱和脂肪。我国1988年RDA规定脂肪能量占总能量的25%~30%，未规定脂肪酸的摄入量。

03

成年人

对于成人每日膳食脂肪的摄入量，其所占总能量的比例应不大于30%。根据我国近年来居民膳食脂肪实际摄入量，脂肪的AI应定为20%~30%为宜。胆固醇的每日摄入量应不超过300mg。

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老年人

根据一些研究报道，我国45~59岁老年前期人群BMI>25，男性为16.6%，女性为26.2%；60岁以上老人，男性为16.9%，女性为22.4%，均高于全国成人平均11.9%和17%，尤其女性更高。王晓华等对几年287名老年知识分子的调查结果表明，脂肪能量占总能量的34%，其中动物性脂肪占脂肪摄入量的40.2%，胆固醇摄入量每天平均高达612mg，体重超重和肥胖者占44.2%，高血脂症者占54%，冠心病患者占34.5%，由此说明老年人对膳食脂肪摄入量的控制是非常必要的，尤其要控制饱和脂肪酸和胆固醇的摄入量。饱和脂肪酸供能比应低于10%，膳食脂肪的适宜摄入量以占总能量的20%~30%为宜。胆固醇摄入量不得超过300mg。

RDA:每日膳食中营养供给量

DRI：膳食营养素参考摄入量

BMI：身体质量指数

AI：适宜摄入量