歪果仁最爱的「中国球」，是它？

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这个球，走出了国门冲出了亚洲！

歪果仁儿有多爱宫保鸡丁？在美国，如果一家中餐厅里没有宫保鸡丁，简直不配叫中餐厅；就连人气极高的《生活大爆炸》、《老友记》等美剧，只要出现中餐厅，桌上百分之百会摆上一盘宫保鸡丁。“流水的美剧，铁打的宫保鸡丁”这句话一点都没说错。

但是，在中国吃货眼里，这些只能用“痛心疾首”来形容。“中国美食那么多，光川菜也够吃上个一年的了，宫保鸡丁算什么”？

宫保鸡丁确实是一件再寻常不过的菜，寻常到小区出门左转随便找家餐馆就能吃到；寻常到家里餐桌上三天两头都能看到；寻常到很多人忘记了它其实还是川菜系里的“大腕儿”。

在拥有24种味型的川菜里，糊辣味是最常用的一种，而宫保鸡丁就是糊辣味的代表菜。宫保鸡丁看似简单，其实做法很讲究。

①坚持传统川菜技法“碗欠”，做宫保鸡丁时不光要准备食材，还要提前调配好宫保汁。将生抽、醋、砂糖等调味料配比拌匀，这就是“碗欠”。

②炝炒要讲究火候，干辣椒先下锅炝出焦香，再调以醋糖花椒。

这样做出来的宫保鸡丁才会辣而不燥，入口咸鲜香辣，后味酸甜爽口。其实在“宫保家族”，除了知名度最高的鸡丁外，还有宫保豆腐、宫保肉丁等成员，就连虾仁也能拿来宫保。虽然做法相近，但是随着食材的变化味道也会千变万化。就拿向来低调的宫保虾球来说，虾仁的鲜甜味和Q弹口感就是这道菜拿来圈粉的小心机，下面就一起来看看它的具体做法吧。

宫保虾球

食/材

大虾 10只青灯笼椒 1个

干辣椒 2个蒜头 3瓣

姜末 1汤匙生抽 1汤匙

米酒 1.5汤匙砂糖 1.25汤匙

米醋 1茶匙生粉 适量

盐 适量胡椒粉 适量

做/法

-Step 1-

将青灯笼椒去籽切件；蒜头切成末；干辣椒切粒备用；

-Step 2-

将大虾洗净去壳去肠；

-Step 3-

虾仁用盐、1/4汤匙砂糖、胡椒粉及生粉腌10分钟；

-Step 4-

将生抽、米酒、米醋、余下的砂糖拌匀；

-Step 5-

用中火烧热锅，加少许油，加入姜末、蒜末及干辣椒炒香；

-Step 6-

加入青灯笼椒炒匀，加入虾球炒熟；

-Step 7-

加入酱汁炒匀，即成。

作为宫保鸡丁“死忠粉”的歪果仁儿们，如果尝到这盘宫保虾仁不知道会不会惊得下巴都要掉下来呢？

*文中部分图片来源于网络，侵删。

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