乳腺癌的豆腐食疗方6

【茄子杂烩】

材料：

      豆腐1块，嫩圆茄子6个，莴苣100克，水发黑木耳、蘑菇各50克。

调料：

      味精、水淀粉、酱油、胡椒粉、香油、素鲜汤、精盐、葱花、姜末各适量。

做法：

      1.将茄蒂一侧的茄肉切下1/3留用，剩下的2/3茄子削去皮，洗净，将茄内瓤轻轻挖除。

      2.将豆腐放锅中用水煮一下，取出沥水晾凉，碾成泥放入碗内。

      3.将蘑菇洗净，切成细丁；黑木耳去杂质后洗净，沥干水剁成末；莴苣削去根、叶、皮，洗净后切成细丁。

      4.将蘑菇丁、木耳末、莴苣丁一起放入豆腐泥中，加部分精盐、酱油、部分味精、葱花、姜末、胡椒粉调味，再加少许植物油及部分水淀粉，调拌均匀，装入已挖去瓤的茄子里，并在切口处抹上少许水淀粉，再将带茄蒂的那部分 茄子盖上。

      5.锅置火上，放油烧热，将塞好馅的茄子逐个放入锅中，炸至外表呈金黄色时捞出，放入大深底盘内，再加部分 素鲜汤、剩余精盐、剩余味精，上笼蒸熟后取出，滗出卤汁备用，将茄子扣入大碗内。

      6.锅置火上，放入滗出的卤汁，加剩余素鲜汤煮沸，用剩余水淀粉勾芡，淋上香油，盛出浇在茄子上即可。

功效：

      活血消肿，利尿解毒。

适用人群：

      适于乳腺癌患者食用。

材料小常识：

      莴苣中碳水化合物的含量较低，而无机盐、维生素则含量较丰富，尤其是含有较多的烟酸。烟酸是胰岛素的激活剂，糖尿病人经常吃些莴苣，可改善糖的代谢功能。

饮食宜忌：

      由于莴苣中的莴苣生化物对视神经有刺激作用，如果过多或经常食用莴苣，会发生头昏嗜睡的中毒反应，导致夜 盲症或诱发其他眼疾，故不宜多食。多食莴苣引起的夜盲和眼疾只需停食莴苣，几天后就会好转。