中国人一年究竟要喝掉多少油？丨今日话题
今日话题·腾讯新闻出品 | 第4323期
作者/魏巍 讲道理
看看中国这20年动物蛋白、油料消费的增长量，就不难明白我们为什么需要这么多的大豆了。
无论是食用油还是肉类，出于对自身健康的担心，可以对摄入总量进行控制，不过这两类也是身体健康的必需品，其实减量的空间不大。
既然进口大豆是不可避免的，那就可以通过多元化来分担风险。
最近，有网民提出，中国人日常饮食中太依赖豆油了，而且在中国食用油结构中，大豆油占了差不多一半的比例，能不能平时少吃点油，这样就能减少大豆的进口量了。这种说法有道理吗？
中国进口大豆都做什么用了？
不夸张的说，除了大米、小麦、玉米，大豆绝对是和中国粮食安全密切相关的粮食品种之一。
2016年，中国十大进口货物，按照金额计算，大豆在所有品种中位列第六，在所有农产品中位列第一，甚至进口金额比医药品还要高。
中国在大豆国际贸易中的占比超过60%，2016年进口共计8391万吨，国产大豆产量为1300万吨，中国怎么会需要这么多大豆？
大豆在中国的主要用途为食用和油用两个方面。食用就是做豆腐、豆浆等豆制品；而油用就是榨油。食用大豆约占大豆总消费量的1/10，国产大豆即可满足。而进口大豆主要就是用于榨油，同时榨油剩下的固体叫做豆粕，是饲料基本的原料，被养殖业广泛使用。
果壳网作者、农学博士“飘飘37”在一篇文章中写道：“其实我们消费的鸡鸭鱼肉蛋奶背后，都是成吨的豆粕饲料，看看中国这20年动物蛋白、油料消费的增长量，就不难明白我们为什么需要这么多的大豆了，让人们哪天想吃肉就吃肉的生活，不是靠以前那样用剩饭剩菜猪草就能喂养的起了。”
中国大豆需求量这么大，能不能靠自己种植？先来看两张图：
不难看出，国产大豆的产量一直是有波动的，而国内大豆的需求与日俱增，只能依靠进口了。2016年，大豆进口量为8391万吨，自产量为1300万吨，总量为9691万吨。
根据黑龙江农业信息网2017年10月19日消息，大豆新品种“黑农84”亩产280公斤，而实际平均亩产则要低不少。如果国内大豆需求全部自给，就算按280公斤亩产计算，9000万吨一年的大豆大约需要3.6亿亩耕地。
中国到2015年共有耕地20.25亿亩，到2017年稻谷种植面积约4.5亿亩，小麦种植面积约3.6亿亩。也就是说，国产大豆替代进口大豆的部分需要占全国耕地接近18%，和小麦相同。
所以，在中国要种出这么多大豆仅土地就难以满足。大豆危机解决了，小麦危机、玉米危机等等就会接踵而来。
另外，进口转基因大豆相较国产非转基因大豆，出油率一般都能高出3-5个百分点。大豆出油率每高出一个百分点，加工一吨大豆的收益就能够增加150元。
全球最主要的大豆出口国是美国、巴西和阿根廷，中国国内大多是散户种植，平均种植面积一般只有几亩，三国豆农的平均种植面积高达2000亩，高度机械化。这也导致美洲的大豆，跨越太平洋运到中国，每吨价格比国产大豆还要便宜一百多块钱。
中国人少吃油能减少大豆进口吗？
随着经济增长和城市化进程，中国食用植物油的消费量从上世纪90年代后期的1000万吨，增长到2016年的超过3000万吨，而2016年食用油的自给率仅有32.9%。
在总消费急剧增长的20年时间里，豆油一直处于领先地位。在2002年以前，菜籽油是中国消费量最大的植物油，并且区域特征显著：东北消费豆油，长江流域消费菜油，部分南方地区消费花生油。
而从2003年以后，豆油成为消费量最大的食用植物油，并一直延续至今，如今已占据中国食用植物油的半壁江山。
除了榨油的大豆需要进口，食品工业用的棕榈油全部需要进口
既然如此，是不是因为中国人吃油太多了，所以才必须进口那么多大豆？
是不是吃得太多，先看纵向对比。2016年，中国食用油人均消费量是24千克，这一数据比世界排名第一的美国低了10千克，而与中国大陆有着相似饮食结构的中国台湾地区，人均食用油消费量也达到了30千克/年。
并且，就算是以健康的“地中海饮食”闻名的以色列，人均食用油消费量每年也有27.38千克。所以说，纵向对比来看，中国的食用油消费量算不上很高。
并且需要注意的是，消费并不等于“吃进”，因为还有相当多的食用油，例如棕榈油等，是用于煎、炸等食品加工（最为人熟知的就是方便面面饼加工）和工业使用。
而《中国统计年鉴》上的数值更接近于“吃进”这一标准。根据《中国统计年鉴》2017上的数据，2016年全国居民人均食用油消费量为10.6千克，折合每天29克。中国居民膳食指南(2016)上推荐，每天食用油的摄入量应该控制在25克-30克，中国人在食用油的摄入上并未超标。
所以，无论从相对值还是绝对值来说，中国人吃油都算不上特别多。更何况，根据统计年鉴上的数字，全国居民人均食用油消费量从2013年-2016年基本持平，中间还有个别年份略有下降，北京、上海的食用油消费量都是低于全国平均值的，也说明中国人在吃油这件事上越来越理性。
如果食用油完全自给的话，那么就需要中国人将食用油消费量降至1000万吨，也就是1996年左右的生活水平；如果只减进口大豆榨出的油，那也意味着中国食用油将减少将近一半，回到2003年-2004年左右的生活水平，很多城市人可能觉得差别不大，但对于不少农村地区，生活差别可就大了。
说到底，中国人“减少吃油”的空间并不大。
进口大豆还解决了中国人蛋白质来源的问题
前文已经说过，除了榨油，进口大豆另一个重要的作用就是制作豆粕，而豆粕是非常非常重要的饲料。
中国家庭的食品消费以前以植物产品为主，现在已经多样化，肉类产品(牛肉、猪肉和家禽)和乳制品的消费量增加。到2013年，每个居民每天总可用食物量接近3000大卡，其中包括高比例(20%以上)的肉类卡路里。
1985年至2015年，猪肉产量增加了3倍，目前仍是中国主要肉类产品，占肉类总产量的57%。家禽产量增加了18倍，牛肉产量增加了15倍，羊肉产量增加了7倍。而这种增长，靠以前那种剩饭剩菜或是猪草之类的养殖是做不到的，必须依靠工业化的饲料，豆粕就是最主要的原料之一。
有人会说，正好现在提倡健康饮食，减了油之后再少吃肉，生活更健康了。这是建立在中国人吃肉超标的基础上，但这一印象准确吗？
世界各国的肉类消费，包括牛肉、猪肉、禽类和羊肉
中国人的吃肉量无法与西餐世界的国家相比，这是很正常的。而与饮食结构有相似之处的东亚国家韩国、日本相比，中国与韩国的肉类消费水平接近，比日本高一些。
不过根据联合国粮农组织的数据，在水产品的消费量上，韩国人在2013年至2015年期间人均每年的水产品消费量为58千克，在主要国家中排第一位。日本人均每年的水产品消费量为50.2千克排名第三。中国则要低一些，为39.5千克。
从这两个数据也可以看出，与饮食结构相近的国家对比，中国的肉食类消费算不上有多高。而肉食类的消费，除了为中国人提供了必要的脂类来源，也是中国人重要的蛋白质来源。
要知道，糖类，脂类，蛋白质是人的三大营养物质，人类必需每天摄入一定的脂类和蛋白质，不摄取脂质会影响细胞膜的形成等一系列需要脂质的代谢过程，对健康不利。
所以说，无论是食用油还是肉类，出于对自身健康的担心，可以对摄入总量进行控制。不过这两类中国人的摄入量都算不上特别高，同时也是身体健康的必需品，所以其实减量的空间也不大。
当然，还有很多人觉得，中国人越来越胖就是因为吃得太“油腻”。饮食结构确实对身材有影响，所以适当的“限盐限油”是必要的，不过造成中国人身材走样的主要因素是缺乏运动。
世卫组织2018年9月初发布的最新报告显示，2014年中国20-59岁的成年人中，有足够休闲时间运动的比例人数仅为22.8%，也就说71.2%的20-59岁的中国人运动量不足。所以，对于想着如何吃得更养生的中国人来说，动起来比每天生吃茄子皮要养生得多。
少吃油也无法降低大豆对外依存度，那该怎么办？
提出这个问题讨论的网民也是担心，中国大豆对外依存度太高，会影响粮食安全。
有行业从业者在问答网站知乎上说：“如果仅仅单纯从口粮消费的角度来说，中国要养活13亿人口，是没有问题的，完全是可以自给自足。但如果加入工业消费和饲料消费，以中国的人口基数和农业产能来说，很难达到足够的自给自足。”
具体到大豆这个问题上，“中国想要维持大豆较高的自给率已然是不可能的了。如果强行减少进口，那些以大豆为原料的加工企业都将受到重大的影响，甚至影响民生。”说真的，中国人真的过上想吃肉就吃肉的日子，也就最近十几年的事情。
既然进口大豆是不可避免的，那就可以通过多元化来分担风险：
渠道可以多元化，分散更多的国家进口；
食用油结构多元化，降低豆油在食用油结构中的比例，菜籽油是一个选择，并且近两年随着消费升级，越来越多的家庭开始选择橄榄油、亚麻籽油等等，不过比例很小；
最难的是饲料的多元化，豆粕的很多替代品都缺乏竞争力，不过据新华社报道，近年来中国饲草产业快速发展，可在一定范围内替代豆粕。
办法还有很多，至于让人少吃油、少吃肉，那是没有办法的办法。
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