营养学基础七大营养素（1.蛋白质）

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蛋白质是肌肉的原材料，占体重重量的18%，提供热能，抵抗力

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1.完全蛋白质（即优质蛋白质），必需的氨基酸种类齐全，数量充足。主要来源动物食物中，鱼类，蛋类，奶类，肉。
2.半完全蛋白质（即一般蛋白质），主要来源小麦，谷类主食中的蛋白质。必需的氨基酸种类齐全，但某些氨基酸的数量不能满足人体需要， 只能维持生命，但不能促进生长发育
3.不完全蛋白质。例如肉皮，玉米中蛋白质。不能提供人体所需要的氨基酸。迷信的"肉皮补充胶原蛋白"X

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【蛋白质互补作用】

两种或两种以上食物蛋白质混合使用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，从而提高蛋白质的营养价值。例如蛋炒饭，腊八粥，毛豆炒肉，豆沙包。
【应用原则】
*食物的种类越多越好
*食物种属越远越好
*同时食用（混合食物间隔时间不超过3小时）

【食物蛋白质的营养评价】取决于蛋白质的含量和消化吸收率

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过犹不及--【蛋白质过多的危害】

蛋白质通常在小肠吸收，在肝脏进行脱氨处理，代谢的废物储存在肾脏中，如尿素，尿蛋白安，通过肾脏排泄；如蛋白质过多，最终会导致肾脏的负担过重

摄入大量的碳水，不仅导致血糖升高。

【正常人一天所需的蛋白质】包括
1.主食300-400克
2.100克肉
3.250ml 牛奶
4.一个鸡蛋
5.50-100克的豆腐

脂肪包括脂肪和内脂（胆固醇）

脂肪的主要构成单位是脂肪酸，分为单不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸三类
单不饱和脂肪酸：橄榄油和茶籽油含量较高，有预防动脉硬化的作用。
多不饱和脂肪酸，存在常见的食用油中。建议使用小瓶装，不用的时候拧好盖子（因为打开接触空气容易氧化）
饱和脂肪酸：动物脂肪中，主要为人体提供能量，增加人体内的胆固醇和中性脂肪。
建议：摄入的单不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸比例为1:1:1

在不饱和脂肪中有【大大的危害--反式脂肪酸】--氢化油
又称“人造脂肪”。每天2两的蛋糕或桃酥就会对健康产生危害，被认为是引发胆固醇升高和动脉硬化的诱因之一。

避免购买植物氢化油，人造奶油，人造植物黄油，起酥油，植脂末等字样的食物。例如点心，饼干，面包，蛋糕和炸薯条等煎炸食品中，咖啡伴侣。
【建议每天脂肪摄入量】

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