威士忌是什么？了解SpeakBACH 了解威士忌

一种身份象征；一种品质追求；一种高端生活方式；一种名为限量版的艺术；一种情怀？

这是一种流行于欧洲大陆西北部不列颠群岛的饮料。生产历史不过500年，至于被全世界接受也是近100年内发生的事情。往更早的时间追溯，威士忌制酒的关键技术很可能来自中亚以东，丝绸之路的尽头—中国。

中国白酒的蒸馏技术是与威士忌相关的一切之根源，但几乎没有威士忌爱好者会歌颂这个发明。让他们寤寐思服的是当下：精致包装的品牌文化、43度的愉悦感、还有无论你身在何方，你都能通过一套有效品鉴技巧，通过当下手上这一杯金黄色的液体，感受它所带来的产地精神。一种来自苏格兰高地，或者是爱尔兰荒原、或者肯塔基玉米地……的想象。

威士忌是五感不满足

威士忌的狂热爱好者村上春树跑到“圣地”爱尔兰与苏格兰，深度游（喝）后写成的一本游记。在游记的前言中，他说：“我们的语言有时会在稍纵即逝的幸福瞬间变成威士忌，而我们——至少我——总是梦想着那样的瞬间：如果我们的语言是威士忌，该多好。”嗯，他喝到话都不会说了。

舌头麻痹只是短暂的，村上用一万六千字仔细回忆了他在大西洋的海风和美酒中，渡过的两个星期。他希望他的读者看完能够有，“啊，是啊。真想一个人跑去远处什么地方，喝一口那里的美味威士忌”般的心情。

可以看得出，威士忌对于村上，就是都市男女对于远方和田园的想象：如果来不及去远方，那就在酒里放逐一小会儿吧。

然而村下是幸运的。对于一名普通的骨灰级爱好者Jane来说，当下的快感难以转换成语言，沉迷于其中的感受需要找到途径抒发。在与威士忌相遇之后的时间里，Jane将自己的迷恋变成了事业。

Jane的“SpeakBACH”是完全为威士忌而生的。这里没有酒吧的放荡，没有陈旧的涂鸦（除了Jane自己画的油画），没有混合苏打、烟味、啤酒短裙的湿气。吧台，酒柜，桌面觥筹交错的只有金黄色液体，敦实的矮瓶和各式晶莹剔透的品鉴杯。让整个店看起来就像在琥珀色的幻境中晃荡。

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威士忌是自由

这一切都是因为，好的威士忌需要诚恳的饮客。任何一本威士忌鉴赏手册都会告诉它的读者，要想欣赏威士忌，你最好给它一些时间：你要有多样的玻璃杯、好的纯水（“经过氯处理的自来水会改变威士忌的特征”）、最好在晚饭后饮用、最好只加水，还要注意加的时机和分量……

有些饮客还会表示，这种酒最好放在35岁以后才享用，因为这个时候你才是位有经历、有品味的男士。“液态黄金”是极品男人的绝配。

Jane不同意这种看法，她引用了苏格兰诗人罗伯特·彭斯的话，“威士忌与自由同在。”比如喝威士忌总算不用像白酒那样“先干为敬”。“中国白酒的文化就是先干为敬。不管白酒还是啤酒。但对于威士忌，我们就比较轻松。大家不会刻意干杯，会更放松。可能节奏更慢，喝威士忌可以加水，加冰。我们上一辈喝白酒，就是希望敬酒，不会考虑稀释。”

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“一般认为女生接受烈酒比较困难。但对威士忌却是另一种态度。大家不会把单一麦芽威士忌看成一种烈酒（威士忌酒精度最低标准为40度），而是一种生活的享受。我觉得现在威士忌有很多女性爱好者。她们有个特征，都是现代的独立女性，对口感包容性非常大甚至像苏格兰酒厂出的口感比较重，烟熏味很强的酒，她们都能接受。”

威士忌是风的味道

戴夫・布鲁姆也觉得但凡给威士忌带上任何规格和礼仪的领结，都是荒谬的。这位世界顶尖的“烈酒作家”在《世界威士忌地图》中表示威士忌作用就是带来欢乐，唯一值得称颂的它多样化和地道的风味。

村上那本一万六千字的威士忌圣地游的小散文书，在二手书市场上售价已经翻了一倍甚至更多。村上的文字固然明快精炼，但它的基本内容和很多其他讲述威士忌故事的导游书一样，离不开谷物、酵母、水、木桶、泥土和当地的风候。

“爱尔兰的山川风物，整体上有那么几分腼腆……去哪里景色都很漂亮，奇怪的是却很难成为风景明信片。爱尔兰的美带给我们的，较之激动和惊叹，更接近于医疗或镇静作用。”就这样，接下来再进入一个喝威士忌的场景中，看着他往杯子加水的过程，仿佛加的是爱尔兰的风进去一样。

饱尝了村上细腻的叙述，超市那些印着花体字的棕瓶变得可爱而生动起来。但他却在最后棒打鸳鸯一般的说“好酒不远行”，意思是不在产地喝当时当地的那一杯，是永远接近不了他之前那些絮絮叨叨的“威士忌语言”的。

真坏啊！