大家好,我是小多，在南京为您带来共享晚报第76期，本期我们的栏目是创新之光，今天的话题是餐饮美食。有人会问，美食餐饮大家习以为常，有什么好聊的。不是，小多最近关注到，一个叫做“信良记”的餐饮供应链品牌正在用自己的力量和影响一步一步地改变中国餐饮市场的走向。
原题为，完成1.2亿元A+轮融资在介绍信良记时提到：2017年7月6日，餐饮供应链品牌信良记，宣布完成1.2亿元的A+轮融资，由钟鼎创投领投，峰瑞资本跟投。本轮融资将帮助信良记加大上游产地及加工优质资源的提前布局，做深做透爆品产业链。
新辣道集团创始人现任信良记CEO李剑认为，餐饮企业的未来竞争力在于标准化产品和其上游的供应链建设。信良记通过运用中餐标准化爆品模式和高科技“秒冻锁鲜”技术，为餐饮企业定制的一体化服务，自建的可覆盖全国的冷链物流体系及上游20万亩养殖基地、5大工厂，帮助餐饮从业者解决制约发展的“四高一低”难题，即人工费用高、房租价格高、原材料成本高、能源价格高、利润低。据初步判断，未来信良记拥有可以覆盖7大餐饮业态，大中小型商户的6大爆品模式。
这些爆品模式旨在替代许多餐厅仍在延续的，由商家进行原材料的筛选、购买，到运输、粗加工，最后经由雇佣的厨师进行烹饪才能上桌的复杂传统餐饮形式。餐厅只需要对信良记提供的标准化中餐爆品进行简单复热，即可食用。目前，已有小南国、避风塘、金百万等数千家的餐饮企业与信良记展开合作。作为本轮融资的领投方，钟鼎创投方面表示，钟鼎一直致力于寻找中国食材行业的大市值机会。中国餐饮行业标准化程度低及产品质量不稳定是一个长期存在的痛点，持续影响着餐饮行业的整体效率。
早在2006年，李剑就开始筹备供应链项目，2016年6月推出“信良记”，专注为B端商家提供垂直品类供应链解决方案，旨在将信良记打造成“餐饮爆品专家”。至于为何想切入供应链市场，李剑认为有以下几大痛点：
首先，随着居民消费水平的提高，物价、房租价格、人工成本、原材料成本也随之加剧，导致利润率普遍下降。其次，传统的经营模式大抵都是商家进行原材料的筛选、购买，再到运输、加工，最后由厨师烹饪完成后方可上桌。再者，目前供应链市场存在交易环节多、效率低下等问题，同时餐饮企业还涉及到企业内部分工、人员能耗以及设备、厨房面积等运营细节。
而信良记希望能替代这种模式，为B端商家提供垂直品类供应链解决方案，把食材所必经的阶段进行分化。所以，接下来信良记第一步就是做鱼虾贝蟹这类水产品，原因在于新辣道以做鱼火锅起家，自然对鱼产品上游的研发和标准化工艺信心十足。
他们同时采用3个步骤：
一是通过自建养殖场获取原材料，目前，信良记拥有3大养殖基地和5大上游工厂；
二是在技术上实现了“简单复热、个性烹饪、秒冻锁鲜和全年供应”，运用现代化工厂完成对食材的加工和处理。值得一提的是，信良记采用的“秒冻锁鲜”技术能使加工过的冷冻水产品保持原有的水分，这就保证了加工后的口感与鲜活水产品相差无几；
最后通过“自有冷链配送体系＋第三方物流平台”配送到餐厅，保证在运输环节中温度保持在－18摄氏度，来确保品质安全。目前，信良记在北京、上海、西安、深圳、武汉、成都均设有分仓，冷链配送范围覆盖全国。采用这种模式的优势在于，让产品从工厂直达消费者，过滤到了生产端（养殖户、收购商）和餐厅端（采购、清洗、加工、制作）等繁琐环节，既减少了人力和食材成本的损耗，也提高了餐厅的净利润。
打造爆品产品，找对营销场景
出于对市场的判断，信良记在初期选定了比较容易实现标准化的爆品产品，并围绕着爆品提供全套供应链解决方案。爆品选择的成功，这要得益于新辣道这种前端餐厅，它的好处在于能直接触及消费者的口味，根据市场反馈不断对供应链产品进行迭代，所有的产品至少要经过1年以上的研发周期，从而保证在提供到终端时是安全健康的。
有了爆品产品后，如何营销是一大难题。信良记针对不同阶段、不同形式的商户，制定了六种营销模式：爆品一道菜的模式、微商模式、夜市模式、档口模式、爆品外卖模式以及爆品连锁模式。
而划分的目标客户群可大致分为这三类：
第一是想开店却还没有能力，或者想创业却找不到好的切入点的人；
第二是已经有了餐厅但没有爆品或者爆品需要升级，急需引进引流产品；
第三是有爆品，但供应链没有标准化，无法迅速扩张的餐饮企业。
像第一和第二这种中小型商户群体，信良记会为它们提供完整的爆品供应链解决方案，包括发现爆品＋爆品研发和标准化生产＋配送。
而针对第三种大型商户，信良记主要为它们提供个性化的定制服务。
据李剑透露，目前已有不少小龙虾品牌与信良记达成合作，像金百万、大虾驾到、辣私房等连锁企业。同时他表示，信良记的标准化产品在解决了供应链的压力后，不仅有助于这些连锁企业在全国的扩张，还极大了缩减了厨房的人力成本。李剑强调说：“用标准化的手段代替人工，一定是未来的发展趋势。”
好了，感谢各位的捧场，今天的晚间分享就到这里，小多在南京祝福您晚安，我们下期再见！