瞅一眼您杯子里的茶，就知道您是北京人！

文|北京四九城
老北京有句俗话叫： “渴不死东城、饿不死西城。” 说的是东城人早起见面多问:“喝了吗？ 您呐！ ” 西城人见面一般喜欢说： “吃了吗？ 您呐！ ” 但不管在哪，早起先来杯茶， 是老北京都有的习惯。

有人说： “晨起喝茶是北京人的传统生活方式。 他们得把茶喝“通”了， 这一天才舒坦，才有劲头。 ” 怎么才能喝的通透，仔细想想， 这北京人喝茶的规矩可还真是一套一套的！

北京人喝茶，和北京人聊天一样！ 聊起来，能从头天晚上侃到第二天中午， 喝茶，更是一喝就是一天。

// 对花茶有独爱 //
北京人喝茶， 往大了说，红茶、绿茶、龙井茶等等， 爱喝茶的朋友，相信都很熟悉。 往细了讲，光绿茶就有：龙井、碧螺春、 黄山毛峰、庐山云雾、六安瓜片、 太平猴魁茶......可以停了...

但北京的最爱还是花茶， 要说为什么北京人就爱喝着花茶呢？ 其实是因为北京的水，碱味儿大， 用这花茶来遮这个水的碱味儿， 久而久之，北京人就养成了喝茉莉花茶的习惯！

听老人讲 以前最贵的花茶，一块钱一两， 一般人喝两毛钱、三毛钱一两的。 可您想喝点好的，但又觉得贵， 就会买茶叶店剩下的碎末， 也就是常说的茉莉高碎。

茉莉高碎还有个好玩的名字叫： “随壶净”， 喝这高碎，一边喝一边倒， 这沫子也就跟着倒了出来， 不存在还剩下什么茶叶根儿一说了， 嘿，壶也就干净了， 讲究这茶水的味道， 就不会纠结这茶叶的形态， 绝对是北京人的性格。

// 对茶具还有讲究 //
盖碗、茶壶、把儿缸子、紫砂壶。 一般讲究点的，喜欢单用茶杯， 就那种带盖儿的瓷茶杯，您家肯定也有！

泡茶时主人、客人每人一杯， 茶叶直接放入杯中， 茶叶不宜放得太多，茶水不能太满。 把瓷杯里的茶叶用少许热水闷泡好， 客人来时再用开水冲开，茶香就浓了。
再有的就是，家里沏茶就用茶壶， 一般都放在茶盘子里， 上面配置茶杯，茶叶罐、还有盖碗、 这盖碗多是给老人和家里的客人用的。

您要用盖碗喝茶时，要一只手捧着托碟和碗， 另一只手把盖轻轻掀开一道缝儿， 然后举到嘴前小啜。 千万不能把碗盖拿起来，像用杯子喝水那样。 如果把碗盖拿在手上，一仰脖把碗里的茶喝干， 那是对主人的不敬。

主人也不能随意掀开碗盖续水，这里有规矩。 只要客人把碗盖拿起来，靠在盖碗的托碟上。 这个动作就等于告诉主人碗里该续水了。

如果客人一直没有把碗盖拿起了， 可以拿起茶壶问客人是否可以续水， 不能主动把客人的碗盖掀起了续水。 客人接受主人续水，要稍欠起身表示谢意。

而平时自己喝，就没有那么多讲究， 把儿缸子家家都有，放茶叶也没有那么多忌讳， 大把大把的放，就要酽的， 一定要从早能大喝到下午，这茶也淡不了。

北京人钟爱小茶壶（紫砂壶）， 什么样儿的都有， 最喜欢手里捧着泥壶，边聊天，边玩着边喝， 就好像，这泥壶沏茶能喝出个与众不同， 嘿嘿，还真是，这茶能养壶， 壶内不能干，也不用刷， 每次用水涮涮就成了~ 当然，这茶壶就您自个儿专属，不外借！

// 续水的讲究 //

如果用茶壶沏茶续水，您必须侧一下身， 把壶拿起来，一只手拿壶， 另一只手扶着壶盖慢慢地续。 续水后把茶壶放到桌子上， 切忌壶嘴不要对着客人，壶嘴对客人那是骂人那。 端茶不得胳膊对着别人，敬完茶后别马上转身儿， 而是要往后退三步才能转身， 否则就是将屁股给别人看，这可不敬。

更不能不用茶壶而用水壶或暖瓶直接往壶里倒， 这是对客人不友好，看不起客人的表示。 当着人的面儿切忌不要往地上泼茶水， 往地上泼茶水等于轰客人走， 这比骂客人还让客人难堪。

// 品茶的讲究：“凤凰三点头” //
话说，当年乾隆爷，微服私访。 带着和珅当进一间茶馆里喝茶。 茶馆老板就亲自招呼二位入座，为其斟茶， 茶馆老板左手拎起茶盅盖， 右手拿起长嘴茶壶对准茶杯， 一连三洒，势如青龙吐水。

茶杯里正好浅浅一杯，茶杯外没有滴水溅出， 茶艺精湛，不多不少正巧洒了三下， 乾隆爷询问，老板说： “客官，这叫‘凤凰三点头’。 ”乾隆皇帝一听十分高兴。

也让和珅坐下一起喝茶，这让和珅很为难。 喝不是，不喝也不是， 不喝是抗旨，喝了又要先磕头谢恩， 要跪下来三呼“万岁、万岁、万万岁。” 怕暴露身份。 和珅毕竟是个聪明人， 他连忙伸出右手食指和中指，做成屈膝的姿势， 朝着乾隆皇帝的方向用手指在桌子上叩了几下， 以“叩手”来代替“叩首”表示已磕头谢恩， 从此这叩茶，就由此而来了。

// 茶倒七分满，留下三分是人情 //
在北京有句老话儿叫“茶满人欺”， 其实就是倒茶您要七分满， 既有科学上的道理，又有文化上的内涵。 “凡事适可而止，不必苛求圆满， 留一点自由的空间，营造宽容的环境， 于人于己，都可周转回旋，不至于毫无退路。” 这也是做人之道、处事之道。

其实，茶的特性是收敛的，倒茶七分满， 也代表倒茶人为人谦虚，做事谨慎。

// 喝茶的乐 //

咱北京喝茶聊天要以聊天为主，喝茶为辅。 给客人续水让茶一定要讲主随客便， 不要再三再四地以斟茶续水搪塞客人， 而始终一言不发。 待客有“上茶不过三杯”一说。 第一杯叫作敬客茶，第二杯叫作续水茶。 第三杯则叫作送客茶。 如果一再劝人用茶，而无话可讲， 那您这意思可就是提醒客人“应该打道回府了”。

// 喝茶的地界 //

老北京人除了在家中饮茶外，还特爱去茶馆！ 老北京市面上有许多各色茶馆： 清茶馆、早茶馆、书茶馆、 坤茶馆、酒茶馆、棋茶馆等， 茶客除饮茶外， 还可以在内买到点心、小吃、酒饭等。 甚至可以欣赏到评书、相声、弹唱等曲艺娱乐节目。

如今留下的仅有 张一元、吴裕泰、启元等几家著名的茶庄， 那几年马连道茶叶城的崛起给不少老茶庄很大的冲击， 不过老百姓选择茶叶的途径也多了也是好事。 总之，北京的茶馆曾经是人们的一个休息场所、 社会交际场所和无所事事消磨时光的场所。

真正的老北京人嘬一壶茶。 女人们坐门前唠家常， 大老爷们儿围一圈儿打牌下棋， 手边都把个紫砂壶或搪瓷缸子。 北京人爱喝茶，尤其好花茶这一口儿。 讲究的，去张一元吴裕泰买上好花茶，用紫砂壶泡。 没讲究的，用把儿缸子，沏点儿"高碎"。 要的就是花香浓郁的味儿 端起缸子嘬一口，香一天~~