中国第一根面条，为什么选择在西安诞生？

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| 西安 |

中国面条故乡

一座在千年老面里发酵的城市

明天，我国首条穿越秦岭山脉的高速铁路，西安至成都高速铁路的西成高铁正式开通运营。成都至西安最短旅行时间将从11小时压缩到约4小时，成都东至西安北全程二等座票价已确定为263元。

消息一出，成都好吃嘴们的心也随高铁开跑，随时准备为西安的美食说走就走。不过你知道吗，在西安，面条才是它最具代表性的美食。不说别的，光面的种类就有60多种，且各具风味。面的手法也极其讲究，有拉、削、拨、剔、捞、炒、烩、煨、炸、烂、贴、摊、拌、蘸、烧等几十种。

可以说，西安人赋予了面条各种可能。今天我们告诉你，为什么面条在西安会这么受欢迎？

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中国面条最早起源汉代

距今约2000多年

当时汉的都城在长安

即现在的陕西省

西安市

那会儿所有面食还统称为“饼”

在东汉刘熙的《释名》中关于饼的记录

有蒸饼、汤饼、蝎饼、髓饼、金饼等这些说法

其中，早期的汤饼呈片状

逐渐由片状演变成条状

可以说汤饼就是面条的前身

所以，称西安为面条的故乡

一点都不为过

为什么是西安？

一个地方饮食习惯的形成，是一个漫长的过程

它和当地的物产紧密相连，西安面食便是如此

西安之所以能成为面条的故乡

首先要归功——自然环境

其次是——历史

< 自然环境 >

秦岭-淮河，这道天然分界线将我国巧妙地划分开来

形成南稻北麦的种植景观

而西安位于的陕西渭河流域

是我国的小麦原产区之一

再加之西安属于温带季风性气候

自古又有“八水绕长安”之说

这些丰富的土地资源与水资源

给西安优质小麦的出产打下了基础

< 历 史 >

近期，陕西考古人员在西周都城（西安）考古范围内

首次出土了大量小麦碳化颗粒

据研究，这些颗粒距今已有2800年历史

以此可以推断

自西周时期起

西安打开了北方大面积种植小麦的先河

这座城市以麦为食的饮食文化也就此开始

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春秋战国时期

鲁国的能工巧匠鲁班发明了能磨制面粉的石磨

自此开启了用面粉制作面类食品的时代

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西汉，是西安面食文化的第一个发展期

史载西汉时

长安宫廷内部专门设立了“汤局”

即为帝王和后妃们制作面食的机构

而那时所有用面制作的食物都称之为“饼”

这种叫法一直延续到隋唐时期

在锅里用水煮熟，带汤而食的叫汤饼

入笼中蒸熟的叫蒸饼，置于鏊中烙熟的叫烙饼

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晋代至南北朝时，西安的面条文化进一步发展

出现了手扯面条

同时面粉加工精度与制作技艺都有所提升

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到了唐朝

长安发展成为当时世界最繁华的都市

面食文化欣欣向荣，呈现出一派繁荣景象

皇帝后宫中

皇后与妃子会亲自动手制作面条

甚至有了生日吃“长寿面”的讲究

长安市场上，面条种类更是千姿百态

还出现了类似当今菠菜面的夏季凉面条

杜甫吃后觉得有“经齿冷于雪”之感

这个时期对西安面条的发展影响深远

以至现在依旧可以在西安面条中看到

唐代的一些做法、食用方式和礼节

一碗面条化作西安人的筋骨

时光穿梭三千年，西安作为十三朝古都

太多的民族、风俗、饮食在这里交流碰撞

有的被接纳，有的被抛弃

在这个过程中，面条却一直不停吸纳、融合、发展

早已融入西安人的生活

甚至

说面条塑造了这座城民的筋骨也不为过

西安人爱面，一顿不吃想得慌

自然也就创造了琳琅满目的面条种类

以飨好吃客

// 腊汁肉揪面片 //

腊汁肉，即用腊汁煮出来的肉

腊汁肉不加姜葱、料酒，也不用加糖来调色

只需用几味中草药及香料与肉同煮即可

出来的肉，肥处不腻只有肉香，瘦处不柴只有嫩滑

是可谓“皮嫩肉烂，入口即化”

与之相配的手擀面片

对和面人的技巧力度相当有要求

讲究面片表面光洁、入口滑爽、咀嚼筋道、搅拌不糊

// 摆汤面 //

户县摆汤面有点像过桥米线

最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好

黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶

吃时，夹一小箸面条

放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”

// Biang biang 面 //

西安知名传统面食，扯面的一种

面条宽的像裤带，所以又称裤带面

正宗biangbiang面

一根面条宽度可达二三寸，长度则在1米上下

厚度厚时与硬币差不多，薄时却如同蝉翼

口感劲道

食用前加入各色臊子或油泼辣子，味辣而香

// 岐山臊子面 //

此面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名

臊子面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味

所谓煎、汪即面条要热的烫嘴、油要多

才能体现此面的特色

// 油泼面 //

油泼面是在周代礼面的基础上发展而来

手工擀制又粗又宽面条

开水中煮熟后捞在碗里

配上葱花、肉丝、花椒粉、盐面配料

撒厚厚的辣椒面，顿时满碗红光

// 礼泉烙面 //

世界上最早的方便面食

是陕西关中地区特色面食

可加汤食用，亦可干吃

其特色吃法称之为“泖”

即将面盛在碗中，反复用开水浇之

然后调上佐料，即可食用

// 浆水面 //

相传该名是由汉高祖刘邦与丞相萧何在汉中所起

用时令青菜腌制出浆水，手擀细面

浆水菜的菜以芥菜(花辣菜)、芹菜为佳

醒酒解晕，清酸爽口

// 菠菜面 //

陕西的一种汉族特色面食

是加入菠菜粉和面做成的挂面

菠菜面，不仅有菠菜的营养

也融合了石磨挂面的营养

是名不虚传的绿色健康食品

//以  及//

杨凌蘸水面、鲍鱼翅面、户县摆汤面

蒜蘸面、华县洋芋面、关中凉面

蓝田饸饹面、宫廷罐罐面、田庄羊肉面

韩城羊肉糊卜、春节臊子面、扯面

西府干拌面、韩城大刀面、翡翠面

捞面、菜面、烩面、旗花面

腊八面、苞谷糁面、拌汤面

耀州疙瘩面、箸（zhù）头面

耀州蘑菇窝窝面、蕞（zuì）面

汉中梆梆面、合阳页面、猴头面

定边荞剁面、麟游血条面、彬州御面

......

碗中乾坤大

一面通古今

现在你知道为什么中国的第一根面选择在西安诞生了吧