熬糖版低甜度牛轧糖

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方子参考下厨房天然气小姐的。

糖浆部分：水饴225g，水35g，海藻糖55g（这是降低甜度的关键，海藻糖只有普通白砂糖甜度的38%，甜度降低同时不影响成品效果。有些方子不是想减糖就能减糖的，糖不光提供了甜度，还能支撑组织、调节软硬度等等），盐一小撮。

其他：蛋白一个，无盐黄油25g，全脂奶粉100g（我没有全脂奶粉，用了脱脂奶粉），脱皮熟花生仁225g

是不是成分特别简单？！对，就是这么简单！看看市售那些牛轧糖复杂的成分表。

糖浆部分倒入不粘深锅（我用的小奶锅），开始熬糖。放入针式温度计，我用电磁炉加热，可以控制加热温度。

加热同时打发蛋白到硬性打发，放一边备用。

搅拌糖浆，煮至140度。（观察没有大泡，都是细小泡沫）

糖浆煮好关火，还放在电磁炉上保温，蛋白倒入糖浆，电动打蛋器搅拌均匀。加黄油，电动打蛋器搅拌均匀。

倒入奶粉，木铲或竹铲翻拌均匀，加入花生拌匀。

糖移至不粘烤盘，戴上不粘烘焙手套揉糖，用刮板和擀面杖整形成扁型长方体。

放置温凉后切割。不要等完全凉了切，切不动！

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裹上糯米糖纸后装袋封口。

为了省事，也有不少人用棉花糖来做牛轧糖。做都做了，不差这点功夫熬糖了，吃过熬糖的之后再不会吃棉花糖做的了。棉花糖里的添加剂可不少，自己做更安心，奶粉也可以用好点的。

不想那么甜就用海藻糖替换白砂糖，吃了就是满口奶香、花生香，也可以用其他坚果，加抹茶粉、可可粉什么都行，掌握了熬糖方法，可以变换出多种搭配。