波尔多，这片富有魅力令人神往的葡萄酒明星产区，无论葡萄酒小白还是专业的葡萄酒学习者应该都会被她的风情万种所折服吧，驰名海内外的她，朗朗上口地被人赋予了小俗的和大众的代名词，或许她第一印象可能给你一种肤浅的“土豪”范，但是等你深入了解她后，你会发现她原本比你想象中更酷，你会发现他原来是那种特别有内涵有风格有调调的“富豪”范，就是那种越了解越爱她的那种人，三分钟热度的我，却在喜欢她这件事上坚持了那么久，只是因为多看了一眼，所以今天我想PICK你。我也是编辑整理了一些葡萄酒干货。越是平淡的日子，越要沉下心修炼，等待是人生的常态，并不意味着失败，只要保持自己的节奏，就能看到远方的海。
首先来了解一下波尔多的左岸和右岸的故事吧。
吉隆河（Gironde）以西和以南的产区如梅多克（Medoc）、格拉夫（Graves）和苏玳（Sauternes）产区被称为“波尔多左岸”，加伦河(Garonne)与多尔多涅河（Dordogne）之间的产区则为“两海之间”，如卡迪拉克波尔多丘（Cadillac Cotes de Bordeaux）吉隆河以东与多尔多涅以北则为“波尔多右岸”。
波尔多左岸：
风土特点：
地势比较平坦，主要以砾石土壤为主，以石灰岩为基岩。砾石土壤使得葡萄树的根扎得更深，这样有利于葡萄树吸取营养，为老藤提供更加理想的生长环境。
葡萄品种：
红葡萄主要以赤霞珠（Cabernet Sauvignon）为主，少量种植梅洛（Merlot）、味儿多（Petit Verdot）和马尔贝克（Malbec）。白葡萄主要是赛美容（Semillon）、长相思（Sauvignon Blanc）和密斯卡岱（Muscadelle）。
知名的产区：
梅多克、上梅多克、波雅克（Pauillac）、玛歌（Margaux）、格拉夫、苏玳、巴萨克（Barsac）等都位于左岸。
葡萄酒的风格：
左岸的红葡萄酒的酿酒葡萄主要以赤霞珠为主，单宁含量高，酸度较高，带有浓郁的黑醋栗、黑莓的香气，大部分葡萄酒都有烤橡木桶的气味。一般而言，左岸的葡萄酒可陈年10多年以上，并可以发展出雪茄盒和雪松的香气。此外，巴萨克和苏玳产区的甜白葡萄酒也颇具特点，是世界上最著名的贵腐葡萄酒产区之一。其葡萄酒主要用赛美蓉和少量的长相思来酿造。苏玳贵腐甜白葡萄酒以极为平衡的甜度和酸度著称，风味异常复杂，包括核果、香草、果酱和藏红花等的味道，极讨人喜欢。
分级体系：
左岸：最知名的分级体系就是“1855年波尔多”分级。 波尔多1855年的分级体系关系着波尔多87大酒庄，其中包含60家梅多克列级庄、26家苏玳酒庄和1家格拉夫酒庄。如今，大家所熟知的列级酒庄就是来自此次评级。知名的拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild）就是梅多克列级庄中的一级庄。
Ⅰ.梅多克
位置：位于Blanquefort 和 Saint Seurin de Cadourne 之间。
葡萄园面积：16,500公顷
葡萄品种：赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、品丽珠（Cabernet Franc）、马尔贝克（Malbec）、味而多（Petit Verdot）
推荐年份：2005年、2003年、 2000年、1998年、1995年
葡萄酒特点：主要生产果香突出，酒体丰满的红葡萄酒。
产区产量：4,000万瓶，是最重要的红葡萄酒产区，不酿制白葡萄酒。
香气：葡萄酒的香气包括橡木、 红色水果、 香料和香草等。
熟成时间：5至10年。
土壤：土壤主要为砾石，黏质石灰岩。
梅多克葡萄园总面积达16,500公顷，出产世界闻名的优质葡萄酒，由北向南共划分为8大产区，分别是：梅多克AOC(Medoc AOC)、圣埃斯泰夫(Saint-Estephe)、波雅克(Pauillac)、圣朱利安(Saint Julient)、里斯特哈克(Listrac)、穆利斯(Moulis)、玛歌(Margaux)和上梅多克(Haut-Medoc)，其中尤以波雅克产区和玛歌产区最具代表性。
Ⅱ.格拉芙产区：
葡萄园面积：3,000公顷(7,400英亩)，75%种植红葡萄品种，25%种植白葡萄品种。
葡萄品种：红葡萄品种包括梅洛（Merlot）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、品丽珠（Cabernet Franc）；白葡萄品种包括赛美蓉（Semillon）、长相思（Sauvignon Blanc）、密斯卡岱（Muscadelle）。
推荐年份：红葡萄酒为2006年、2004年、2003年、2000年、1998年、1995年、1990年、1989年、1986年； 白葡萄酒为2006年、2003年、2001年、1999年、1996年、1995年。
葡萄酒特点：酒体适中至丰满的红葡萄酒，优雅的干白葡萄酒，以及甜白葡萄酒。
产区产量：2,200万瓶
香气：红葡萄酒香气包括红色水果、肉桂、黑醋栗；白葡萄酒香气包括酸橙花、西番莲果和杏子。
熟成时间：红葡萄酒为6至20年，白葡萄酒为3至12年。
土壤：砾石、黏土以及由河流从山区搬运的泥沙。
格拉夫（Graves）是位于波尔多（Bordeaux）市南部的葡萄酒产区，“Graves”相当于英文单词“Gravel”，是“沙石”之意。它在波尔多葡萄酒的历史长河中经过沉淀与洗礼，成为了波尔多地区品质最高的产区之一。产区大多数土壤结构并不像上梅多克（Haut-Medoc）地区那样是深厚的砾石层，这里多是黏土和砾石的混合土壤，地势较为平坦，气候相对来说也比较温暖。值得一提的是，大名鼎鼎的侯伯王酒庄（Chateau Haut-Brion）就位于这里。
格拉夫是波尔多唯一一个同时生产红葡萄酒和白葡萄酒的产区，拥有3000公顷的葡萄园，75%种植红葡萄品种，25%种植白葡萄品种。红葡萄品种包括梅洛（Merlot）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和品丽珠（Cabernet Franc），白葡萄品种包括赛美蓉（Semillon）、长相思（Sauvignon Blanc）和密斯卡岱（Muscadelle）。
格拉夫的白葡萄酒以干白为主，主要由长相思和赛美蓉这两种葡萄混酿而成，酒液色泽金黄，普遍带有槐花、蜂蜜、柑橘等水果的香气，适合久存。滴金酒庄（Chateau d'Yquem）出产的贵腐甜白葡萄酒，更是举世闻名。葡萄在感染贵腐菌后水分大量丧失，糖分大幅提高，最后几乎变成了葡萄干，用这种葡萄榨汁酿造出来的葡萄酒口感甜润，香气非常浓郁，滴滴如金。
我整理出一张图可以很直观地比较梅多克和格拉芙的区别：
接下来介绍的是我认为波尔多最无与伦比的一面——苏玳产区，也是我最爱帮朋友们强烈安利的酒款，如果你为选什么酒而发愁那就选她吧，百试不爽。
Ⅲ.苏玳：
位置：位于Bordeaux市东南方向50公里。
葡萄园面积：1,800公顷（4,500英亩）
葡萄品种：长相思（Sauvignon Blanc）、赛美蓉（Semillon）、密斯卡岱（Muscadelle）
推荐年份：2003年、2001年、1990年、1989年、1988年、1986年、1983年、1981年、1976年
葡萄酒特点：出产甜酒，以强劲细致的甜白葡萄酒品质最佳。
产区产量：450万瓶
香气：葡萄酒有蜂蜜、菠萝干和坚果的香气。
熟成时间：5至35年，有时超过100年。
土壤：土壤类型包括砾石、黏质石灰岩和石灰岩等。
当然，对于格拉夫来说，更加耀眼的产区明星当属苏玳（Sauternes）。该产区位于波尔多市东南方向50公里，土壤多砾石，排水性良好，夏季和秋季都很暖和，拥有产生贵腐菌的绝佳条件，因而与匈牙利的托卡伊（Tokaji）和德国莱茵高（Rheingau）并称世界三大贵腐酒产区。 苏玳贵腐酒有着深金黄色的酒裙和无与伦比的优雅，酒香丰富均衡，余味悠长芬芳，唇齿留香。年轻时浓得坚硬结实，成熟时丰沛圆融，每一次品尝都是味觉的惊喜。酿制此类葡萄酒最有名的酒商当属滴金酒庄（Chateau d'Yquem），该酒庄是1855年苏玳和巴萨克官方评级（1855 Classification of Sauternes and Barsac）中唯一被评为超一级（Premier Cru Superieur）的酒庄。
波尔多右岸：
风土特点：在右岸，石灰岩土主要平铺在土壤表层（左岸则埋于土壤中），砾石土壤并不常见。
葡萄品种：主要以梅洛为主，品丽珠（Cabernet Franc）种植较多，少量种植赤霞珠、味儿多和马尔贝克。
知名的产区：右岸最知名的产区就是圣埃美隆（Saint Emilion）、弗龙萨克（Fronsac）和波美侯（Pomerol）。
葡萄酒的风格：右岸的葡萄酒主要是用梅洛酿制而成，因此单宁含量适中偏高，结构并没有左岸的那么强，口感柔顺，风味丰富，酒精度较高，带有复杂的红梅和李子的香气。波尔多右岸以生产口感柔软、优雅易饮的葡萄酒著称，圣埃美隆产区就是其中之一
分级体系：圣埃美隆的葡萄酒商会在上世纪50年代决定起草一份列级酒庄分级制度，这份列表最终于1954年完成，分为两大等级，一个是一级列级酒庄(Premier Grand Cru)，另一个是列级酒庄(Grand Cru)，其中有12个顶级酒庄和63个列级酒庄。而与1855年波尔多分级体系不一样的是，圣埃美隆酒庄的评级结果并不是一成不变的。如在2012年新的评级中，金钟酒庄（Chateau Angelus）和柏菲酒庄（Chateau Pavie）则被晋升为圣埃美隆一级庄A级。
Ⅰ.圣埃美隆产区：
位置：位于多尔多涅（Dordogne）河谷。
葡萄园面积：5,500公顷（13,600英亩）
葡萄品种：梅洛（Merlot）60%、品丽珠（Cabernet Franc）30%赤霞珠10%
推荐年份：2005年、2003年、2000年、1998年、1995年、1990年、1989年、1982年
葡萄酒特点：出产酒体丰满的红葡萄酒。
产区产量：3,600万瓶，仅酿制红葡萄酒。
香气：葡萄酒有松露、烤面包及煮熟的红色水果的香气。
熟成时间：Saint-Emilion AOC约3至8年；Saint-Emilion Grand Cru约5至12年；Saint-Emilion Grand Cru Classe约15至25年，甚至更长。
土壤：土壤类型包括石灰岩、黏质石灰岩和砾石等。
分级：1955年才建立产区葡萄酒分级，主有分为等级：列级庄和一级A/B等，且每十年会重新评选一次，最近的一次分级是在2012年。此外，圣埃美隆内部还有一个特级圣埃美隆产区（Saint-Emilion Grand Cru），这里的产酒规定更加严格，但有趣的是特级圣埃美隆葡萄酒的年产量是一般葡萄酒产量的两倍。
提到圣埃美隆，不得不说说其“卫星产区”。其卫星产区都位于圣埃美隆镇的北边，一共有四个村庄，目前这四个卫星产区位于圣埃美隆东北部，葡萄种植面积约5,485公顷，分别是吕萨克-圣埃美隆（Lussac-Saint-Emilion）、圣乔治-圣埃美隆（Saint-Georges Saint-Emilion）、普瑟冈-圣埃美隆（Puisseguin St. Emilion）和蒙塔涅-圣埃美隆（Montagne-Saint-Emilion）。历史上是6个卫星产区，除了现在4个，其他两个分别是帕萨克-圣埃美隆（Parsac St. Emilion，后来并入蒙塔涅圣埃美隆）和萨布乐-圣埃美隆（Sables St. Emilion，现在是圣埃美隆产区的一部分），萨布乐-圣埃美隆最出名的酒庄就是君豪酒庄（Chateau Quinault L’Enclos）。这些村庄产的酒均可在酒标的产区命名加注“St-Emilion”。这些卫星产区的酒尝起来，口感介于略显粗糙的圣埃美隆酒与贝尔热拉克（Bergerac）产区的红葡萄酒。
Ⅱ.波美侯(Pomerol)
位置：位于波尔多吉伦特河右岸，旁依伊斯乐河（Isle）。
葡萄园面积：800公顷
葡萄品种：梅洛（Merlot）、品丽珠（Cabernet Franc）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、马尔贝克（Malbec）
推荐年份：2005年、2003年、2000年、1998年、1995年、1990年、1989年
葡萄酒特点：出产酒香浓郁，酒体丰满的红葡萄酒。
产区产量：530万瓶
香气：葡萄酒有成熟度较好的红色水果、甘草和干果的香气。
熟成时间：超过10年，最长可达20年，对Pomerol葡萄酒来说，15年是最佳熟成时间。
土壤：土壤类型非常多样，从砾石到黏土各不相同。
该产区是波尔多地区面积最小的产区，却生产世界上最昂贵和最迷人的葡萄酒。
波美侯西部的葡萄园土壤沙质含量高，出产的红葡萄酒味道清淡柔软。产区东北部地势较高，为沙质黏土，适合种植梅洛（Merlot），全区的精英酒庄如柏图斯酒庄（Petrus）、拉弗尔酒庄（Chateau Lafleur）等，几乎都云集于此。该产区最主要的葡萄品种是梅洛，用其酿造的红葡萄酒具有别处少见的高雅坚实风格，也较耐久藏。
Je te mets au courant de ce que dans le monde il existe une personne qui t’attendra toujours.
我要你知道，在这个世界上，总有一个人是会永远等着你的。
“你有什么才华？” “我会填坑。”