超纯正的日式空间美学，上演一场视觉和舌尖上的盛宴

如今常见的日本料理主要分为日本和食与日本洋食。在和食中，又以怀石料理最为高级精致。

怀石料理旧时是日本茶道中主人请客人吃的饭菜。如今已不限茶道，更加追求极端的精致。不管是食物的新鲜，还是器皿的选择，要求都极高。在日本，顶尖的怀石料理不仅价格不菲，还需要提前很长一段时间预约。

现在很多日本料理店名有割烹二字，割烹指的是餐厅有开放式厨房，食客可近距离观看料理制作过程，同时听厨师讲解食材。但是从料理种类而言，又属于怀石料理。而本逸·割烹料理正是这种用餐形式。

网络图

杭州顶级日料不多，在环境、服务、菜品上均称得上优质，本逸·割烹料理是其中一家，甚至还荣登杭州日料评价榜首位。

据说本逸·割烹料理的创始人从事酒店行业数十年。十五年前游历台湾时偶然闯入一家割烹料理，直接坐在厨师面前，一边观赏厨师精湛的技艺，一边品尝美味。如此特别的体验让创始人从此成为日料控。回大陆后跨界打造了本逸·割烹料理，还引入了酒店严格的管理方式，保证了料理的品质。

从空间到细节，日式仪式感满满

大隐隐于市，用来形容本逸·割烹料理最是恰当。本逸位于湖墅南路逸酒店的一楼，从进院门开始就仿佛置身日式风情满满的小京都，由此开启一场纯正的日式空间之旅。

日式的空间美学

推开门是纯正日式枯山水闲庭院落，石块为山，细沙碎石铺地如江河湖海，沙子线条流动如水纹，苔藓为林，山水意境跃然而出。

进入餐厅需脱鞋，赤脚触及的地面有地暖的温热由脚底传达至全身，仪式感满满的初见对后面的用餐体验更加期待。

餐厅里是温暖的原木色，朴实却高级。天花板的全镜面设计让空间看起来更空旷。

长廊尽头的墙面是一整幅刺绣，投影的飞舞蝴蝶萦绕于花间，倒有庄周梦蝶的意境。

每个包厢的命名诸如桔梗、夏桑、秋樱均是日本风物，既富有风雅，又如一首灵动的风物诗。

开放式的厨房

割烹料理的特色之一便是拥有开放式的厨房，食客可近距离观赏料理厨师的厨艺，还可聆听料理师对食材的深度讲解。而开放式厨房的另一面，是对食材的新鲜和品质保证。

来自日本的精致器具

从厨具器皿至工艺摆件，均来自日本本土。有来自普通日本家庭，也有来自日本收藏家。

尤其是喝酒所用的杯子造型小巧精致，每一个都别具一格。琉璃杯晶莹剔透，在夜光下更是增加神秘感。一个杯子，喝出春夏秋冬的仪式感。据说顶级酒具单价超过1000，而只有VIP客人才能挑选并使用心仪的杯子。

■ ■■■■

舌尖上的盛宴，都未及你矜贵

在空间上营造了浓郁的日式，在美食上更是不惜成本空运。所有的一切，“都未及你矜贵”。

厨师长阿伦是台湾人，有着20年的怀石料理经验。始终铭记师傅传承的割烹精髓：春有鲷，夏产虾，秋菌丰，冬燕豚。不过分的追求豪华与排场，不吃贵的，只吃新鲜的。因而店里的食材多是产地空运，只为让你吃到新鲜的食材。

金吉鱼一夜干

金吉鱼被日本人奉为最高级最美味的食材，和河豚齐名，有着“海中红宝石”的美誉。金吉鱼水分含量多，有着丰富的脂肪，只用盐烤，就能激发出金吉鱼的天然本味，脂膏丰腴，雪白的鱼肉入口即化，汁水充盈在口中。

综合刺身拼盘

大竹荚鱼不易保存，容易腐败有异味，只有顶级日料敢进这种食材。而你尝到的大竹荚鱼，只有口感鲜甜、肉质紧实；金枪鱼下巴则油脂丰富，搭配古日本只有天皇才能用的金箔，表达对宾客的最高敬意。汤霜鲷鱼要先用热水淋鱼皮的一面，然后用冰水迅速降温，兼顾生鱼的鲜甜，又多了些劲道。

和牛石烧

和牛是全世界公认的品质最优秀的良种肉牛，其中又以A5和牛最为顶级。

而A3和牛肥瘦适中，在350°以上的高温火山石板上炙烤后，脂肪因高温而融化，闻起来有浓郁的奶油香，带给你不一样的和牛品尝体验。

赤马粪海胆

赤马粪海胆每天从筑地加急运来，挑选甜度最高规格的品类，吃到嘴里没有一点腥味。这种食材，很多料理店都因为怕坏而不敢进。厨师长阿伦觉得海胆正当季，就该给客人食用。

鳇鲟鱼子酱

鱼子千千万，唯有真正鲟鱼的鱼子才能被称为鱼子酱。本逸精选鱼龄10年以上的鱼籽，时间是最珍贵的附加品。鱼子颗颗饱满浑圆，入口时粒粒完整，有奶油坚果的香气弥漫。舌尖抵住上颚，稍稍用力，幸福的爆裂感喷涌而出，奶油香、坚果香，咸香与甘甜叠加，像在演绎一首绵长而又华丽的的舌尖交响曲。

地址：杭州市湖墅南路198号逸酒店一楼

电话：0571-88350001

午市：11:00-14:00 晚市：17:00-21:00