如何区分章鱼、鱿鱼和墨鱼？

常常有人问我：如何区分章鱼、鱿鱼和墨鱼？小管、透抽和软丝？今天，我们就整理一篇文章好好做个介绍。

首先，我们先来讲如何区分章鱼、鱿鱼和墨鱼。

章鱼、鱿鱼和墨鱼同为软体动物门头足纲的生物。软体动物，顾名思义；头足纲，大概指的是脚长在头上。头足纲的生物身体左右对称，可分为：头部、足部和胴部（外套膜）。下面就这三个主要部位的特征，对它们进行区分。

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■胴部，即包裹它们身体的外套膜。

章鱼是球形，鱿鱼是锥形，而墨鱼是袋形。

■足部，也就是它们的腕足。

章鱼属八腕总目，有八条相对较长的腕足，所以我们经常称之为八爪鱼。

鱿鱼和墨鱼同属十腕总目，拥有十只腕足，其中有一对腕足较长，且末段膨大如同触角，称为触腕。

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[ 自左向右依次为：章鱼、鱿鱼和墨鱼 ]

■补充：根据上图的外形比较，大概你也可以看出章鱼、鱿鱼和墨鱼的区别。不过这里还是得做个补充，大部分时候，我们在吃掉它们之前，才会遇见它们，也只有在这时，你才会发现它们的肚子里还有些东西，是区分它们的关键。

头足纲分为鹦鹉螺亚纲和蛸亚纲。鹦鹉螺亚纲里的鹦鹉螺，我们在文章《海洋生物｜国家重点保护野生动物名录》里有介绍过，是国家一级保护动物；蛸亚纲里就包含有章鱼、鱿鱼和墨鱼。之所以提到这些，是想说鹦鹉螺和它们仨，其实还有亲戚关系。

头足纲动物在远古时都有外壳，身体藏在壳里，仅露出脑袋。如今只有鹦鹉螺还拥有完整的外壳，而章鱼已经完全退化没了；鱿鱼退化为内壳，一个透明的薄片；墨鱼的壳退化成石灰质的硬块，也藏在体内，我们称为海螵蛸。这些在我们食用他们之时，都可以很清晰地发现。

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[ 墨鱼肚子里的海螵蛸 ]

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说了这么多，其实只要再认真看一下图，章鱼、鱿鱼和墨鱼还是蛮容易辨认的。另外，我们发现市面上关于它们的各种别称，可能也是混淆它们的重要原因之一。

■章鱼：

别称：八爪鱼、望潮、长蛸、短蛸、石距等

章鱼属八腕目，为章鱼科（蛸科）26属252种海洋软体动物的通称。章鱼躯体呈卵圆形，囊状，无鳍，有八条等长的腕足，长度约为躯体的3倍，腕足上有肉质吸盘。

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■鱿鱼：

别称：柔鱼、枪乌贼、小管、透抽、脆管等

鱿鱼属于枪形目枪乌贼科。鱿鱼身体细长，呈长锥形，有十只触腕，其中两只较长，触腕前端有吸盘，用于捕捉食物。具墨囊，但喷墨能力较弱。

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■墨鱼：

别称：乌贼、花枝等

墨鱼属于乌贼目乌贼科。墨鱼躯干扁平呈袋状，具有很强的喷墨能力，遇到强敌时会以“喷墨”作为逃生的方法并伺机离开，因而有“乌贼”、“墨鱼”等名称。

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[ 新鲜处理后可在船上晒成鱿鱼干或墨鱼干 ]

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在吃的方面，章鱼、鱿鱼和墨鱼口感比较相近，味道鲜美，脆嫩有嚼劲；而且它们的脂肪含量都很低，还富含蛋白质，一直以来都是非常受欢迎的料理食材。

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[ 常被用以白灼的章鱼是东山一大特色 ]

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[ 鱿鱼可以切块、切圈、切段进行简单料理 ]

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[ 墨鱼常被加工成丸子 ]

说到吃，什么活吃章鱼、铁板鱿鱼之类的，大家都非常在行，所以关于吃的方面就简单介绍到这里。

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通过以上的一些描述，希望对你在分辨章鱼、鱿鱼和墨鱼的时候能起到一些帮助。

由于篇幅太长，关于如何区分章鱼、鱿鱼和墨鱼就先说到这里。下一期，我们再好好介绍如何区分小管、透抽和软丝。

下回见：）