告诉我什么是【意式浓缩】-ESPRESSO

Espresso

『意大利浓缩-Espresso』：快捷、提神、又不乏浓郁的香气和焦糖甜感，一小杯，或许真的是正合适的选择。

所有意式咖啡的基底都是Espresso意式浓缩，美式、卡布等意式咖啡都是在它的基础上演变而成的，所以一杯咖啡的好坏，一部分取决于Espresso被萃取的结果，其他部分归于你要这杯展示的综合味道。

一杯Espresso大约1盎司，如果非要量化的数据，可以参考30~45ml，视具体杯量和预定的风味综合而定，一份浓缩必须多少ml，所有的参考依据是根据手柄上的粉碗大小、粉量、粗细、时间、要展现的口感综合制定的参考值。

杯子是死的，豆子是被操作的，因为人是活的，所以没有固定的标准，所谓的单/双份浓缩，也是两个概念，一杯内的双份浓缩，和两杯份的双份浓缩是不一样的。

假如有一天，咖啡被彻底颠覆，豆子已不是现在的豆子，那也意味着压力值也要调整，又废话了

喜欢喝Espresso的朋友，一定会像喝单品的朋友一样，闻、看、品尝，放松、提神不仅是目的，而且是一个享受的过程。

〖Espresso的香气〗

它确实很浓郁，尝试过才能体会到，而且拼配的种类多样，烘焙方式也多样化，完全根据自己的喜好，或者客户的要求去做。

因为喝Espresso的毕竟是稀有动物，我们还是用来做意式咖啡，三种即可，拼配种类的多少，苦根据实际能产生的商业价值和成本去考虑。

〖Espresso的色泽〗

好看就喝喝看，不好看就不喝，怎么样让Espresso的第一眼诱人，是烘焙和萃取的技术，这个东西真的没办法装饰，你撒一层可可粉？再来一层抹茶粉？呵呵，我不知道那是Espresso还是意式咖啡，很奇怪的东西！

什么都合适就是做咖啡的原则，与烘焙度对应的油脂、合适的味道、合适的杯子、合适的量，一切匹配的那么随意而且舒服。

〖Espresso的味道〗

喝咖啡可以很随意，而品咖啡却需要忍耐、等待、和回味，不需要什么特别专业的品鉴方法，只是将第一口的苦忍耐过去，等待第二口的香气，回味第三口的余韵罢了，其实很简单，只是需要你一点点的耐心和细心。

是黑巧克力的苦，

还是将食物烤成黑炭渣渣的苦？

是水果的顺滑果酸，

还是刺激反胃的馊酸味？

很多人傻傻的分不清楚，认为Espresso除了苦就只有苦，其实还有酸、有香气、有焦糖甜甜的回甘，多变，而且可控。

至于观察油脂的薄厚、推测豆子的新鲜度等，都是专业人士或者有些基础的人才会做的事情，这些人并不是为了喝咖啡而喝咖啡，都是带有目的性的，自然不用理会；

对于普通的消费者而言，会喝会比较就好了。对咖啡馆而言，被挑剔的越多，才会更快的步入正轨，就目前的市场情况，被挑剔反而是好事。

另外，什么样的咖啡才是好咖啡？什么样的咖啡最好？我们经常被问道这样的问题，不管是意式咖啡还是单品咖啡，其实这是两个问题：

什么样的咖啡才是好咖啡？

WHAT！

生豆品质好

烘焙技术好

制作技术好

种植、加工和制作环节都会被认真对待的过程，综合起来就是好咖啡，其实这个问题应该被丢给生豆进口商、烘焙师和店主来回答，决定咖啡好坏的根源是他们。

什么样的咖啡最好喝？

WHAT？！

直白来说就是：

☞它符合你饮用的主观意愿；

☞你喜欢这个味道，或酸、或苦、或平衡、芳香、回甘、及产地风味，哪怕是臭橡胶味；

☞只要你喜欢，那它就是完美的；

☞口感顺滑，不杂、不涩、不刺激；

☞好咖啡，坏咖啡，没有标准，也没有数据，它就是很主观的事物；

☞拉花好看并不代表咖啡就会好喝，虽锦上添花，但过犹不及。

鹿石咖啡

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