超级主厨 | 据说这是今年造型最美的抹茶甜点！造型别致口味更是好到爆~

抹茶，一直是大家首选的烘焙调味料。拿它配红豆或者椰浆，做出的味道一定不会错。今天小编要为它新组个CP，就是与黑芝麻君，等灯等灯！黑芝麻的醇香+抹茶的清新+乳酪的柔滑，你猜猜它好不好吃？

佳佳

甜品师

微信：AdreyFjia

初见佳佳，是在15年的焙烤展上。当时现场请来的老师被里外三层包围着做演示，她只远远在旁边角落看着，认真安静地做着笔记，和那份嘈杂形成了强烈的对比。

佳佳毕业于中央美院家居设计专业，别看她是家居设计出身，烘焙设计也照样不含糊。彩绘糖霜对她来说，简直小case。小编也不必多说，看过佳佳那期蛋黄酥直播课的童鞋，对她一定不陌生。 不仅人美手巧、细致有加，还教会大家如何区分黄油版与猪油版的蛋黄酥，粉丝们好评连连，小编现在还能收到上次学员反馈的作品哦！

——好的产品必须要反复打磨

佳佳超爱画糖霜饼干，但好吃的饼干底容易碎，结实的饼干又不满意口感，怎么办呢？于是她一遍遍试，找几十个方子，做出成品、对比，从中选一。不仅配方如此，包装她也会费心思去各地搜罗。对佳佳而言：做好眼前的每件事，就是她最长远的目标。

——抹茶黑芝麻乳酪蛋糕——

食材

两寸活底模具

可出12个成品

或者6寸活底蛋糕模具

饼干底

消化饼干	90g
无盐黄油	50g
糖粉	10g
熟黑芝麻	1.5大勺
盐	一小撮

乳酪糊

奶油奶酪	290g
酸奶油/淡奶油+柠檬汁	120g/100g+一小勺
糖	60g
鸡蛋	50g
香草精	1/4 小勺
抹茶粉	6g
黑芝麻粉	40g
低粉	10g
黑芝麻（装饰）	适量
抹茶（装饰）	适量

步骤

①首先制作酸奶油，在一个小碗里倒入100g淡奶油和一小勺柠檬汁，稍微搅拌一下，常温下放置30分钟以上，奶油会变得浓稠，这时就可以使用了。

②开始制作饼干底前，把饼干先180度（不预热烤箱）烤5分钟，让饼干底更酥香，消化饼干装进保鲜袋用擀面杖压成碎屑，加入软化的黄油、糖粉、盐、黑芝麻搅拌均匀。

③将饼干底分为十二份，每份13g左右，将饼干底铺满模具底部用手指压平压实。放入冰箱冷藏一会。

④奶油奶酪用打蛋器搅打均匀蓬松。然后依次加入糖、酸奶油、香草精、鸡蛋，最后筛入低粉，用刮刀搅拌均匀。

⑤推荐使用带有香草子的天然香精。

⑥将搅打好的奶油奶酪糊分成两份。分别加入抹茶粉和黑芝麻粉搅拌均匀。

⑦模具表面涂上黄油防粘，在模具中先倒入黑芝麻芝士糊，稍微刮平，接着倒入抹茶芝士糊。

⑧模具放进一个深盘，盘内注入热水约3CM厚。中下层水浴法170度20分钟。烤箱停止后，把烤好的芝士蛋糕闷一会儿。

⑨取出后，放冰箱冷藏4小时以上或隔夜。食用前撒上抹茶粉和黑芝麻装饰就好啦！

橙子：听说你最爱做酱？果然是耐心中人。

佳佳：果酱，意大利面酱，我都爱做，我喜欢做慢工，不喜欢刷刷刷就干完的，木有成就感。

橙子：分享最款新创作的糖霜饼干，要萌哒。

佳佳：是组小动物哒，很萌。

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花了钱

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