才开了一家店，7FRESH为啥就能对标盒马？
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引言
未来刘强东“无界零售”和马云“新零售”的较量，谁赢谁负？
来源 | 新店商研习社（ID:new_shop_）
作者| Panda
1月4日，京东首家线下生鲜超市7FRESH大族广场店正式开店营业。其目标也十分简单，就是在生鲜行业中与阿里巴巴的盒马鲜生一决高下。不过，7FRESH的促销打法却挑起了盒马鲜生CEO侯毅的怒火。
外界很多人都说，京东旗下的生鲜超市7FRESH可谓当下市场，能真正意义上对标盒马的线上线下一体化新零售业态店。
但是，1月8日，侯毅在微信朋友圈表示，7FRESH是在用当年3C的烧钱方式来运作新零售，并将这种做法形容为是“电商野蛮人”的行径。同时，侯毅称，对此盒马鲜生也只有跟进。
7FRESH是京东生态链发展的第一个试验田，为什么Ta的营销方式会让侯毅发朋友圈吐槽？为什么说Ta的开业，意味着京东无界零售又向前迈出实质性一步？往大了说，未来刘强东“无界零售”和马云“新零售”的较量，谁赢谁负？
01
7FRESH的关键词：寻鲜、体验
作为京东零售生态开放赋能的首个“样板”，线下门店中大部分商品都可在7FRESH APP上同步售卖，以门店为中心的3公里范围内，最快半小时送达。而对于品质，“寻鲜”是7FRESH产品的关键词。
据了解，7FRESH的商品构成中生鲜产品占比约为75%。众所周知，生鲜是非标品，选品的重要性不言而喻，对于生鲜选品的拿捏将决定这家生鲜超市的上限。
王笑松介绍，7FRESH与大洋世家合作推出从产地到店铺仅需12小时的深海钓带，每条带鱼都是从日本周边的深海里钓上来的，而非渔网捕捞。他趣称：“7FRESH里的每一条带鱼都堪称‘颜值担当’。”
在蔬菜品类中，至少有20款产品是7FRESH采销人员深入到原产地亲自挑选的。不依赖集中采买、拒绝千篇一律，正是因为这股执着的“寻鲜”态度，消费者才得以在7FRESH店内购买到来自原产地的生鲜产品。此外，7FRESH与世界级花艺大师高意静合作，推出鲜花类商品，从选花到供应全部由大师“操盘”。
在到店体验方面，7FRESH也十分注重细节。餐饮区被一分为二，根据口味、料理方式的不同辟出了“东方餐饮区”、“西方餐饮区”，分置于超市公共区域的两侧。“东方餐饮区”主要以日式料理、中式烹饪为主；“西方餐饮区”主要提供披萨、牛排、意面等。
▲餐饮区
与传统线下超市相比，7FRESH的另一大特色就是提供现场加工的即食服务。全店可实现音乐分区播放，让每个区域都有自己专属的“主打歌”；在厨房清洁方面，7FRESH采用国内领先的臭氧消毒技术，食材在清洗阶段已同步完成除菌工作，最大程度保证食材的新鲜和本味。
02
7FRESH的杀手锏：黑科技
作为京东生鲜事业部主导运营的线上线下一体化模式生鲜食品超市，7FRESH大族广场店总面积超过4000平方米，背靠京东及京东生鲜，包罗来自全球各地的新鲜食材。所瞄准的目标市场，主要是消费升级环境下的年轻客群、年轻家庭的社区晚餐市场。
为了迎合这些客群，7FRESH完全是一个精粹版的京东科技集合，承接了许多京东自主研发的“黑科技”，拥有自动跟随功能的智能购物车、可以自动扫描感应溯源的“魔镜”系统、自助“刷脸”支付、人脸拉花、智能补货等众多黑科技加持智慧超市。
智能购物车：消费者在超市当中，会看到自动行走并躲避行人的载货小车，这就是运用了京东无人车技术的智能购物车。只要通过扫码与购物车绑定，车体会弹出一个装有手环的框，消费者佩戴上手环，这些购物车可贴身跟随，随时帮你“拎着”选中的商品。
▲智能购物车
“魔镜”系统：消费者拿起带有二维码标识的水果，“魔镜”便可自动扫描感应，将水果的原产地、甜度、溯源等信息展示在镜面上。可以说，“魔镜”不仅是导购的角色，它更重要的作用是为用户提供全面的商品信息，打破了传统零售信息不对称的局面。
自助“刷脸”支付：7FRESH支持现金、微信、刷卡等当下几乎所有支付方式。与传统超市不同的是，7FRESH还增加了无需提前预设、操作步骤简单的“刷脸”支付，为人工结算分流的自助POS结算以及摇一摇手机便会弹出支付二维码的“摇一摇”支付。
▲自助“刷脸”支付
智能货架系统：以往，传统零售店都是依据运营人员个人经验来上货补货，而7FRESH智能货架则大大提升运营人员的效率，运营人员可先通过电脑1:1模拟进行摆放操作，完成后直接进行上货。
03
7FRESH生鲜路：无界零售
零售已进入下半场之争，零售模式除了业态创新，还需要通过技术来实现零售运营和体验创新。在此基础上， 7FRESH的出现，可谓十分“应景”，Ta不仅能让京东在生鲜零售市场上占一席位，也推动无界零售走向落地。众所周知，近年来京东提出“无界零售”概念。这个概念就是打破零售边界，从业务逻辑、购物体验、消费升级等角度进行全场景维度发力，实现零售产业的蜕变和升级。
而7FRESH毕竟隶属于京东旗下，因此，7FRESH新品牌的成长离不开京东各种资源的支持，换言之，7FRESH是站在了巨人的肩膀上，在商品采购和物流方面获得京东的大力支持。
与此同时，根据王笑松所述，7FRESH不同于京东金融、京东物流、京东到家，Ta是一个独立的、完全市场化运作的项目。这种充分“放权”的模式使得7FRESH具备很高的运营效率，团队可以制定各种战略并迅速执行，无需再请示京东高层，这就为解决问题争取了时间。
此外，在京东“无界零售”概念中，一个重要的部分就是科技创新对零售业将产生重要的推动作用。这跟京东的无人车、无人仓、无人机其本质有异曲同工之妙，都是用智能化机器去替代人力，从而实现服务优化和效率提升。
业内人士认为，7FRESH的出现将对京东生鲜乃至整个京东平台形成强有力的线下补充，作为京东零售生态发展的第一个样板工程，7FRESH将在线上线下融合的大趋势下，成为京东零售矩阵中的重要线下阵地。更为关键的是，7FRESH除了让消费者感受到其亲民性、便捷性，体验更个性化的服务外，其技术、供应链能力还为零售行业带来的巨大推力。
04
7FRESH对标盒马：许胜不许败
2017年被称为是新零售元年。而行业内预言，零售变革的大战将会在2018年打响。根据BCG咨询和阿里研究院此前发布的《中国生鲜消费趋势报告》，到2020年，中国的生鲜消费市场仍将以线下为主，线下渠道将占据75%至85%的市场。
盒马鲜生将菜市场、日百超市、餐饮区横向拼在一个大空间里，像是“菜市场+百货超市+餐厅”的大杂烩。目前，盒马鲜生的经营模式及服务都已经过了磨合期，并且经受住消费者考验。另外就是盒马鲜生在已经开始全国布局，提前占据有利地理位置。
当前盒马鲜生已经完成7个城市25家门店的布局，并计划于2018年再在武汉、成都、广州、福州等主要二线城市开店。此外，随着盒马在亦庄的门店落地，更是将客群直接对准了京东的大本营。
相比之下，7FRESH传承了京东生鲜的品质、精品路线，更像是生鲜超市里的“超级精品店”。因此，7FRESH首店的运营需要拿出“许胜不许败”的决心。此外，7FRESH现在唯一要做的就是“快”——加快布点抢地盘。
目前京东已经表示，计划未来3到5年，在全国铺设超过1000家门店。并且，企业未来不会完全靠自营，而主要靠加盟、联营等形式。
盒马鲜生、7FRESH，这是当前经常被放在一起作对比的品牌。有关价格差异的问题，这或与7FRESH独立的采销架构有关。但此次侯毅直言7FRESH的做法是“野蛮人”行径，显然是因为7FRESH的优惠力度已经影响到该区域周边零售企业的运营。
在业内人士看来，因入局相对较晚，为迅速扩大知名度，缩短客流的培养期，也可能通过放低价格吸引客流。这或是7FRESH寻求在线下生鲜领域弯道超车的机遇。
对此，王笑松此前在7FRESH开业时曾明确表示，7FRESH不打价格战，而是要打价值战。对于7FRESH来说，能给消费者和合作伙伴提供什么样的差异化的价值，才是运营要考虑的核心。
-总结-
近年来，生鲜零售已经逐步开始步入正轨，在这种趋势下，7FRESH的推出对生鲜零售所带来的颠覆性和创新性还是值得期待的。但未来表现会如何？或许，时间会告诉你一切。
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