坚持与沉淀

        最近看了高晓松的“匠人之心”。里面一位日本米其林星级寿司大师（大师没有公开姓名）说他才做了25年料理，感到很惭愧。著名的一万小时理论告诉我们，任何人只要专注于一个领域，5年可以成为专家，10年可以成为权威，15年就可以成为世界顶尖。做了25年寿司早已是世界级大师的他，仍不满足。

        确实，比起日本料理界很多其他大师，他做的还不够久。很多大师花了一辈子的时间做同一件事情。比如风靡全球的92岁寿司大神小野二朗，做了五六十年寿司。天妇罗大师早乙女哲哉从15岁当学徒到现今70多岁，日复日年复年地炸了50多年天妇罗。大师们顶尖的技艺就是从几十年如一日的重复、琢磨中练出来的。

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        很多人觉得一辈子做一件事情太平淡无趣了，更何况还是包个寿司炸条香鱼这么简单的事！于是想跨界，要斜杆，今天是厨师，明天变画家，后天成歌手。不排除有的人确实天资聪颖，是“厨师中画画最棒的歌手，物理界拍照最美的医生”。我也很鼓励在精力时间有余的情况下发展各种兴趣爱好，挖掘自身潜力。但很多人连手上的事都没做好，就左顾右盼，一会儿学这一会儿学那，结果哪样都没精通，连老本行都只是半吊子水平。其实，根据二八定律，只有20%的人愿意重复做简单的事情，80%的人不愿意做简单的事情。而这20%的人恰好就是那些成功的人，进入了世界20%的顶端社会。

        当高晓松问大师有没有想过改变时，大师说他一直都在改变，他每天都在想怎么把料理变得更好。他借鉴中餐、法餐、意餐的做法、器具，但万变不离宗，有一条不能变，那就是味道！他心里知道什么是真正的美味，什么味道是他想要的。他的餐厅在一条不起眼的小巷里一间再平凡不过的民居里，只有八个座位，几年来菜单没变过，米其林星级却从一星升到最高的三星，提前一个月预订也不一定能吃上一口他做的寿司。果真酒香不怕巷子深。

        大师们一生都在追求更好的味道，有的一生只做寿司，有的只炸天妇罗，简单的事情重复做，重复的事情再精雕细琢，精益求精，一辈子坚持修炼一项技艺，然后沉淀成自己的修为。三天两头学这学那，能力不提高，内心修养不沉淀，不管外在形式怎么变，终究只是换汤不换药。