Château Jouvente

一场硝烟战火里的挣扎，一段历史里的苍茫，一颗坚守高尚古老的心。

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Château la Jouvente，格拉夫产区一个上帝宠儿的酒庄，得天独厚的地理环境，两藤的古老葡萄树，庄主为保葡萄的高品质，每年只培育一藤葡萄树结果实。文艺复兴时期的酒窖，长年恒温10至15度，无比完美的自然湿度，完全不依赖机器设备控制温度、湿度的深地酒窖。

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试图用一颗心抵达所有人的心

源于对葡萄酒诚挚的热爱，一个带着梦想的巴黎人（大卫），他渴望建立一个以土地为生命基石，出产高贵品质葡萄酒的家族企业。他带着他的儿子本杰明，他们来到了波尔多，来到了Graves这个美丽而富饶的葡萄酒产区，因为梦想他们跟坐落在Graves产区心脏地带的Château Jouvente古堡庄园结下了一生的情结。Château Jouvente一个17世纪前的古堡酒庄，诸多历史因素改变了它的命运变化。尤其吸引大卫父子俩的是，庄园前辈年复一年坚守酒庄，每代人承受着历史改变的坚强毅力。优质的葡萄酒，顶尖的技术和匠心的团队。

父子俩接手Château Jouvente进入后，延续了酒庄古老的传统工艺，购入先进设备和和生产工具。 本杰明（Bernadet） 以严苛坚守的精神确保从葡萄树的生长到酿酒、装瓶的整个过程精准。老酿酒师Philippe Dulong仍然是Château Jouvente的酿酒艺术家。此外，Maison des Vins de Graves的销售经理Nathalie Taris也热情的加入了Château Jouvente团队，为市场提供最新资讯，与这里的商业紧密跟进和服务。

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在掌握葡萄酒种植及核心技术的同时，Château Jouvente酒庄再次致力于将其出产最具有格拉夫地区代表性的葡萄酒产品之一。从土质的研习和对土壤的科学调控，以及不嫁于他人之手的工作态度，大卫说“我们用自己勤恳的双手，让每一滴酒液的最好品质呈现给我们的消费者。”与此同时，Château Jouvente的市场的管理及客户的服务从不有丝毫的松懈和怠慢。

“Château Jouvente”的意义就是高雅和品质的标签，尊重天然土壤和葡萄酒的传统精神。

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Château Jouvente团队热情欢迎与您会面，陪同您享受一次独特的参观、品酒之旅。

大卫和他的三个儿子，迈克尔，拉斐尔、本杰明，都本着建立一个以贵族产品为核心，以土地，生根，生命和价值为基础的家族企业。 因此，Chouteau Jouvente是一个家庭团聚和生产的地方，是对古老酒庄的守卫。

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2011年，Château Jouvente获得法国农业农产品金奖：这既是理性的胜利，也是情感的凯旋。

大卫（David）来自一个以皮革工作的乡村家庭，他于1969年发现了Château Jouvente这款葡萄酒，那时他才19岁，在波美侯的一家酒庄当学徒期间。

人物介绍：

大卫（David） 自此便开始同他的小儿子，年仅30岁的本杰明（Benjamin）一同开始Château Jouvente的工作。对于本杰明（Benjamin）来说，2010年的他不仅在事业找到了新的规划方向，而于同年的丰收之时，他也迈入了人生的新阶段，迎来了他的第一个孩子。他迄今为止仍效力于庄园的管理阶层，并不遗余力地拓展着酒庄的国际发展方向。

在与其父亲共同管理酒庄期间，他受到了多样因素的影响及引导：本杰明说“对于一份崭新的职业生涯的渴望使得我曾一直希冀着，对于多份职业的尝试与体验。然而，在深入了解了社会并对于多项工作进行了转换之后，他期待着自己也能够投身于酒庄的职业生涯之中。

因古老酒庄酒Château Jouvente工作引起的职业规划及家庭内部的转变，这一切充分激起了那份对于同父亲并肩作战的渴望”。

因美酒与美食而万岁，他如同他的父亲一般，热爱着这一切。

Olivier Bernadet自1995年以来一直担任Château Jouvente酒庄的技术经理。他在第一批葡萄藤种植（1990年）就进入这里。他非常依赖于Château Jouvente酒庄，他了解Château Jouvente的每一颗葡萄树，每一寸土壤的习性。Bernadet也非常重视集体工作的质量和重要性。他同样也是Sauternes产区Château Roumieu的酿酒师和庄主，与Château Jouvente携手合作是他特别愉快的人生。

Olivier Bernadet同酿酒师Jean-Pierre Aguilar在这里共同工作了20余年。

Marie Tresmontan是刚加入Château Jouvente团队进行葡萄收获和酿酒过程的新成员。

Nathalie Taris，她的加入强化了Jouvente团队在商业和会计方面的能力。22年前她就是葡萄酒世界的一员。二十年来，她是Maison des Graves的商业经理。作为Graves美丽产区的大使，她一直致力于向大众推广Graves产区的酒。 2016年，她决定将所有精力投入到Château Jouvente酒庄，正是因为其葡萄酒的质量，酒庄的魅力和温馨的家庭模式。 Nathalie为Château Jouvente倾尽了她在商业领域的杰出贡献。

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Château Jouvente的葡萄庄园

为了保证老藤可以持续生产，需要一笔较大的维护开销，这可能和其经济效益如产量、质量及收入不成正比。在法国一些气候湿润的地区，葡萄园会频繁拔出老藤重种果树，如波尔多（Bordeaux）每 35 年左右就会进行重种，因此如果有 30 年甚至 40 年以上的葡萄树就可以称之为老藤了。姜是老的辣，酒是陈的香。

Château Jouvente酒庄地处波尔多心脏地带格拉夫，气候很适宜老树葡萄藤生长，在Château Jouvente 葡萄园，老树葡萄藤的健康是通过全年不断的人工劳作维护。给土壤补充空气并促进老树葡萄藤根的深度和健康，以控制它的活力，并确保不使用任何化学物质除草。

目前，葡萄园遵循合理控制的原则，对白粉病，霜霉病等细菌病害，或昆虫病害，合理的根据天气情况和寄生虫对植物的危害加以应对，同时大力保护环境和本地区生物。自今年（2017年）起，我们遵循生物控制计划，其目标是让葡萄藤加强自身对疾病的抵抗力。因此，生物控制结合了生物动力农业的原则。

Château Jouvente的葡萄，主要以60%赤霞珠和40%梅洛种植，在每年葡萄的收获季节，Château Jouvente全采用手工采摘葡萄，通过筛选台人工筛选，只挑选出优质饱满的葡萄酿造Château Jouvente的葡萄酒。

Château Jouvente葡萄酒的酿造

Château Jouvente酿造葡萄酒任然保留着很多古老工艺

Château Jouvente葡萄发酵前，经气动压力机除梗破皮的葡萄会先浸渍4〜5周（葡萄果皮和果肉一起在智能控制的不锈钢罐中，做最佳低温浸渍），这个过程能有效地提取果皮中的色素和风味物质。

Château Jouvente的发酵会采用多种方法萃取果皮的色素

很多葡萄酒都选择在不锈钢中发酵（不会为葡萄酒增加风味），我们任然保持古老的方法选择橡木桶中发酵，以此增加酒的风味和单宁。

发酵过程中，大量葡萄籽和葡萄皮漂浮在葡萄汁表面，这就是葡萄皮帽（cap）。如果皮帽一直浮在表面，会减少葡萄皮与葡萄汁的充分接触，最终减少色素的提取量。所以，在葡萄酒酿造过程中，我们的酿酒师会采用淋皮方法来促进色素提取。不过，对葡萄皮渣帽的处理力度不能太强，否则可能提取过多单宁，导致葡萄酒的味道太过艰涩。

Château Jouvente淋皮：

淋皮是将底部的葡萄汁抽出来再淋到葡萄汁表面，这样可以打乱葡萄皮帽，增加葡萄皮和葡萄汁的接触，萃取出更多葡萄的单宁和色素，同时还能为葡萄汁散热，一天两次人工操作。

我们在酿造低单宁、果味浓郁的红葡萄酒时，发酵完成前就可去除葡萄皮帽。我们在酿造陈年潜力很强的葡萄酒时，发酵后的葡萄汁要与葡萄皮继续接触，以至自然酿造出高品质完美的葡萄酒。

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