烘培课记录5 （A la Minute Chocolate Molten Lava Cake）

Lava cake就是所谓的熔岩蛋糕，这种蛋糕也只有短短几十年的历史，在九十年代依然是非常高端的甜品，直到现在才变成比较寻常的家常甜品。今天做的这款其实很简单，但是也非常美味，也适合招待客人。

这是我自己做的，顶部是之前做的大溪地香草冰淇淋

原料准备：

82% 无盐黄油 100g

64% 黑巧克力 90g

蛋黄 40g

全蛋 100g

糖分 100g

面粉 40g

制作方法：

用黄油摸一下用于制作蛋糕的小杯子的内壁，可以用瓷的或者铝制的一次性小杯，成品可脱模也可以不脱模。

黄油，巧克力隔水加热融化

蛋黄和全蛋混合在一起（确保是在室温状态）

将糖粉和巧克力/黄油液体充分混合均匀，（此时的混合物应该保持温热）

慢慢将刚刚混合好的蛋液加入巧克力混合液直到完全混合，呈很顺滑的状态

面粉（一定要过筛）一次性加入混合液，混合至均匀状态，然后倒入之前准备的杯中，大概到四分之三的样子。

放入冷藏使之彻底冷却，最好是隔夜。

然后可以开始烤了。注意，温度和时间是达到熔岩效果的关键。190C，9-11分钟（关掉风扇），如果烤过了，中间就不会有软软的巧克力流出来了。观察到蛋糕表面饱满、稍微有些裂缝就证明可以了。如果没烤够时间，又要强行脱模的话，小心烫到手哦。每个人的烤箱也不一样，多尝试，就会找到最完美的时间和温度搭配。

Enjoy！