【吃货经济学】

泰勒·柯文是个热爱生活的经济学大师，他曾被美国商业周刊称为最炙手可热的经济学家之一。同时，他还有一个不可忽视的身份——美食家。他告诉大家要抛开“五星级迷思”，学会用各种经济学原理寻找美味。

光顾餐厅的最适宜时期，是开张后的前四个月到六个月，一切上了轨道，厨房里不会因为手忙脚乱而失手。而过了这段黄金期，大厨便开始有些懈怠了。

现在很多餐厅打的是米其林大厨的名号，但其实他们只是担任行政总裁，在新店开业时坐镇一段时间后，就又要飞往下一个地方开拓下一家新店了。后来这些餐厅又经过食评的吹捧，完全就变成了一个社交场所，而不是享受美食的地方。

餐饮业也存在着一种叫“长期均衡”的经济学法则，餐厅质量的好坏，通常可以用几种静态特质来判断，例如它们吸引的是什么样的顾客类别。

如果去一家中国餐馆，看到顾客们很放肆地像在老家一样吵吵嚷嚷说话，这是一个好征兆，因为这表示他们大概是这里的老主顾，这么一些老主顾来了又来，那证明这家餐厅可能还是不错的。而如果一家餐厅里全是时髦美丽的女客人，那就很危险了，因为当这个餐厅美女如云，那么就会有很多男人也跟着进去，不论端出来的菜是否好吃。

另外，也不要去孩子多的餐厅，美国儿童的品味对美国美食造成了难以挽回的破坏。20世纪50年代起，就是孩子们在决定美国人食物选择方面的品味，这也是美国出现这么多乏味且没有营养的食物的一个重要原因。

根据“交叉补贴”的经济学原理，去咖啡店最好就喝原味咖啡，不要点加糖加奶的其他饮品，也别去那些在繁华地段的餐厅，因为那里肯定都是高租金，而你付的餐费，很大部分都到了租金里面。

有些地方食物美味可口，价钱却不贵，可能是因为他们不把食物当做赚钱的主要营业项目，赚钱的是酒水。餐馆把菜做得特别好吃吸引顾客光临，目的是为了引诱他们买酒。这种情况，就是酒水在补贴食物。

找美食的关键是利用供求关系，比如你到一个陌生的地方找好吃的，可以去当地的菜市场；你在小渔村吃的海鲜总是强过大城市里的，因为那些都是刚捞上来，少了运输，当然最新鲜。（文/泰勒•柯文）