液种法馒头

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A材料:400g牛奶、300g面粉、6g酵母、15g白糖

B材料:350g面粉

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把A材料全部搅拌在一起,成酸奶状,不要用手揉面,这一步不需要揉面。盖上保鲜膜,发酵。(烤箱上下火150度一分钟关火后放入一盆热水再放入面盆发酵)大约需要90分钟

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90分钟后,两倍大,液种表面全是蜂窝气孔,然后这时候撒入B材料,搅拌成絮状,再揉成面团,开始在面板上揉面。

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切开面团,如果切口表面还有很多大气孔,就需要继续揉面,揉到一定程度后再切开面团,切口很光滑,几乎没有大气孔了,就是揉好了。

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揉好的面团分成十份,滚圆放进蒸锅,开火一分钟后关掉,醒三十分钟,然后大火烧开,中火20分钟,关火,焖5分钟,然后开盖拿出来晾凉。不吃的话用保鲜袋保存

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