吃货眼里的小吃

1、重阳节，我们家吃了本地名小吃－－麦焦。这个食物在我们台州有多个名称，如三门县叫“麦焦”，临海市叫“麦油脂”，天台人叫“食饼筒”。说起它的样子，就像北京人吃的春卷，不过春卷是小小的，一口一个，我们台州这个比较大，一口还吃不下去。

我先来说一下它的做法。做麦焦吃要先有麦焦皮。这皮其实也与北方的大饼做法一样，把面粉调和到很有韧性的状态，在鏊（平底锅）上摊平，摊薄，正反面都烙一下，把面皮烙熟了。摊放在一边，要做好几斤的面粉才够一家人吃的。

接下来是炒菜。我们当地人喜欢的配菜是蔬菜＋肉＋海鲜。蔬菜类会随季节而变，具体有米面（米干），豆面（番薯面条）、豆腐、芹菜等，春天会用上窝笋、春笋、土豆，夏天会用豇豆、茭白，秋冬有芋头、胡萝卜、白萝卜丝，反正什么季节有时令菜都上来，五花肉煮熟再切成条，海鲜会加上虾、或者是目鱼鳌，海带也切丝装盘，鸡蛋摊成鸡蛋皮。所有的菜都是切成细长条的，下锅炒熟装盘。一拼凑，菜肴就有十多盆了。

包裹是要看水平的。麦焦皮摊在桌子上，先用米面干打底，再加上一些较粗大的蔬菜条，当中要加上肉加上鸡蛋皮，摆成一长条形状的，然后把皮裹起来为，要用点力，不然皮包菜松松散散的，吃的时候没嚼劲。

包麦焦也有二种包法，一种是上路法，一种是下路法，从麦焦的包裹方法就可以看出你从哪里来。上路人的包法是头尾一样有料，大小一样，长条的。下路人的包法是中间有料，二头少，像一个三角形的。

2、再说一下我们本地做这个小吃的时间段。以前生活条件不好，只限于几个节日如过年、清明、中秋做麦焦吃。谁家在做的话，都认为他家生活条件好。我们做小孩时是很羡慕的，吃饭时间没事做溜达在他家门口流口水，都会被自家妈妈喊回去，说太倒牌子了。做麦焦皮的鏊，以前也少，十来户中，只有一户条件好的才会资本备上，所以也会被左邻右舍借来借去。现在每户人家都会备上一个，我们家三个兄弟姐妹，我妈妈干脆一家买一个，方便自己做麦焦吃，但时代发展得太快，出现了平底锅，出现了电饼铛，根本用不上那个铁家伙了。再则我们年青一代也不会摊麦焦皮，想吃就到街上买现成的皮。

我犹记得，十七、八的年纪时，我一次能吃四个麦焦，觉得美味极了，一日三餐重复吃也没关系，也不会觉得吃腻了。但现在当正餐时吃二个麦焦也吃不下，第二天也不是特别喜欢的吃。是年纪的关系还是现在伙食好的关系，反正年纪大了越怀念年青时的好味口。

现在，我们要做麦焦吃，很方便的，每天菜场有专人专门摊麦焦皮，买些菜来炒一下，就可以包裹了吃。想吃就吃，也不拘于什么节日。

3、做麦焦吃实际上是一个大工程，因为做它要洗很多的菜，要切很多的菜，碰到节日的时候还要多做一些，方便第二天当菜肴下粥。现在我家做的时候都会喊上三家的人一起吃，还要送一些友邻或亲戚。有时看着老人为大家难皮、炒菜很辛苦，觉得吃麦焦很麻烦，要洗要切，最后还要收拾，起码要花上半天的时间，但看到大家为吃麦焦而聚到一起，也觉得老人的辛苦有了慰籍。当然我每次都会参与一起完成扫尾工作，开头的工作我都没有出力，光是老妈一个人在劳作。

4、我们本地人对麦焦有一种说不出的喜爱，你看，街上的麦焦店，一到夏天，生意特别好，近中午十点多，店里就一直排队，偷懒的家庭主妇、打工的苦力人、周边的上班族就等着裹麦焦当午餐。一个麦焦，再配一碗白粥，就完成了午餐。

存在即合理，有人喜欢就有市场，我也希望街上的麦焦店生意红火。记得在杭州工作的同学、在重庆做生意的同学一回到老家，我们说请客，他们却指名说一定要去小吃店吃这些小吃：麦焦和糟羹（下次再写），说在外面都很馋家乡的小吃。

无戒365极限挑战营　第8天