妙趣美食：旺旺柴火大灶大锅！柴火饭菜馨香，霸道翻炒自带节奏

再也不能柴火饭香

“以后再也不能在家里吃到柴火做出的柴火饭了，那柴火饭菜之香是煤气，电饭锅都做不出来的。”这是母亲的一句话概括，是对柴火美食的一种眷恋，也是对再不可得的柴火美食的追思吧。

今年的十一长假不似往年，正好碰上了老家全村拆迁，那真是一个人人忙碌，热闹非凡，又带着丝丝悲凉。虽是政策性搬迁，但对于父母一辈生于斯长于斯的人们来说，那是背井离乡，那是舍弃家乡，虽然两年后就会搬到的楼房；但依然是乡土难离，心情低落。

大灶大锅，旺旺柴火

大侠范儿少时记忆中，家家户户都是用柴火做饭的，当然也包括做菜，且多是用大灶大锅旺火烹饪，那饭香仿佛早已飘到了睡梦之中。

那时家家都有大锅，既承担着蒸馒头这样的重任，也充当着菜锅的角色。那时都是穷一些的，那种新式一些的小菜锅不是每家每户都有的。像母亲那个年龄的众多乡村主妇，也多是有些固执地认为大锅炒菜才是“正宗”，炒出来的菜才好吃。

每每有客人来时，需要炒制几道以上的菜时，主妇们都了换上少有的木头柴火（平时都是用的玉米秸秆等），生起旺旺的大火。或是到地里寻了新鲜自种的食材，或是和邻居借一些好食材，一番洗切，开始大锅炒菜。

灶里火势渐旺，灶塘里红热的光通过灶口透射出来，于是热气也就有些喷涌而出，照射到皮肤上都有些灼热的感觉；而当手抓了柴火，略侧了身子，将柴火送进灶塘里那灼热真的是让人记忆犹新。

香气四溢，大锅出菜

大灶里火势正旺，涮干净的大铁锅也是渐渐热了起来，有些白气开始升起。这时母亲用大勺从油锅中利索地舀起一大勺猪油，迅速地沿着大铁锅的底下部，一边滑动侧倒着，一边游走着；于是呲啦一声油气升腾。

于是整个厨房内更是烟气腾腾起来，既有柴火燃烧的黑烟，也有新油入锅升起的油气；有的时候整个厨房里能见度都因此降低了很多。这时如果是白天，在厨房外看来，那白灰色的烟从烟筒里咕咕冒出，好像比平时的浓重很多，随风飘摇。

放学后在奔向自己家的路上，看到这样的大灶大烟从自家烟筒里冒出，大侠范儿就会撒欢似的向家里跑，因为我们的经验是这种情况是家里来客了，能跟着吃点好好是肯定的了。还不忘显摆一下，“我家里来戚喽，吃肉肉去喽”！

大铁锅镶在灶上也就一米左右的高度，母亲做饭时还是会低俯下身子，用长把的铁勺不断翻炒着下锅的食材；灯影斑驳，烟气混杂，翻炒中长勺和铁锅有着节奏感的轻轻撞击和摩擦，曾经这些都让大侠范儿很是感叹还有些着迷。

大侠范儿曾很多次坚持站在大铁锅边亲眼看着大锅炒菜，铁锅相对于一道菜的食材来说，显得太大了些，这也给翻炒带来了发挥的时机；母亲好像把手中的长把勺子舞动了起来，大开大合有着某种节奏；翻炒得那叫一个透彻，母亲说这样才饭菜受热更均匀更入味，更香更好吃。

坚持站在灶边，或是帮母亲添两下柴火，往往会得到一小块肉或菜的奖励，多是菜将熟之际，母亲用勺子舀出一块，吹上一两口气，递到大侠范儿嘴边，还顺便问上一句，“熟不熟？”“咸不咸？”等等，其实母亲不用尝都知道菜熟不熟，还是咸不咸，只是给了我一次“尝鲜”机会。

只是解馋的话，还是要等客人吃过后，这是朴实的待客之道！

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