水乃酒之血: 好酒离不开好水, 中国白酒是用什么水酿的?

酿友们都知道白酒和葡萄酒都离不开水，水的条件取决于酒质风味的重要条件之一，它指的是某个地区的土壤构成、地的形状、地的样子、光照条件、气候、降雨等情况，和当地生长的植物，以及很多因素。

水是酿造酒的重要原料之一。历史记载宋代欧阳修在《醉翁亭记》写道“酿泉为酒，泉香而酒洌”，也是后人选择酿酒用水的标杆。酿酒对于水是有讲究的。微生物发酵需要水所含的各种组分，其中一些独有的微量元素及矿物质等非常有利于微生物生长以及微量香气成分的生成。井水、泉水，河水都可以作为酿造用水。小唐了解到大多数酒厂或者是靠近优质水源，也或者拥有千百年来一直沿用至今的古井。

历史记载《齐民要术》中：“山厚者泉厚，山奇者泉奇，山清者泉清，山幽者泉幽，皆佳品也。”以井水、泉水酿酒，何酒不美?因此流传着“佳酿必有名泉”之说。井水和泉水也被经常用来酿酒，许多名优白酒都与井水、泉水结下了悠久的历史渊源。早在南北朝时期，在亳州的减店集，发现有一口古井，井水清洌甜美，人们用此井水酿酒、泡茶，回味无穷。后来有个将军临死前将所用的兵器投入井里。谁知井水比先前更清淳透明，爽口润喉，所酿之酒，十里飘香，古井名声大噪，人们称之为“天下名井”。被世人誉为“酒中牡丹”的古井贡酒，就得益于这神奇的古井之水。

很多酿友都喜欢喝泸州老窖酿造的酒，其实酿造所用的龙泉井水，清冽甘甜，呈弱酸性，有利于糖化和发酵;水的硬度适宜，能促进酵母的生长和繁殖，属于优良的酿造用水。经过龙泉井水酿造的酒，格外醇香浓郁，清冽甘爽，饮后唇齿流香。

剑南春酿酒用水取自的中国名泉——玉妃泉，可与崂山矿泉水媲美。玉妃泉水冰晶沁谧，涅槃成香浓清灵的剑南春酒，陈香幽雅，饮之如珠玑在喉;甘润飘逸，闻之似香思刻骨，历久弥新。

好的水质不仅利于酿酒，而且本来就是对人体有益的天然优质矿泉水，对人体有较好的医疗保健作用，这样的优质水，自然会酿出好酒。

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