重庆小面核心技术培训教程

重庆小面作为重庆最受欢迎的美食，成为了重庆人不可或缺的早餐，重庆小面在以前叫做切面，也被称为"杠子面"，它是根据中国手工面条三大传统技法"压""拉""切"中研究出的"压面"和"切面"，综合而成的特色面。

食材

碱水面 300克    空心菜 200克   榨菜 30克   油炸花生 30克   碎米芽菜 50克   香菜 1把   姜 1块   蒜 3瓣

葱 2棵   黄豆酱油 适量   鸡汤 1碗   花椒粉 少许   油辣子 适量   米醋 少许   鸡精 少许

步骤

1.碱水面一般菜市场有售，去菜市场直接买就行。

2.碎米芽菜和榨菜切成末，姜去皮清洗干净切末，蒜拍扁去皮切成末，葱去根洗净切碎，空心菜摘成小段洗净沥水备用，香菜去根洗净切碎。

3.油炸花生拍成碎瓣，准备油辣子和花椒粉。

4.蒜末和姜末放入碗中，加入少许开水烫一会儿，弄成姜蒜水。

5.鸡汤加热，大碗里加入适量的油辣子、黄豆酱油、姜蒜水、少许花椒粉、鸡精、米醋以及热的鸡汤，搅拌均匀成汤底。

6.锅内加入适量的水，大火烧开，放入面条煮熟捞出放入碗中。锅中水不要倒，放入空心菜烫熟捞出放在面上。

7.最后撒上花生碎、香菜、碎米芽菜、榨菜末、葱末，搅拌均匀就可以开吃了。

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