河南卤制品新名片——麦乐板栗鸭如何在餐饮红海厮杀里突出重围？

对于投资开店来说，不管是新手还是老手，都希望投资开店回本越快越好，可残酷的现实总是事与愿违。许多满怀期待进入行业的人，对收益不满，甚至回本都无望。根据中国餐饮市场2018年报告显示，在郑州市，餐饮店存活周期比2017年缩短了整整1个月。

当然，事实也不仅如此。就比如来自河南本土的鸭副产品卤制品牌麦乐板栗鸭，就做到了快速回本，不仅如此，赚钱的速度也是十分迅速，这在竞争激烈的餐饮市场上是很难做到的。麦乐板栗鸭快速回本的法宝是什么呢？

什么叫极致性价比？就是在保证产品品质的基础上，把价格降低，从而吸引了大量客流，进而实现快速回本的目的，并非消费者认为的价格越便宜，性价比就越高。那么，如何做到极致性价比呢？

01口味要“正”

要做到极致性价比，首先就要保证产品的口味，并非谁的价格低，就能得到顾客的认可。以麦乐板栗鸭为例，为什么很多顾客愿意光顾，仅仅只是因为便宜？肯定不是，如果板栗鸭的口感很差，消费者不会为了省几块钱，而购买质量差的产品。正因为它保证了顾客的口感，再加上比市场上的鸭副卤制品品质更高，才让顾客愿意买单。

02价格要“低”

说到价格，麦乐板栗鸭价格要低一些，这并不会让顾客对产品的品质感到怀疑，高性价比只会更深得消费者的青睐。在此，需要强调一点的是，看似口感好是价格低的前提，实际上两者更是一种互为促进，互为反应的关系。口感好，顾客愿意吃，价格低，顾客更喜欢。反过来讲，价格低了，又会给顾客一种低价格的直观印象，顾客想到吃卤味，就会想到麦乐板栗鸭，再加上口味佳，顾客将转化为回头客。

03营销要“精”

酒香也怕巷子深，麦乐板栗鸭营销渠道广泛，地铁广告、公交广告、电台广告全方位覆盖店面社区，开业即火爆，据了解，在麦乐板栗鸭的开业当天很多人都是说“总是看到你们的广告，一直想尝尝，现在终于在自己家附近看到麦乐板栗鸭的连锁店了。”麦乐板栗鸭的所有活动不做单纯的打折，麦乐板栗鸭所有的节日优惠活动都是建立在提高客单价，提高营业额的基础上，比如开业时招牌板栗鸭59元两只，节假日时满39元8折，套餐组合78元……等等。

04要会借“力”

就以麦乐板栗鸭为例，周边的卤味店在做营销的时候，吸引了很多的顾客前来，可等到优惠没了以后，很多顾客会发现还是麦乐板栗鸭的更好吃，也更实惠，因此，麦乐板栗鸭的名声也就打出去了。也就是说竞争对手费尽心机吸引来的客流，却为别人做了嫁衣裳。餐饮店的经营利润等于客单价乘客流量，也就是说，价格如果低了，只要客流量足够多，利润就有保证，甚至会比价格高的时候利润更高。麦乐板栗鸭就是通过极致性价比，不仅吸引大批的客流量，还达到了快速回本的目的。

开店不是为了追求高毛利就是追求高客流，而追求两者来赚钱或许是每一个商家的共识了，要想两者兼顾，就要在追求低毛利率的过程中，通过高客流来弥补毛利上的损失，通过极致性价比，实现快速回本。