新疆美食—烤馕家庭版自制教程

每个周末，我都会在家自制些特色美食。今天儿子说想吃烤馕。那我们就来动手吧。

先介绍下什么是馕。

馕在新疆的历史悠久，外皮为金黄色，古代称为“胡饼”、“炉饼”。馕以面粉为主要原料，多为发酵的面，但不放碱而放少许盐。馕大都呈圆形，最大的馕叫“艾曼克”馕，中间薄，边沿略厚，中央戳有许多花纹，直径足有40-50厘米。这种馕大的要1-2公斤面粉，被称为馕中之王。最小的馕和一般的茶杯口那么大，叫“托喀西” 馕，厚约1厘米多，是做工最精细的一种小馕，还有一种直径约10厘米，厚约5-6厘米，中间有一个洞的“格吉德”馕，这是所有馕中最厚的一种。馕的花样也很多，所用的原料也很丰富。是我们本地人非常喜欢的主食之一。

我们今天就做家庭版的。

准备材料：面粉1000克，鸡蛋3个，牛奶250克，白芝麻50克，食用油100克（放了更酥，馕不容易干）发酵粉5克

以上材料根据需求适量调整。牛奶加温热即可放入发酵粉，和面。

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发面两小时后（根据室温），分成大小均等的面团，擀成10寸左右大小的饼子，大小薄厚没有特别要求，根据需要开玩吧。面饼的边儿不要太薄，特意稍微留厚点比较好。

面饼做好，用手指头捏出边儿。我用牙签儿橡皮筋扎了一捆，面饼上扎小孔。（用餐叉也行，高级点可以买个馕扎）再刷一层食用油，撒白生芝麻。ok（我比较懒，直接用叉子戳了小洞）

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让饼胚二次发酵的时候，可以预热烤箱了。

烤箱上下加热，时间需要根据自己的饼薄厚。一般10分钟左右就可以了。（第一次做可以先十分钟左右，不要离开烤箱，注意观察馕饼颜色，去过需要可以再加2-5分钟）

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成品出炉啦，室外零下十几度，冰天雪地，室内有暖气，温度零上二十五度。喝一口清炖羊肉汤，再一口香酥脆的馕饼，这就不知不觉就年根儿啦。

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注意事项：

1.和面最好不要放水，容易干，口感不好。

2.面饼做好，一定需要二次发酵。

3.最好不要离开烤箱太久，十分钟后观察等待，颜色黄了就可以了，以免烤过火。

下次教大家做新疆美食——抓饭。想吃吗？

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