前言
说起张大妈美食烹饪、甜点烘焙方面的原创作者，你们的珑珑本珑一定要有姓名。
虽然并非餐饮从业，但在业余爱好者里边算是走在很前面也研究的比较深。入坑已有七八年的烘焙老鸟，在自家厨房里自然少不了折腾，上过蓝带和叶卫大师的甜点课，对构造相对简单的家用烤箱和学校里用的专业风炉都是有着一定了解的。
蓝带学院上海校区所使用的RATIONAL专业商用蒸烤箱，图中这台算是中等尺寸的，价格高达8、9万元。我们在学校里一般不喊它“蒸烤箱”，而是习惯叫它“风炉”，除了最基础的焙烤功能，它还拥有蒸汽发生器，烧烤蒸煮可以在一台机器内完成，而且由于内壁里还有空气涡流装置，高温气流在炉内不断循环，能够实现多层同时烹饪。
这些特性，都使得风炉成为了秒杀普通家用烤箱的烹饪神器一般的存在。然而再怎么垂涎，往家里搬一台商用风炉都是不现实的，钱包不允许，家里那点儿面积也供不起。那么有什么能够适应于家用的解决方案吗？还真让我很幸运地遇到了，请随珑珑看一下本期众测的风炉、蒸箱、发酵箱三位一体的CASDON/凯度ST40A-R8，感受一下拥有一台顶配家用台式蒸烤箱是怎样的一种体验。
开箱及外观一览
先介绍一下珑珑家此前的厨房条件，房子装修是多年前的事情了当时也没想到自己后来会在烘焙的道路上走这么远，橱柜并没有给嵌入式烤箱留出位子，因此烤箱前后升级过四台，都是台面式的。家里现在有一台机械式的32L美的烤箱，去年年底又买了一台千元级的长帝42L背风烤箱，但还没来得及投入使用，老实说当时我以为家用台式烤箱顶多也就做到我新买的那台千元级长帝（背风，全搪瓷内胆，42L大容量，电子温控）的份上了。
嗯嗯，直到我用上了现在这台凯度。
众测申请成功的时候就暗暗希望可以收到台式的，果然如我所愿。第一感觉是箱子比想象中还要巨大，而且真的超级沉。开箱我们就简单点带过，开箱后你会在箱子顶部找到如下配件：蒸盘（有洞洞）、烤盘（没洞洞）、漂亮的橙色防烫手套、网架、转叉和支撑它的转架、食谱各一：
厨房还没腾出空间来，暂时安放在家里的书房/杂物间了。蒸烤箱本体很沉，扛到桌上差点儿要我半条小命。
录了个3分钟的视频，一个人单手持手机录的比较糙还请见谅，展示了烤箱的外观、各部件构造、内腔容量以及一些我很喜欢的设计亮点，WiFi下可以看一下，应该会比图文更直观。
下面是图文的详细分解
外尺寸如图，讲真作为一个内容量40L的烤箱，外观尺寸倒是出乎意料的小巧，边角也都是圆润的设计十分讨巧，作为一个40L的台面式蒸烤箱，既好看占地也不大，完全不是想象中四四方方傻大粗的感觉。
金属箱体的圆角圆边处理，以及门把手上拉花的细节，呈现出一个质感颇为“高级”的外观。
排气口在蒸烤箱背部一侧，这样的后置集中排气口也是更符合操作习惯的，能够防止被排出的蒸汽烫伤。
水箱容量1L，是外置的，在蒸烤箱底部。水箱设计很得我心，一是外置水箱实现了蒸烤箱工作中途加水也不需要开关门，二是水箱设计在蒸烤箱的垂直方位（而不是侧面）上，更能节省整个蒸烤箱的占地面积，也不占用炉内容积。至于1L的水量是否够用后面实测会有解答。
水箱外边还有一个可拆的支撑它的塑料支架，同时也是一个集水槽，经过实测可以收集到顺着蒸烤箱门缝从里边淌出来的水，不至于污染到台面。
来看最重要的内腔，可以看到蒸烤箱的四壁是非常厚的，这个厚度足以保证隔热与保温的效果。全304不锈钢的内壁如果说在嵌入式烤箱中还算多见，但应用在台式上则可以说是顶配了。共有5层烤架，有一个直径占据内腔高度2/3的背部热风。一个蒸烤箱要能达到业内人士所称的“风炉”之功效，大面积+强动力的空气循环系统是必不可少的。
烤箱的门也是超级厚实的双层中空玻璃门，有一圈密封圈，底部两侧铰链可实现烤箱门任意角度悬停，门的顶部两侧还有锁扣可以锁紧，细节处确实是都下足工夫了。
顶部加热管呈“凹”字型，相较于更为常见的两根横向直管的加热管，加热面积更大更均匀。炉灯是在顶部的正中央，不是那种一个半球形凸出的设计，但已经足以照亮整个炉腔而又不占空间，我很是满意。
内腔的尺寸是我大致量的：长42，高25.7，深32。丢数据各位可能还没有概念，但是看下面两张图应该就明白了，炉腔内能够容得下1个8寸圆模+1个6寸圆模，或者3个450g标准吐司模同时烘焙。
R8的外观及构造解析讲完了，在实战开始之前先看一下它的主菜单，分别能够实现哪些功能呢？主菜单内共有12种功能模式，按照从左往右，从上到下的顺序，这12个图标分别表示：纯蒸、顶部烤+蒸汽、后部烤+蒸汽、顶部+背部热风烤、顶部烤、发酵档、保温功能、解冻功能、杀菌功能、清洁功能、自动菜单。主菜单两侧还有控制炉灯、时钟、转叉等的按钮，在此不一一细说了。总而言之很能体现蒸烤一体的优势，既有纯蒸又有纯烤，还能以多样的组合方式将蒸烤同步进行，更能利用蒸汽系统去实现一些诸如面包醒发、除垢清洁等普通烤箱所不具备的功能。
噢对了，一开始我以为R8的底部也是有加热管的，只是隐藏在腔体下面了，但看完菜单功能发现没有下烤的选项，经与天猫客服确认，R8的两处加热源分别处于背部和顶部，是没有底火的。在烘焙中是否够用，我们下文实战见分晓。
纯蒸功能
朋友千里隔空投喂的千岛湖大鱼头在冰箱里冻了好久了，此前一直发愁家里根本没那么大的盘子和蒸锅，这下可算是有家伙事可以把它吃掉了。
选择了温度100°C的纯蒸功能，蒸汽出汽非常迅速，大概三分钟就达到了设定温度。
蒸汽在炉腔内分布非常均匀，但由于看上去并不像平时明火烧的蒸锅那样会给人一种感官上非常明确的“沸腾-蒸发”的感觉，我心里没底，就蒸了10分钟才停止的（这个厚度的鱼平时我一般用锅蒸8~9分钟）
担心蒸箱会蒸不熟，事实证明是我想太多，蒸箱只会比蒸锅效率更高，鱼肉全部熟透，包括最厚的部位也是筷子一触就离骨了。可以我是有点懊悔的，应该蒸8分钟就足够了，10分钟鱼肉已经稍显熟过头了。
抽出水箱检查一下，10分钟的纯蒸过后水量只用去不到1/3，可以想见如有需要长时间蒸制的菜肴，蒸汽至少续航半个小时是没问题的。
结论：蒸箱炉腔内密闭、带有微压，蒸汽发生迅速，分布均匀，水量消耗小利用率和效率却很高，确实是完胜普通蒸锅的存在。
纯烤功能
前面提到不同于我们对于一般烤箱必有“上下火”的认知，R8是没有底部加热管的，老实说此时我对它的焙烤能力是有疑虑的：当“上下火”变成了“上火+背热”，还能满足我作为一个烤箱重度使用者的需求吗？
没错，珑珑又要祭出“烤曲奇测温场”大法了：没有什么能比铺满整个烤盘的满满一盘曲奇，更能测试一台烤箱内部的温场是否均匀稳定了。
温度设定到180度，R8升温真的非常准确且迅速，普通烤箱达到这个温度一般需要10分钟左右，R8只用了5分钟。且当预热完成达到设定温度的时候会有“嘀”的一声提示音。
第一次试验：背热+上火
这是测试的第一盘曲奇，我选择了“上火+背热”模式，效率比我原来使用的普通烤箱要明显高的多，烤到10分钟的时候，已经达到了旧烤箱相同温度下烤18分钟左右才能达到的程度。
曲奇上色后取出观察，左侧边缘的曲奇上色程度稍深，但总的来说整盘的烘烤程度算是比较均匀的。
把曲奇背面翻过来一看发现了问题：使用的是“背热+上火”模式，由于有上火的存在，曲奇朝上的一面已经上色，但背面的受热程度还不太够。另外发现了这个烤盘防粘效果一般，曲奇取下后烤盘上有比较明显的残余。（这倒不算是个问题哈，不锈钢材质的烤盘本来就是主打耐操易清洁，而不是打防粘牌的，可以自行另买专门的防粘烤盘，或者垫上油纸就好了）
第二次试验：背部热风烤
于是我又试验了第二盘曲奇，这次使用的模式是单独的背风加热，这一次因为没开上火，曲奇上色的速度变慢了，出炉的时间比上一盘要稍长3分钟左右，同样的除了左侧边缘颜色稍深以外，整体算是受热比较均匀的。
使用了背风模式，第二盘曲奇翻过朝下的这一面检查一下，背面也完美均匀上色了！！！
第三次试验：背部热风模式两层同烤
第三次的考验，也是考察R8能不能当作家用风炉来使用的一次尝试：我使用单独的背部热风烤模式，同时放入了两层曲奇。两层曲奇都完美地膨胀被烤熟，并且均匀上色，其中上层曲奇先被烤好，取出后下层曲奇又再烤了2分钟也同样达到完美上色状态。R8童鞋顺利通过了考试！
结论：
由于有上部和背部两个发热源，R8的纯烤模式，又分为了单独的上火烤、单独的背部热风烤、以及上火+背热组合烤三种模式。
而在进行曲奇、蛋糕、面包等的烘焙时，单独使用背部热风烤即可，大面积又高效的背部热风，为炉腔内部创造了均匀恒定的温场，虽然并不像普通烤箱那样开上下火，食物却能全方位地被烤到完美状态。
同样由于背部热风的优秀表现，R8完全可以当作家用的小型风炉来使用，能够同时均匀焙烤多层食物，极大地提高烘焙效率，这是只有上下火的普通烤箱绝对无法实现的。
另外，同样的食谱，设定一样的温度，R8所需时长比普通烤箱要明显短一大截，这也是完全符合风炉与普通家用烤箱的差异的，珑珑的建议是适当调低设定温度，让焙烤时间尽量还跟食谱建议的一致。
上火+背热风 烤叉烧
背部热风烤如此给力，烘焙西点是完全够用了，但如果加上顶部加热管一起组合烤，就很适合于烤肉、烤鸡之类。珑珑又尝试着使用“背热+上火”的模式，以200度的设定温度烤了一盘叉烧：
相较于普通烤箱，R8里的这一盘叉烧更快被烤熟透，最后给叉烧两面刷上麦芽糖水再烤3分钟。更快被烤熟的叉烧内部水分流失更少肉质更嫩，麦芽糖水被烘烤的半干浓稠给叉烧挂上了色泽漂亮的蜜汁外衣。
做面包神器
R8带蒸汽，而且设有发酵档，自然是要来一发面包体验一把的。
烤箱大就是可以很任性，一次打了500g的面粉（约等于两条450g吐司的量），珑珑此前的旧烤箱是没办法烤这么多的面团哒。一发过后分割、整形、摆入烤盘，足有16个。
R8的发酵档温度恒定为40°C，是最适合面包二发的温度。除了温度以外，面包二发还需要湿度85%以上的环境为最佳，启动发酵档，R8会自动为炉腔内打入蒸汽。从此我也可以说，我家有了一台专业级发酵箱了！
二发结束，面团发育的白白胖胖，表面温润如玉。这个完美的发酵状态简直让人感动！！！我终于宣告结束用普通烤箱发酵，发酵档温度不稳定发酵状态也就不稳定，还需要频繁地手动给烤箱里加热水、换热水的苦逼日子了！
给二发好的面包一一割口挤入椰蓉酱，送入背热风模式预热到170°C的烤箱，面包进入高温后还会再长高长胖一些，这都是面团发育良好的标志。
面包好不好，掰一个横截面就见分晓。面包组织细腻弹性良好，气孔分布均匀且上部和下部一致，没有出现沉积或是大的空洞，这都是面包在发酵时完美发育，烘焙时受热均衡的体现。做面包的过程中，R8在发酵和焙烤的环节，都有非常优秀的表现。
另外我们知道，在做法棍、欧包的时候，最终发酵好的面团进入烤箱开始焙烤的时候，是需要打蒸汽的，欧包面团接受了水蒸汽，表面就没有那么快定型，开始糊化，形成一个软壳，使面包内部尽可能的延伸，膨胀，产生内部松软的组织外部硬脆的口感。那么理论上，使用R8的“背热烤+蒸汽”组合模式，是可以为欧包烤制打造一个完美环境的。这些都是普通烤箱无法触及的领域了。
这次众测时间刚好遇上春节假期，时间紧任务重，珑珑没能来得及为您试验欧包的制作，记得先关注珑珑，将会在后续原创中反馈。
关于清洁与隔热
再讲两点大家可能会关系的问题。
R8的隔热效果非常好，得益于它超级厚实的门和腔体，以及烤箱门的密封处理，尽管烤箱上面贴着“当心高温”的标识，但其实烤箱工作的时候手完全是可以放心大胆地摸上去的，不烫，也没有蒸汽从门缝逃逸出来。
而烹饪过后烤箱是否好清洁呢？前边说到过了，考曲奇和面包这种还是应该给烤盘垫上硅油纸的。但如果是直接做菜就完全没什么问题，这一盘子蒸鱼的酱汁稍微冲冲就掉了。
下图是烤过叉烧之后，这种一般来说是最“惨烈”的了，叉烧上的酱汁沾到炉壁上，又经高温烤干，看上去很难办，其实用湿的百洁布蹭蹭就掉了。
结语
家用蒸烤箱这个东东，其实在国内兴起的时间并不长，应该也就最近三年才开始进入公众视野，而凯度这个牌子，很多人还不太了解，但其实它是专注在蒸烤箱领域发力的一个很有代表性的国产品牌。
即便是珑珑这样早就在专业厨房里接触过高大上的商用风炉的人，见到这台R8也是着实惊艳赞叹了一番——原来“家用台式”已经不再是“低端”的代名词，它精致而周全的设计细节，毫不含糊的扎实用料，完善、完备、集大成的功能，给我带来了全新的料理体验和完美的出品，而且它竟然还是我们的国产品牌。
再次划一下重点：
1、外观讨巧，不傻大粗占地也并不大；
2、外置1L水箱，炉腔容量40L，家用完全足够；
3、与其称其为烤箱，不如说是风炉更贴切，强大的背部热风系统能够提供均匀温场，可实现多层同时烘焙；
4、集成了蒸汽功能的意义，并不仅仅在于可以把烤箱变成蒸箱蒸鱼吃，配合焙烤功能，R8还可以是一台专业级的完美发酵箱，还可以为肉类的烹制实现一边蒸一边烤的“嫩烤”，还可以为欧包和法棍的制作提供专业级的完美条件……在这里，1+1已经远远大于2；
5、顶配的蒸烤一体机，3000多元的定价可谓非常良心（查一下进口品牌的价格你就知道了）。综上，凯度R8是一台非常值得购入的顶配台式蒸烤箱。
原标题：风炉+蒸箱+发酵箱三位一体，拥有一台顶配台式蒸烤箱是怎样的一种体验？
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