南方粽子和北方粽子有哪些不同,老字号的粽子齐聚一堂,你会选哪个?

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马上就要粽子节了,今年又是盛大的甜粽子和咸粽子派对上演,说来真的奇怪,菜系上一般会说南甜北咸,一般的认为都是北方菜系偏咸,南方菜系偏甜。

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可是到了粽子的比较上,南甜北咸已经不适用了,粽子的味道是反着的,变成了北甜南咸,这也算是一种互补的巧合。

北方粽子有大黄米的和糯米的,大黄米是一种类似于小米的小粒米,黏性比糯米更黏。形状基本都是三角状的,有大小的区别。南方的粽子基本都是糯米,有三角状和长条状。北方馅料一般用红豆和红枣,南方馅料就非常丰富了,各种馅料各种搭配。

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粽子方面还有一个差异比较大的就是,北方不注重品牌推广,品牌很少,可能和文化发展有关系。南方在品牌上呈现多样化趋势,还有专门的粽子品牌,例如:五芳斋。嘉兴粽子算是一大派系,很多嘉兴本地的粽子远胜过五芳斋,但是没有品牌外地的人基本就很难知晓。

很多糕点品牌会在端午前专门退出粽子,例如知味观,杏花楼,沈大成等等,这些老字号糕点品牌都会推出粽子系列。配合市场需要多种口味的礼盒也层出不穷。

知味观蛋黄鲜肉粽,肉和蛋黄放在粽子中,油光四溢,粽子飘香。

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知味观桂花蜜藕粽,桂花特有的花香和莲藕一起作为馅料,整个粽子飘满桂花香气。

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知味观干菜扣肉粽子,用梅干菜和扣肉作为馅料,一般梅干菜扣肉是移到南方特色菜,巧妙的用来做馅料也别具风味。

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广州酒家:芝麻核桃流心粽子,算广州酒家的创新粽子,广式点心的细腻不可小觑,这款粽子用糯米和藜麦作为主料,核桃和黑芝麻作为馅料。

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广州酒家蛋黄鲜肉粽,广州用油比江南地区清单,粽子虽然馅料一样,但是也别具风味。

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杏花楼蛋黄鲜肉粽,肉馅比例高,糯米少,相对于其他品牌更加注重馅料比例,喜欢馅料多的人可以选择。

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泉州香菇肉粽,泉州的吃法更加特别一些,可以蘸酱料,辣椒酱和花生酱,还是很特别的吃法,而且馅料中含有香菇,没试过的可以试试。

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五芳斋板栗肉粽,由于五芳斋有点烂大街就不特别写了,嘉兴粽子好吃的很多,基本馅料也都差不多,这个板栗的可以尝尝看。

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陶陶居也属于广式老字号品牌,他家的包装更加精致,送礼物的好选择。陶陶居选择比较少,更多口味可以选择其他品牌。

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诸老大粽子新鲜肉粽子,他家也是老字号,粽子和嘉兴本地的粽子比较像,是长条状的,含肉量高。有板栗和腐乳与鲜肉搭配,喜欢的可以试试看。

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豆沙粽,这个属于甜粽子,和北方不同,南方使用豆沙,北方直接使用红豆。可以看出对于甜,南北并没有明显的分界线,甜的粽子南北都是有的,只是咸粽子北方比较少,而且以上所有品牌基本都来自南方,北方在品牌意识上落后于南方。北方粽子要加油了,北方吃粽子市场里就可以买到,但是都是小作坊式的。

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湖北地区原味粽子比较多,形状也更加特别,喜欢原味的可以尝试,相对的价格也比较低廉。

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大黄米粽子就是比较典型的北方粽子,黄米和枣子搭配颜色非常漂亮,这也是北方吃的比较多的一种粽子。

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以上几乎涵盖了粽子的所有种类,北方基本上是线下销售,南方品牌的线上比较多,线下不知名的品牌也可以买到很多种。尤其在江南地区,古镇都有卖粽子,不分时节都可以买到,去游玩的时候不要错过。

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