雪雪私房菜之：兰州灰豆子

    兰州，甘肃省省会，西北地区重要的工业基地和综合交通枢纽，西部地区重要的中心城市之一，丝绸之路经济带的重要节点城市。市区南北群山环抱，东西黄河穿城而过，具有带状盆地城市的特征，是唯一黄河穿越市区中心而过的省会城市。

     兰州，于我而言是第二故乡。大学四年的生活，将这个城市的点点滴滴烙在了我的记忆中，永生难灭。一有机会总想回兰州看看，回母校看看，吃一碗牛肉面，喝一碗灰豆子，感觉真可谓酸爽的很哈。恰逢去年十一回去一趟，专门去东关找灰豆子，曾经的百年老店已经不见了模样。还记得第一次吃灰豆子，还是兰州本地的同学带我去滴一家在居民楼里小店，专卖灰豆子，人超级多，需要排队呢。呵呵。专程从兰州背回来的原材料，周末做了一下，还比较成功。有兴趣的小伙伴可以在家做做，小宝宝也可以吃呢。

白塔山上手机拍的兰州城一角

    先科普一下吧：灰豆子是用麻色豌豆煮成的粥状食物。在炎热的夏季，灰豆子是解暑佳品，冰镇过的灰豆子味道犹佳。吃的时候加入白糖，别具风味。从字面理解，灰，说的是蓬灰。一种兰州地区特有的从一种植物提炼出的食用碱。豆子，就是豌豆。加碱是为了让豆子绵软，让汤里有股说不出的香味，不是甜淡但也不苦涩，介于两者之间的一种口感，随着豆质的绵沙，还有枣香一同入口，豆子没有完全的变成豆沙，那样就太没趣了，它会有稍微硬一点的嚼感，甜甜的豆香，便由此而来了。

    古法都是在一个煤炉上坐着口粗粗的砂锅，锅里永远咕嘟这黑紫色的烂粥，在粗砾的砂碗里舀上一勺糊糊敦敦，浓稠绵密的灰豆子。站着或蹲着喝，灰豆的温度是不会烫嘴的，它温温的，刚好就是嘴能接受的那个温度，不能再烫也不能再凉。在过去，看过了戏打过了牌的太太们就会叫来宵夜或是点心，那一定是街角点着盏昏黄的煤油灯的小食摊上的灰豆子。

    主料：麻豌豆200g。

    辅料：红枣4颗、冰糖8颗、食用碱1/2茶匙（一次量，用3次）。

    做法步骤：

    1.将豆子洗净摘净，在清水中浸泡12个小时。

2.将泡好的豆子控干水份。

3.将红枣温水泡发，洗净待用。

    4.控干水份的豆子放入炒锅，开中火滑炒，要不停的搅动以免糊锅。待出豆香味后，关火，放入电饭锅（也可以选择高压锅或是砂锅）。

    5.第一次加水，水量要大，要是豆子的2倍，开煮饭档（一小时的那个档位）。

    待锅开后，颜色发生变化，放入食用碱；待水熬干后加入凉水，再加入食用碱。第三次水熬干后，再加入凉水，再加入一次食用碱。第三次加水后，基本上豆子会绵软，如果没有绵软可以用勺子碾一下，这时放入红枣、冰糖，慢慢熬。全过程用了整整4个小时。喝的时候，还可以加点白糖。甜甜的，软软的，感觉棒棒哒。。。