日本人这两天也太惨了吧！

每年1月，NHK和各种新闻渠道里总少不了这样的新闻。
“死于年糕！ ”、“因为年糕受伤！ ”……作为没有感情的杀手，年糕竟然比死神小学生还要称职一些。
▼“死神年糕”和“死神小学生”
据东京消防厅统计，2010年到2018年，仅东京就有941人因为被年糕卡住了喉咙而送往医院，而正月里（日本将1月份称作正月）更是“年糕事故”的多发期。
▼东京“年糕事故”的数据统计
年糕引发的事故中，死亡率竟然高达6%，发生年糕事故的人里92.1%都是65岁以上的人士。
这也太惨了吧！
吃个年糕都这么危险，为啥还要吃？
而且非要在日本人过年这天吃？

其实，年糕属于日本人跨年夜必吃的宵夜 「雜煮」 中的必用食材。
别看名为“雜煮”，让人联想到一锅乱炖的景象，似乎毫无节日气氛。 其实它十分精巧，而且极具地方特色。
▼东京流杂煮
据说雜煮起源自16世纪室町中期，当时的做法主要是在酱油的鲣鱼清汤里加入芋头，以供当时的武士们享用，算是“特供”食物吧。
随着时间的推移，越来越多的元素被融入了进来，日本的东南西北都形成了属于他们自己的独特杂煮。 仅汤底就有清汤、味增、小豆和其他（主要以纳豆为主）四大流派。
▼日本各地杂煮汤底调查
东京喜欢在清汤里加入鸡肉香菇和小松菜，京都大阪则更偏爱白味增汤底加白萝卜和胡萝卜，此外广岛的牡蛎杂煮、岩手的鲑鱼子杂煮和新泻的亲子杂煮（鲑鱼和鲑鱼子）也都十分受人欢迎。
▼日本各地杂煮
▼京都杂煮
配角一直在变，而 杂煮里永远不变的主角就是年糕 啦（餅），它经过反复的锤打和塑型，通常以正方形出现，所以也被称为“角餅”。
日剧和各类影视作品里都有很多日本人烤年糕吃的场景，在放入杂煮里面担当主角之前，软韧兼具的年糕就已经让人食指大动起来。

除了变化多样的汤底，和永远C位的年糕（餅），杂煮里的其他配菜可以尽情发挥你的想象。 只要你愿意，打造出你专属的杂煮我想也不会太难。
到这里有小伙伴肯定有点困惑，这怎么都是咸口的年糕汤，有没有甜口的呢？
肯定是有的，不过它有另外一个名字，叫做汁粉（おしるこ），是以红小豆作为汤底，再把年糕放进去加砂糖一起制的甜品做法。
在鸟取县里，不少人认为这种红豆年糕汤的做法，才是杂煮的正道，其他都是歪门邪道而已。 （就和咱们的南北咸甜大战的想法差不多）

▼汁粉/鸟取杂煮

如果你想了解更多关于日本各地杂煮的信息， 可以查看这个网站： http://www.ozoni-bijin.jp/（ 需要科学上网）
当然，日本人过年除了杂煮，必吃的还有 跨年荞麦面 和 年节料理 。
①跨年荞麦面 年越し蕎麦

日本人对于所谓的“年夜饭”倒没有什么执念，只要能把自己喝的五迷三倒的，并在饭后吃上那么一碗跨年荞麦面就算是过年了。
可以说，荞麦面才是日本人过年必吃的食物，这一碗简单的面条，撑起了日本人仪式感十足的“年味”。
▼五郎大叔对于荞麦面的感叹
能围坐看着红白歌会、听着新年钟声响起、吃着跨年荞麦面，新年的实感不亚于中国人看春晚吃饺子放鞭炮。
▼小丸子一家吃跨年荞麦面
荞麦面这种象征着“健康长寿”、“家族长命”、“辞旧迎新”的食物自江户时代起便成为了人们过年的必吃食物。
▼ 动漫《食戟之灵》中的荞麦面
至于跨年荞麦面的吃法，则更是八仙过海各显神通，究竟是选择热乎乎暖心暖胃的汤面、还是来一笼充满麦香的蒸面配蘸汁、抑或是直接冷吃都别有一番风情。
在孤独的美食家除夕特别篇中，我们熟悉的五郎大叔在官方吐槽了自己大胃王的设定和东京电视台之后，就一连吃了两笼的跨年荞麦面。
对于日本人来说，即使明天起仍然有繁重的学习和工作，至少我们在除夕这一天，再多吃一碗荞麦面来让自己更幸福一点，这种心情就是年味的由来吧。

对于跨年荞麦面的吃法，日本不同地区的人们也有自己的讲究。

在津地区（福岛县）人们更习惯在新年（元旦）吃荞麦面。 新泻县的人们则是在小正月（1月14日）那一天才吃。
在NHK的调研节目中甚至有人表示，他们家的吃法是是第一天吃荞麦面，第二天吃年糕，第三天吃米饭，一天一个不重样，还真是新年新气象。
而更爱吃乌冬的关西人民，更是直接吃起了跨年乌冬面。 香川县的大多数人就是以赞岐乌冬代替跨年荞麦的。
▼跨年乌冬
等到红白接近尾声，跨年荞麦面也吃完了，108声的新年钟声似乎还在余音绕梁的时候，也就是吃一碗年糕汤（杂煮）的当宵夜的好时机了。

②年节料理 御節料理 おせちりょうり

过了一个完美的除夕，新的一年就正式开始了。
日本人新年的吃喝重点是向来放在新年（即元旦）之后的，在新年伊始的时候吃象征着吉祥的“ 御節料理 ”是他们的传统。
一般来说，日本会在人日（人日、1月7日）、上巳节（上巳、じょうし、3月3日）、端午节（端午、たんご、5月5日）、七夕（七夕、たなばた、7月7日）、重阳节（重阳、ちょうよう、9月9日）等五大节日享用御节料理，寓意全年可以风调雨顺五谷丰登，并为全家的安全健康祈福。
与喜好锅气讲究“八冷八热”冷热均衡筵席的中国人不同， 日本人的年节料理清一色由冷菜组成，且通常都不是除夕那天吃。
而是 从年初一吃到年初三 ，这样也可以让已经辛苦劳累了一年的母亲和妻子从家务中解放出来，一同享受这个难得的新年假期。

现在生活便利，各种年节料理广告从很早变轰炸着日本人，只需花上1-3万日元 （大约几百元到一两千元） ，就可以购买到一份十分丰盛足够三四个人享用的年节料理了。
这样一看，也很划得来嘛~~ （装大款中）
▼某价值3万日元还售罄的三段重
和我们过年要吃鱼（寓意年年有余）、生菜（寓意生财）一样，日本的年节料理也尤其讲究寓意，在日本称之为缘起（えんぎ），即幸运吉祥之意。
首先是装年节料理的餐盒，一般是方正雅致的漆木餐盒，称为 重箱 （じゅうばこ），这里的“重”寓意过年时福气可以重叠累高，类似于我们的芝麻开花节节高。
▼ 重箱
正式的重箱会分为 五层 ，分别是「一の重」「二の重」「三の重」「与の重」「五の重」，其中与の重避讳四（日语中发音与死相近）。而简略版的则至少也有上三层。
▼ 三段重
接下来我们来看看各层到底有些什么菜品吧。
一の重：祝い肴·口取り（小菜）

这层基本以新年祝福的小菜和下酒小菜为主。 最具代表性的，莫过于寓意子孙满堂的鲱鱼子、寓意穰穰满家的腌沙丁鱼（田作り）和寓意健康勤勉的黑豆（因为黑豆音同勤勉）。
▼ 鲱鱼子
▼腌沙丁鱼（田作）
▼ 黑豆
田作的名字颇为让人莫不着头脑，但其实这道小菜就是用鳀鱼或者沙丁鱼的幼鱼捕捞晾干后，加酱油砂糖料酒制作出来的鱼干料理。
之所以叫做“田作”，是因为这道小菜中再长大那么一点的沙丁鱼可以用作田中的肥料，于是便有了田作之名。 （其实它也有“五万米”（ごまめ）的称呼）
无论是鳀鱼还是沙丁鱼，哪怕再小，也有“头”有 “尾”，这便有了五谷丰登有头有尾的良好寓意。
▼ 田作
小通曾经有幸吃过一次日本的年节料理，其中最让小通印象深刻的莫过于这芝麻香气十足又甜咸适口的田作了。
不过如果你往关西跑，则通常他们会用腌牛蒡（たたきごぼう）来代替田作，牛蒡根系发达，有家族安康的寓意，而敲打（たたき）则类似于象征着开运，同样是不可多得的吉利菜品。
除了这三道祝肴（祝い肴），小菜里的红白鱼糕、伊达卷、栗金团、昆布卷也是各家都不可或缺的菜品。

▼红白鱼糕和伊达卷

红白鱼糕半圆似日出之态，其红色部分象征着喜庆和除魔，白色部分象征着清净和神圣，红白歌会也是取的这两个颜色。
值得一提的是， 装红白鱼糕的时候还讲究要装“奇数”，且要遵从中国古代阴阳之像，以“右红左白”为基本原则 ，赶紧看看你吃的红白鱼糕是不是这样呢？
▼红白鱼糕
伊达卷是从江户时代开始流行的，最初由于其和伊達者（シャレ者）的服装十分相似而得名，在那个时期，文件和书画都是卷轴型的，因此伊达卷就顺理成章成为了年节料理里的文化担当。
不过，虽然有这么多的寓意，伊达卷也只是鱼糜鸡蛋卷而已=。 =
▼伊达卷
栗金团的加入则更为简单粗暴，勝ち栗可以讨个口彩，而金色又是吉祥富贵的颜色。 看来土豪金的颜色无论谁都无法拒绝呢。
▼栗金团
海带卷的入选原因和栗金团有些相似，因为昆布（こぶ）中的发音和養老昆布（よろこぶ）有着长寿的意味，此外其读音还和広布（コンブ）相似，能让人联想到传播喜悦。
▼海带卷（昆布卷）
二の重：焼き物（烤物）

第二层终于轮到大菜登场了，经典的有寓意出人头地的鰤魚（被称为出世鱼）、谐音恭喜的鲷鱼（日语おめで）和象征健康长寿的龙虾一般都是这一层的主角。
▼ 鰤魚

由于这一层的鲷鱼和龙虾都价格高企，很多时候你买到的年节料理，也会有用普通的虾代替龙虾，用烤三文鱼、马鲛鱼这类廉价的鱼，来代替鲷鱼的操作。

如果是三层的年节料理，则在这层也会有不少来自原本与の重的菜品。
▼用虾代替龙虾C位的三段重
三の重：煮物（炖菜）

炖菜里一般以蔬菜和山珍为主，炖成一锅的蔬菜还有一家人团团圆圆和和睦睦的意味。
莲藕洁白纯净，又有许多孔洞，有前途光明的良好寄望。 竹笋生长迅速，有出人头地茁壮成长的意思在。
其他的诸如芋头、茨菇、牛蒡之类的，也都是象征着儿孙满堂和代代相传的意思。 豆腐和香瓜则有着盾牌和头盔的寓意，有守护个人和家庭的意思。 切成梅花形状的胡萝卜取了梅花必会开花结果的意向，并认为是吉祥之物。
▼ 综合蔬菜
除了这些蔬菜之外，当代的年节料理里，当然也有红烧肉（豚角煮）、煮鸡肉、煮鲍鱼、煮扇贝这类硬菜的身影，也是相当的与时俱进。

▼红鱼/合鸭/鸡肉丸/肉卷
与の重：酢の物、和えもの（腌制或者凉拌的蔬菜）
如同前面所说如果是精简版的三重，这里的菜品就会被分散在其他三层。 你可别小看了这些酱菜，这些菜品大多酸甜可口，正好可以用来当做大鱼大肉之间转换口味的小道具。
这里最受欢迎的菜品就是红白萝卜丝（紅白なます）、菊花芜菁和腌鰶鱼（小肌栗漬け）。 选这些菜的理由相信你也已经懂了，小通就不多啰嗦了。
▼萝卜丝
▼ 菊花芜菁
▼ 腌鰶鱼
五の重：空（福气）


这一层会为你可以装下这一整年的福气，所以通常没有任何的菜品。
嗯，最适合你们这些肥头大耳的吃货了。

以上就是年节料理五层重箱的全部内容了，市场上所售卖的则大多以三重箱为主。 在热闹的新年气氛里，光欣赏这餐盒和菜品的摆放，就已经能享受到过年的气氛了。
至于里面的东西味道究竟怎么样嘛，各位吃货可以自行尝试。
▼ 豪气的三段重
现如今大家的口味越来越多样化， 除了传统和风的年节料理外，各种洋风、中华风甚至是半和半洋，半和半中的组合也层出不穷，大家也总能找到自己喜欢的一款。 实在不行，还可以自己动手不是。

▼ 和 洋 结合之 迪士尼二段重
所以，拥有了以上美食，大快朵颐3、4天的岛国人，面对文章开头提到的“年糕杀手”也丝毫不惧，还整出了以下洋葱新闻（也就是段子）以供娱乐。

东京新宿区一名男性，走在路上被“飞来”的年糕撞到脸。
熊本市熊本城四米高的年糕突然崩塌？ ？ ？ 把几个小朋友压在巨型年糕之下，造成1人重伤，1人轻伤。
石川县轮岛市，一名女子在因踩到刚捣好的年糕而坐“滑梯”，休息了几周才痊愈。
滋贺县长浜市，一名男子离奇死亡，警察调查后报告，其死因是被一团重达两公斤的年糕糊脸窒息而死，而非他杀。

不过，调侃归调侃，吃货们还是也不能大意。
糯米制成的年糕本就十分软韧，而刚煮好或是烤熟的年糕，在其冷却到可以吃的温度（大约30-40度）时黏性更是达到顶峰，对于上了年纪的人或者是小朋友，那可是相当的不友好……
▼NHK关于年糕的科普
为了让广大国民更好而更安全的吃年糕，日本消费者厅还给出了如下建议：

吃之前要清清嗓子润润喉咙（你不说吃年糕我还以为要唱歌呢）

吃年糕的时候不要说话

注意姿势细嚼慢咽

不要吃大块、分成容易入口的小块

最好要几个人一起吃年糕，一个人的时候谨慎食用

看来，想安全的吃好一顿日本年夜饭，也不是那么容易的一件事儿呢。 为了生命和财产安全，大家也一定要量力而行~

- 完 -

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作者：家永三郎

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