【中国居民膳食营养素】——脂类 大秦六和出品

                     

脂类是人体需要的重要营养素之一,它与蛋白质、碳水化合物、是产能的三大营养素,在供给人体能量方面起着重要作用。

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脂类形态

脂类也是人体细胞的组成成分,如细胞膜、神经髓鞘都必须有脂类参与。脂类在血浆中的运输情况与人体健康有着密切关系。脂类在人体内代谢异常是形成动脉粥样硬化的主要原因。


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人体形态

肥胖症是由于体内储存过量的脂类物质所致。糖尿病、阻塞性黄疸、胰腺炎和甲状腺机能低下等疾病与血浆脂类异常也有着密切关系。所以脂类在人类膳食中占有重要地位。

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以往我国人民膳食中脂肪所占比例比较低,由脂肪所供能量占总能量比例约为17%~20%,但近年来由于人民生活水平提高,市场物资丰富,尤其是动物性食品和油脂供应充足,目前一些大、中城市和富裕省份,人们每日摄取的脂肪量所占能量比已接近或超过30%,随之与脂肪有关的疾病亦逐年上升,为此,对脂肪的摄入量问题必须引起足够的重视,对其与健康的关系应有更深的认识。

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天然食物中含有各种脂肪酸,多以甘油三酯的形式存在。一般来说,动物性脂肪如牛油、奶油和猪油比植物性脂肪含饱和脂肪酸多。

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鉴于脂类与慢性病的密切关系,如冠心病、糖尿病以及某些癌症等,故各国在制订脂肪RDA时,皆以降低慢性病风险为主要依据。


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脂肪参考摄入量

01

儿童期

儿童时期一般生长较平稳,个体发育和能量需要有所不同。疲劳、兴奋和大量活动对进食有一定影响,食欲的波动性较大,这个时期要加强预防肥胖,除注意膳食结构和能量的摄入外,还要重视体力活动对控制体重的重要性,儿童缺乏活动是使身体发胖的危险因素。儿童控制体重不宜采取低脂肪高纤维含量的食物,故儿童脂肪AI以占总能量的25%~30%为宜。

02

青少年

青少年时期是生长发育的高峰期,此时身体成分中脂肪占有较高的比例,所需的各种营养素也较高,发达国家青少年脂肪的RDA占总量30%~35%,10%来自饱和脂肪,10%来自多不饱和脂肪。我国1988年RDA规定脂肪能量占总能量的25%~30%,未规定脂肪酸的摄入量。

03

成年人

对于成人每日膳食脂肪的摄入量,其所占总能量的比例应不大于30%。根据我国近年来居民膳食脂肪实际摄入量,脂肪的AI应定为20%~30%为宜。胆固醇的每日摄入量应不超过300mg。

04

老年人

根据一些研究报道,我国45~59岁老年前期人群BMI>25,男性为16.6%,女性为26.2%;60岁以上老人,男性为16.9%,女性为22.4%,均高于全国成人平均11.9%和17%,尤其女性更高。王晓华等对几年287名老年知识分子的调查结果表明,脂肪能量占总能量的34%,其中动物性脂肪占脂肪摄入量的40.2%,胆固醇摄入量每天平均高达612mg,体重超重和肥胖者占44.2%,高血脂症者占54%,冠心病患者占34.5%,由此说明老年人对膳食脂肪摄入量的控制是非常必要的,尤其要控制饱和脂肪酸和胆固醇的摄入量。饱和脂肪酸供能比应低于10%,膳食脂肪的适宜摄入量以占总能量的20%~30%为宜。胆固醇摄入量不得超过300mg。

RDA:每日膳食中营养供给量

DRI:膳食营养素参考摄入量

BMI:身体质量指数

AI:适宜摄入量

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