写给小妮的厨房日记（三九）—番茄牛腩，不加酱的茄酸味

牛肉，味甘，性平；归脾、胃经；富含蛋白质和氨基酸，具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，肉易烂，适合红烧、清炖。

小妮正是长身体的时候，她奶奶总要叮嘱我多做点好吃的，让她长点肉。我觉得长肉是其次，营养跟上了，身体强壮了，女孩子苗条点也无妨啊。

所以我们一周两次牛肉是少不了的。一般是牛肉丝炒青椒，或者牛骨、牛腱炖汤。自从上次做了番茄牛腩，这父女俩就喜欢上了这酸甜的味道，汤汁泡饭，多吃了一碗米饭。

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材料准备：新鲜牛腩约一斤，番茄两个，小土豆三或四个，姜片，葱段，花椒，盐，糖，鸡精，料酒。

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第一步，番茄、土豆切块（土豆块泡在水里），牛腩切成麻将块大小。冷水，加点花椒粒、料酒，加牛肉，煮开。这步是去血水、除腥、去肉的杂质。煮开后牛肉在冷水下冲洗干净，备用。

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第二步，热锅，倒油，倒入姜片和葱段。煸出香味后，取出扔掉。倒入番茄，不断翻炒，直到番茄变沙。倒入牛肉一起翻炒，稍微炒下后加水，需要足够多的水。煮开后，把番茄皮挑出来，倒入砂锅继续煮。

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我大概砂锅煮了一个小时，要注意一次性水加足，尽量中途不加水。大小火可以转换。这时候番茄已经煮成泥了，开盖，瞬间一股番茄混着牛肉的酸香扑鼻而来。加入土豆、盐，少许糖、少许鸡精，继续煮了有大概二十分钟。

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这时，牛腩已经煮烂，汤汁变红（今天的番茄没那么红，加上没放番茄酱，色泽没这么鲜艳）。牛肉和土豆已经吸足了番茄的汁味，出锅装盘，撒上葱花，完美滴上桌了。

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做了两次番茄牛腩，每次父女俩连汤都不会放过，酸酸甜甜的，特别下饭。两个番茄的维C，这个美白营养也是不少哦。