来啊 一起品酒

说到品酒，首先让我们再来回顾一下我上篇所提到的关于品酒的定义。

什么叫品酒？百度上给的答案是，品酒不是喝酒。虽然酒酿制出来就是用来喝和享受的，还有时候也需要对酒的品质进行衡量和评估。

没错，品酒和简单的喝酒有很大的区别。

对于葡萄酒来说，首先，品鉴是有“度”的，更注重的是“质”而不是“量”。

其次，品酒的乐趣在于从各种纷杂的味道中找出其独有的味道，在于将不同的感官及文化内容关联在一起，识别出酒的风格，甚至是年份。

最后，品酒需要表达，这就好像是解释一首诗歌，一杯葡萄酒讲述的是一个故事，也是一种酿造技术的表现，需要在被认知后的文字描述。

知道了品酒的定义，做完了品前准备（详情见往期内容，“品酒前你需要做什么？”）接下来，我们就可以正式开始进入到品酒过程。

我个人把品酒分为持杯，观色，摇杯，挂杯，闻香，入口这几个步骤。

持杯

在品前准备中（详情见往期内容，“品酒前你需要做什么？”）我们说到了关于杯子的基本要求，品酒的第一步，就是选择一个合适杯子，我们手握杯脚，或者你也可以像行家一样，用大拇指和食指捏住杯座，等待一杯美酒的到来。

观色

色香味是葡萄酒的三大元素，一杯酒，首先从观色开始，将葡萄酒倒入杯中1/3处，举起酒杯并将之倾斜45度，在自然光的环境下以白色背景做映衬，或者可以在酒杯后放一张白纸，方便观察酒的颜色。

因为葡萄酒内的黄色素和单宁逐渐氧化的关系，酒色会随着年龄的变化发生改变，因此，通过观色，我们就能大致的判断出这杯酒的成熟度和酒龄。

红葡萄酒随着酒龄的增加，颜色会逐渐变淡，酒色一般从紫色，到紫红色，棕红色，橘色，茶色。

白葡萄酒随着酒龄的增加，颜色会逐渐变深，酒色一般从浅绿色，黄色，金黄色，琥珀色。值得注意的是，一般的白葡萄酒适合在年轻时饮用，因此，当酒色呈现出金黄色时表示酒已经开始衰败了。

摇杯

为了让酒液在杯中家属氧化以散发出更多的香气，我们需要摇晃酒杯以增加酒液与空气的接触面积。顺时针或逆时针晃动酒杯，使酒在杯中打旋，初学者看可以将酒杯放在桌子上，以食指和中指压着杯座，在桌子上转动。

挂杯

所谓挂杯就是指摇杯停止后葡萄酒从杯壁留下来的酒柱，通过挂杯的持久度，我们可以粗略的判断这杯酒的酒精度和含糖度，酒精度越高的酒，挂杯越粗，流下来的时间越慢，同时也说明酒体较为丰厚。

闻香

酒香是判断一杯葡萄酒好坏的重要因素，葡萄酒发出的香气，由发酵时产生，在摇杯后，我们可以将鼻子探入酒杯中闻一闻香气，并尝试去分辨，表达出来，比如草莓，苹果，奶油等等。。。一般来说，葡萄酒的香气可以分为草本植物，花香，果香，木头类香气，香料和烟熏类香气。

入口

以上的步骤做完，我们终于可以入口了，入口的分量应该保证在是能漱口的分量，这样能够让酒接触到你口腔和舌头上的不同味觉感应区（详情见往期内容，“品酒前你需要做什么？”）去感受酒的酸甜苦涩。

酒喝进口中后也不要要急于咽下，酒的香味会进入到你的鼻腔，味觉和嗅觉的整体感觉才是判断酒质的依据之一，最后，你可以将酒咽下或吐出，然后感受一下酒的余味，好的酒，余味持续的时间往往超过6秒或更长.

以上，就是我们品酒的所有内容，可能有人会说，即使我把以上步骤都做了，我也无法判断出这杯酒的好坏和价值呢？到底什么样的酒才是好酒呢？

我想说，那些能决定一瓶葡萄酒价值的大师们，都是有着过人的天赋并且长着一个金标准的舌头，而这个世界上，每一个人的味蕾都不尽相同，每一个人对酒的好坏评价都没有确切的标准，只要这口酒，你喝起来觉得舒服，那它对你而言便是一瓶好酒！Just enjoy it!

来啊！让我们一起来品酒！

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