关于咖喱美味方式的一切

文 | 李孝洞

曾热播日剧《昨夜的咖喱，明日的面包》，告诉我们——隔夜的咖喱更香甜，人活着就要吃饭，人活着就该向前看。

咖喱饭在日本广受欢迎，被称作“国民美食”。日本人会在咖喱中加入果泥，味道香甜浓郁。然而在明治时代之前，日本人还远不了解咖喱这种美味。

回溯咖喱的诞生

最早的咖喱，出现在印度以及现巴基斯坦的印度次大陆上。这片土地继承了伊朗等中东地区喜食重口的饮食习惯，加上本土盛产胡椒等各式香料，印度人便自古时起擅长烹饪各类辛香料混杂食物，印度菜，香料与家庭关系三者密不可分。

（国家地理记录片《Chef on the Road》中，英国名厨Ryan来到印度，探索咖喱、香料的奥秘）

咖喱之于印度，就是“把许多香料混合在一起煮”的意思。每个家庭都有对制作咖喱的独特理解，但大多采用红辣椒、丁香、肉桂、肉豆蔻、黑胡椒等香料，调味比例依口味而不同。在重香料的基础上，强调各人风格与创造性性，是的印度料理跻身世界美食之列，是一道神秘而独特的美味。

神秘的美味印度咖喱，它的特别之处，还在于印式独特的吃法：以手抵食——人与美味直接产生共鸣。

手抓咖喱，才是正确的打开方式

在印度人看来，吃饭是一件神圣的事情。他们重视“触觉”体验，认为使用餐具调羹来就餐，是一种割裂食物关系的做法。只有通过亲手触摸食物，切实地感受到食物的温度，才能发生人与食物的联结，产生微妙的共鸣，使食物更加美味。

对于餐具，印度人也有自己的一套理解——“体外之物”。相较之下，手则是身体的一部分，比体外之物更加干净。他们在就餐前，一定会将手洗干净，就餐期间也会备好一个盛着水的容器，以供洗手。印度人大多只用拇指、食指和中指这三根指头，先将米饭或烤饼（撕成块）与咖喱搅拌均匀，然后撮起适口的一小堆，送入口中。

其实以手抓饭并不是那么容易。我们只用三根指头，吃相文质彬彬，不会狼吞虎咽。不是那种饿得发狂，出现我们脑海中粗鲁印象。除此之外，印度人以手触碰食物，所以会直接感受到食物的温度，有效避免了食物烫伤口腔。

当咖喱成为下午茶

当咖喱成为下午茶，就有了形形色色的咖喱演变式

咖喱从印度传播至亚洲各地，乃至欧洲，全世界，所到之处，皆发生奇妙的演变。咖喱与当地饮食习惯相结合，成为一种饮食流派，以咸甜党最爱的下午茶糕点为代表，我们介绍两种人气经久不衰的咖喱点心。

咖喱面包

咖喱面包，就是咖喱馅儿的甜甜圈，是一种日式美味。裹上日式咖喱的面圈，包上一层面包粉，油炸而成。口感外酥里软，咸甜党的最爱。昭和二年，是一家名为“名花堂”的西餐厅老板无意间在神来一笔，创制出了这种咖喱馅儿面包。

咖喱角

咖喱角是一种马来馅饼，起源自中东，在马来聚集地广受欢迎。它是用酥皮包裹上咖喱馅料，边角捏花，炸制而成。当然，马来咖喱与日本咖喱口味差异明显，香料味更重一些。

咖喱，

美味的咖喱，

神秘的咖喱，

隔夜的咖喱，

手抓的咖喱，

你香甜浓郁，

你辛辣馥郁。

最会吃，

最懂吃的宝宝，

你们还吃过怎样美味的咖喱变体？