中国名茶品评（乌龙茶篇）

编者|极致扬

编辑|极致扬

一般来说，鉴别茶的好坏应从外观、茶香、茶汤、茶味、叶底等几个方面来鉴别，乌龙茶亦是如此。

外观

乌龙茶以芽大粗壮，白毫明显，红、黄、绿三色相同，色彩鲜，形状稍短、条索紧结者为上选品(一芽三时)。条索粗大无自毫、茶叶至深绿带黑者次之。

茶香

乌龙茶冲泡后，汤水带天然熟果香、芬芳宜人者为佳。香气稀薄或有其他异气者次之。

茶汤

乌龙茶在冲泡后，汤色以明艳、呈现琥珀般的橙黄色者为佳。汤色不鲜艳，呈黑褐色或深金黄色略带红色者次之。

茶昧

汤水入口浓厚、甘润不涩、圆滑醇和、回甘深厚(喉韵好)者为佳。滋味苦涩、回甘现象浅淡者次之。

叶底

冲泡后之茶渣，近叶边后半锯齿有红边，叶中心部分呈淡绿(发酵适中)，泡后茶叶开展如花朵般完整无缺者为上选品。叶底灰黄或褐色、茶叶揉捻而有受损不全者次之。

以安溪乌龙茶的品鉴为例，从总体上来讲，安溪乌龙茶的茶汤“酸、甜、苦、涩”味齐全，但是茶叶是否甘甜、顺滑、味道是否平衡也是品鉴安溪乌龙茶好坏的几个重要因素。

茶酸

茶酸很多人都知道，酸是铁观音茶的特色。这个“酸”其实主要是来源于茶内未被破坏的氨基酸，酸是铁观音茶叶的一种较为特殊的味道。但是这个酸并不是很酸，只是有点微微的酸而已。而我们这里所要区分在乎的是这种酸是它本身自带的，‘还是在加工过程中，没有把其放置在通风地方造成的。如果说茶叶所含的酸类似果酸，那么这个酸就是真正的所谓的“茶酸”。

茶甜

品茶之人大概都知道，通常在品茶时，嘴里会留有一丝的甜味，除氨基酸外，醣类其实也是铁观音所含有的一个重要元素。或许这里更适合用“甘”来解释，“甘”的感觉是非常特别的。在茶汤刚一入口的时候，瞬间感觉到的是一种微微的苦味，但是很快这些苦味就会消失，被些许甜味冲撞味蕾，这时所能感觉的就是一股回甘的醇甜了。而且回甘的迅速是也让你怀疑那是否就是回甘。

茶苦

品尝铁观音的第一感觉就是苦，人们往往只知道茶苦，却很少有人知道茶为何苦。究其原因，茶苦主要是来源于茶里所蕴含的咖啡因元素。“苦尽甘来”，是对茶味的一种最好的诠释。其实对于茶客来说，苦有时候也是一种很美妙的味道。当然这里的苦并非是大苦大涩，而是入口时候的一点小苦。当然，这种苦涩对于爱茶者来说，也是值得回昧的。