转贴：方舟子：有没有合法安全的“瘦肉精”

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                　　有没有合法安全的“瘦肉精”

                      　　·方舟子·

　　近年来国内多次发生“瘦肉精”猪肉引起的中毒事件，这一次因为涉及到一
家著名企业，才引起了前所未有的关注。媒体上对“瘦肉精”的口诛笔伐，让人
们觉得这真是一种可怕的东西。果真如此吗？

　　“瘦肉精”是好几种类似的药物的俗称，在国内用得最早、用得最多、成为
“瘦肉精”猪肉中毒的元凶的是盐酸克伦特罗。盐酸克伦特罗原是一种平喘药，
用于治疗支气管哮喘和喘息型支气管炎。在上个世纪80年代，有人发现，盐酸克
伦特罗如果作为饲料添加剂，猪食用后在代谢过程中会促进蛋白质合成，加速脂
肪的转化和分解，提高了猪肉的瘦肉率，因此成了第一种“瘦肉精”。

　　但是盐酸克伦特罗要在饲料中大量使用才能达到提高瘦肉率的效果，是人用
药剂量的10倍以上。盐酸克伦特罗在体内的代谢速度较慢，半减期（减少到原有
量的一半所需要的时间）大约30小时。由于剂量大、使用的时间长、代谢慢，
“瘦肉精”在猪体内的残留量很大，而且由于“瘦肉精”性质稳定，要加热至
172℃才会分解，所以一般的家庭烹调无法破坏它的毒性，人食用会中毒，出现
头晕、恶心、手脚颤抖、心悸及心律不齐，甚至心脏骤停致昏迷死亡。因此世界
没有任何机构批准克伦特罗作为饲料添加剂。但是国内一些养猪户为了使猪肉不
长肥膘，违法在饲料中添加盐酸克伦特罗。

　　近年来，一种叫做盐酸莱克多巴胺的药物在国外正在成为盐酸克伦特罗的合
法替代品。和盐酸克伦特罗不同，莱克多巴胺的剂量很小，每吨饲料中添加4.5
～18克莱克多巴胺就能显著增加猪肉的瘦肉率。而且莱克多巴胺在猪体内的代谢
很快，半减期只有大约4小时，喂养7天后97％的莱克多巴胺已从尿、粪中排出，
残留量低。它对人的毒性也非常低。一天吃10微克盐酸克伦特罗就能让人表现
出症状，例如心跳加速。但对莱克多巴胺来说，一天吃上20000微克以上才有可
能表现出症状。

　　由于残余量低，喂食莱克多巴胺的猪实际上不需要停药期，当天就可以屠宰。
一天吃上350千克猪肉或15千克猪肝，摄入的莱克多巴胺仍在安全范围。当然不
可能有人吃那么多猪肉、猪肝，所以莱克多巴胺是非常安全的。1999年美国食品
与药品管理局批准盐酸莱克多巴胺做为饲料添加剂使用，在猪肉中的残余量不可
超过50ppb（1ppb=10亿分之一）。世界卫生组织建议莱克多巴胺在猪肉中的残余
量不可超过40ppb。目前有20几个国家允许使用盐酸莱克多巴胺，但在中国等其
他国家被禁止使用。

　　养猪业有提高猪肉瘦肉率的需求，而“瘦肉精”能满足这样的需求，想要杜
绝“瘦肉精”的使用非常困难，因此“瘦肉精”猪肉在中国屡禁不止。由于“瘦
肉精”一概被禁用了，对养猪户来说不管用哪种“瘦肉精”在法律上的风险都是
一样的，所以就宁愿选用价格最低廉、但是毒性也最强的盐酸克伦特罗。如果有
合法的安全“瘦肉精”可供选择的话，许多养猪户就会用它而不必冒法律的风险
了。

　　国内有的报道把莱克多巴胺说成是比盐酸克伦特罗还可怕的新型“瘦肉精”，
这是无稽之谈。和盐酸克伦特罗不同，目前并未发现添加莱克多巴胺当“瘦肉精”
对人体会有不良影响，已知的副作用都是发生在猪身上的。从科学的角度来说，
禁用莱克多巴胺当“瘦肉精”是没有道理的，如果解禁反而能够减少乃至杜绝盐
酸克伦特罗的非法使用。美国等国的情况也证明了这一点。但是在人人害怕“瘦
肉精”之时，莱克多巴胺也只能跟着盐酸克伦特罗一起倒霉，恐怕没有谁有魄力
敢于批准莱克多巴胺作为合法“瘦肉精”在中国使用。就像安全无害的面粉增白
剂新近被禁用一样，在食品安全领域做出的决定，有时并非基于科学依据，而是
屈从于无道理可言的民意。

2011.3.30

（新华每日电讯2011年04月01日）

(XYS20110401)

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