菜品见人品

地地道道一中国人，小时候却最不喜中国菜，把一块好端端的肉切丝切片，加点菜料炒作一盆，想好好尝尝肉却夹了一筷子菜，夹了一筷子肉菜手一抖就把那大些的肉掉在桌上，引得父母白眼。一把扔进嘴里，肉是鲜嫩爽滑，嚼着蔫了的菜干菜叶却甚是不爽，兴许还卡牙。于是天天嚷着要吃西餐吃牛排，去次必胜客就像去天堂溜个弯儿，糊一嘴的满足。

20来年下过的西餐馆子可不用说，牛排更是心头挚爱，就喜欢一个碟子端上来完完整整一块烤熟的肉，粗粗细细的纹理骄蛮地横在那儿任你审视，肉上化开的油脂滋滋作响，和小火山似的，一叉子下去叉起肉来就往嘴里放，那还管着什么右刀左叉的礼节。

美食面前，就一张嘴。

一块大肉，什么熟度什么部位的都吃个遍，也渐渐觉出厌来——最嫩的部位也是牛肉，这粗纤维可半点不比老菜叶杆子不嵌牙，年岁上去了牙口下来了，竟有些力不从心；最坑人的要数西餐配菜了，意面豆泥或是两朵西兰花，不是饱腹解腻就是纯当装饰，不参与到牛排这份菜里来，既不增味也不收汁，倒忙着让客人肚子撑得慌好快快离开，甚是累赘。

厌了西餐，回过头来看看中餐的小细碎肉，炒成一盆放在那里冒热气，往往还得就着两口米饭或馒头，否则鲜咸得难以下咽，碰上个冬天的晚上一家人围坐着，倒颇有气氛。

这中国菜，和中国人的脾性是一样的。它包容大度，凡事讲个互帮互助，团圆为上，凑一桌才痛快。肉切碎了，里头的汁水便流了出来，浸润了菜杆菜叶或个蒜瓣，叫它也沾了肉味一同鲜美，肉菜交杂，实际却是肉的本体炒着肉的汁味，以肉佐肉，整盆菜可不备加鲜美？教你就着米饭馒头，果腹的问题也一并解决了，兼具功能和外在，岂不美哉？

外国人吃全肉，大快朵颐，长得高且壮，思想也是特立独行，就像这牛排块头虽大但各有千秋，肥瘦比例不一，烧出的味滑嫩或紧实，吃过的人方能体会各种微差；中国人吃碎肉，细嚼慢咽，个子也难免小巧玲珑些。中国人海纳百川荣辱与共的大和思想，正如同这精炒细作的肉菜包容却升华，看着不痛快，吃着却别有一番滋味让你动容。

食物是人们心意与思想的产物，每一次的入口，每一次的回味都有着独特的禅意与智慧，这些美妙也都融在这入口即化中，让享受美食的时间停止。

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