速途研究院：2019年上半年休闲食品市场研究报告

来源 / 速途研究院

随着人均可支配收入的提高，人们对食品的需求也在不断地发生着转变，从以前的吃饱到如今的吃好，越来越多的人开始追求更具个性化、多元化、休闲化的食品。休闲食品也成为正餐之外，日常生活中不可或缺的消费品，其适用场景丰富、无时间限制、随时随地的消费，受众面广，且多为冲动性购买。休闲食品具有无需再加工，多品类、便携式、即食性、重包装等特点，在物质丰富的今天，也被赋予了更多的含义，如情感、社交、享受等多维度高阶的需求。

速途研究院分析师通过对2019年上半年休闲食品市场相关数据的收集和整理，并配合用户调研，分析讨论休闲食品市场的发展趋势。

2018年休闲食品市场规模已经达到10297亿

休闲食品又称为零食，是人们在主食之外，休闲时所吃的食品，在2017年我国的休闲食品市场规模达到9191亿元，同比增长11.8%，其中当年三只松鼠的年销售额为68.5亿元，良品铺子的营业收入为54.24亿元。到了2018年中国休闲食品的市场规模已经达到了10297亿元。目前我国休闲食品的销量不断在扩大，从而也推动了市场规模在不断扩大，不过增长多集中在一二线城市。如今随着新消费群体的消费观念的改变，用户更在意产品的品质。

休闲食品发展向着品牌化、标准化升级

休闲食品产业链较长，大体分为上中下三个阶段。上游即零食生产预备阶段，包括原材料的采购和产品的研发，不过上游品类高度分散，食品企业进入门槛较低。中游是食品的质检、仓储管理和物流体系。下游是品牌营销和销售渠道环节，为消费者提供了便捷化、多场景的购物解决方案。

从发展阶段看，2008年到2012年属于传统零售阶段，渠道以线下销售为主。2012年到2016年，随着互联网在各个行业的渗透，传统零售企业开始触网，企业通过互联网与消费者建立连接，如三只松鼠在这一阶段成立，并且营收主要来源于线上。2016年之后，线上流量见顶，企业开始探索新的发展途径，线上线下一体化，休闲食品也向着品质化、品牌化和标准化方向升级。

平台产品定位及分析

7月12日，冲击IPO一波三折的三只松鼠终于在创业板挂牌上市，股票代码300783，发行价为14.68元，募集资金6.02亿元。创办于2012年的三只松鼠以坚果品类为主要产品，侧重IP打造，全面IP化运营，定位从零售商角色变为品牌商。不过三只松鼠采用的代工模式也导致了质量难以把控，从而饱受诟病，其重营销也造成了高毛利低净利，营收几乎完全依赖于淘宝和第三方线上渠道，当然在流量越来越贵的现在，三只松鼠也积极扩展线下门店“松鼠小店”。

良品铺子以实体店起家，2006年在武汉开出了第一家门店，是一家集食品研发、加工分装、零售服务的专业品牌，产品涵盖12大体系，1500多的SKU，具有产品全、品质优等特点，业务以创新为重心，供应链和品控优势明显，目前已经开辟了线上线下37个全渠道，其中实体门店已达2100家。

洽洽最成功的产品是洽洽瓜子，以至于在消费者心中形成了定型化认识，把洽洽等同于瓜子，虽然此后也推出了焦糖、核桃、坚果、豆类、薯片等产品，不过品牌效应尚未扩散，瓜子仍然占据洽洽主营收的70%。

周黑鸭、绝味食品和煌上煌三家主打卤味熟食制品，又被称为卤味三巨头，在逐渐细分的休闲食品市场中，卤味也一直是个无法被忽略的品类。从门店覆盖数量上看，绝味一直走跑马圈地的策略，是门店数量最多的，已经突破了10000家，并且不断扩展海外市场。而煌上煌和周黑鸭门店分别为3000家和1000家，并且周黑鸭门店以直营为主。

糕点/点心为休闲食品品类占比最高

休闲食品行业分散，种类繁多，通过对休闲食品全年销售额的统计发现，糕点、点心是人们生活消费最高的品类，占17.2%，除了休闲时间享用之外，糕点和点心同时也可以作为代替主餐充饥的作用，或者作为幼儿的主食。其次坚果、炒货等品类具有周期长，易存放等特点，亦是人们闲暇时间喜爱的零食，约占全品类的15.9%。此外卤味食品，也成为人们的最爱，休闲和伴着正餐皆可享用。而巧克力被赋予了爱情的象征，多在情人节时会提升销量。

目前随着企业品牌力的提升，有些企业甚至成为该行业的代名词，如周黑鸭、绝味鸭脖是卤味食品的代名词。提到洽洽就会想到瓜子，提到好想你就想到了红枣。

食品质量安全成为消费者在看重的

通过对用户的调查发现，目前随着生活品质的提高，食品质量安全也成为社会的首要问题，是用户消费购买时最看重的因素，占受访用户的74.5%。同样一些企业也因为被曝光质量不符合规范，导致后续发展举步维艰。其次多数用户在购买食品时会参考不同价格，会选择性价比较高的品牌。当然在作为礼物送人时，消费者也会看重产品的品牌，从而满足了社交的需求。

速途研究院分析师认为：休闲食品不仅仅满足了日常生活中人们舌尖上的味蕾，同样起到了减轻人的心里压力的作用，使消费者在咀嚼时，能保持心情舒畅。当然行业品类众多，过于分散等特点也造成了某一品牌在市场上难以有很高的占有率，口味和种类等细分市场越来越明显，差异化产品也成为企业重点布局的方向。在消费结构升级的同时，品牌化和健康化也成为休闲食品未来发展的关键。

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