异域风情家常菜第六：乾元用九一品转身红三汁黑椒油焖虾

乾元用九一品转身红三汁黑椒油焖虾，另附借味偷香小青菜一例。

这虾的方子以前应该是写过的，不过我自己也快忘得干净了，如此便三言两语的再写一回吧，万一新朋友有人有雅兴一试呢？某次去看朋友的路上，在土超小店买了一袋急冻冰鲜的虾，因为冰箱只有一个小冷冻室，不想它污了茶的味道，加上当天因是什么节觉得该应应节景，便动手把它做了。

配料：

无头虾一盘，料酒、生抽、蚝油（是为三汁），姜丝，蒜末，黑胡椒9粒。

做法：

第一式，黑胡椒用结实干净的纸包好，用刀背拍碎，再用擀面杖轻压几下。

第二式，煎锅放油，烧热后，放入解好冻控过水的虾，一面变色后翻身，此时受热的一面便会变红，世间人只见得人红人紫，几人解得红中热处的不堪呢？两面煎红后，投入姜丝蒜末胡椒末，炒香，烹入混匀的三汁，加一点点水，盖锅盖焖五分钟即可装盘出锅。

第三式，出锅后，锅里应该还会剩下一些油汁，此时扔少许蒜末，放入小青菜或者绿菜芯，加盐略炒，淋香油出锅。这素菜能吸尽汤汁中的鲜味，颜色青碧在木桌上又能衬托虾之红艳，清爽淡雅又能解虾之油腻，其中妙处，解人自解，迷人自迷。

尾声：吃这道虾，最好要配冰凉清爽的白葡萄酒。这酒在冰箱里冷藏，得要五个小时以上才能凉透，或者冬天提前些便放到屋外，让它自然的冰下来也好。恰好的，是要做给两个人，你与老朋友或者旧情人，顶好是一个你能毫无顾虑地在他面前吮手指头上油汁的人。我从小没有这个习惯，偶尔见到一些粗人们这么做，只觉得更平添其粗丑。但是，十数年前，曾在大学旁边的夜市上和老朋友倩一起吃街边小吃，她爽朗亲切又极会欣赏美味，是那个晚上看着她吃东西，让我此生第一次感觉，吮手上的油汁也可以不粗不丑反而可爱动人。到这边来后，发现人们在吃那些不得不用手的食物时，也经常有人会吮手上的汁，想来这也是用刀叉的人们自然而平常的做法。

接着说吃虾，以右利手为例（即所谓的不是左撇子的“正常人”，但“正常”一词包含太多多数派的自大蛮横），要用右手拿筷子夹住虾的身子，用左手小心剥掉它的外壳，然后扯住尾壳的末端，右手用筷子一扯一带，一个完整的虾仁便剥出来了，此时右手放下筷子，还可以干干净净的去拿酒杯，不至于脏了杯子，此处有诗为证：

持箸闲闲向腰身，

温存慢解石榴裙。

冰肌无骨当轻吮，

玉蕊多姿且细吟。

记得酒要小口的呷，叙旧的话要慢慢地说，如此才能既尝出好酒的真味，又不会因剥虾而觉得腻烦。最好，房间里要有一些淡淡如王家卫《花样年华》般的音乐在响着。

补记：为什么叫乾元用九呢，因为《易经》乾卦爻辞有一条：用九，见群龙无首，吉。我这道菜用的是无头虾，所以便取了这样个名字。