疫情期间凸显“蒸实力”，蒸小皖背后的“效率利器”是什么？

编者按

黄底色蒸笼的图案加上陈妍希标志性的亲切笑容，这是许多消费者对于蒸小皖的第一印象。

从“肥东老母鸡”品牌升级成为“蒸小皖”，蒸小皖意在以蒸菜的概念建立健康快餐的形象。现如今拥有150家门店的蒸小皖，在安徽省美食界稳占一席之地。

物流配送准确率高达99%，不仅仅表现出蒸小皖拥有着强大的供应链，它更折射出蒸小皖从前端到后端不断进阶的整体实力。

餐饮老板内参 内参君| 文

门店“装备”必不可少

“快餐讲究的就是快和方便！”——星隆国际店店长甘海燕

当手机支付成为常态，“您需要支付宝或者微信？”或许是消费者买单时经常听到的询问。翼支付、ApplePay、美团支付……更多的支付模式通过优惠旨在挤占市场份额。而当门店客流高峰期到来，消费者在手机支付和现金支付做出选择后，又要选择手机支付的渠道着实麻烦。

蒸小皖星隆国际店店长甘海燕表示通过鼎捷系统聚合支付，不管消费者选择哪种支付方式，直接询问“您好，手机支付还是现金？ ”，提升顾客体验的同时也提高了买单速度。
完成先结后，等餐的过程你是否有迟迟不出餐，明明是我先下单后下单已菜品上齐的不忿体验？
蒸小皖门店以前通过喊麦完成前厅与后厨的沟通，高峰期略微嘈杂的环境，平均年龄40~50岁熟龄的后厨因听错而导致的错菜漏菜、上餐不及时的情况时有发生。
现在，蒸小皖采用了KDS分屏自动显示，将前厅与后厨连成一体，提升工作效率。 前厅后厨都有可视化的平板能直接看到下单，现在上餐、配餐、后厨的出品都明确化，准确率高，杜绝了错菜漏菜、等餐比较久的情况。

外卖的蓬勃发展，让门店在享受红利的同时提出了提升效率的进一步需求。往往门店客流高峰期也是外卖点餐高峰期，甘海燕店长对高峰期美团下线、饿了么下线的窘况还记忆犹新。
而在使用了鼎捷软件ERP后，商家不需要在饿了么或者美团等平台进行操作，通过鼎捷外卖平台系统自动对账，实现物流自动抛单，让门店营运有序高效。

“快餐讲究的就是快和方便！” 甘海燕店长道出了快餐的真谛，而让快餐门店营运快而方便的诀窍在于门店“装备”，它是门店快和方便的基石。

精准配送是个系统工程

“物流配送准确率从75%到99%！ ”——蒸小皖物流配送主管周成角

“流通”行业在意的是物品的流转，而精准配送是其中的关键环节，餐饮快餐行业也不例外，但时时缺时时要随意配的乱象仍广泛存在。
“物流配送准确率从75%到99%！”蒸小皖物流配送主管周成角面带微笑、自豪地告诉我们。这绝对值得嘉奖，精准配送需要精准的门店要货、高效的预分货机制、精准的配送路线管理，不是简单的送这么简单，它是个系统工程。
从75%到99%的准确率离不开鼎捷ERP的支持。
告别蒸小皖传统的要货模板，只需要短短的输入几个汉字，就能出现想要的要货名称，根据编码就可以很清楚地知道哪些是门店的要货，哪些是中厨的要货，哪些是加盟店（蒸小皖直营、加盟和自管店并行）的要货，现在蒸小皖门店要货不仅方便快捷、分类明确，更是帮助其避免了错报漏报和多报的现象。
蒸小皖以前物流配送光打单、分货大致要4~5个小时，现在基本上1~2个小时完成，效率快速提升。
通过鼎捷ERP直接按照库位打印全部所需物料，拣货非常快。
另外，鼎捷ERP系统设置合理，据介绍以前同一个物品比方说十几家门店要货紫菜，需要一家店一个单去拣货，现在可以一次性拣货，方便快捷。
鼎捷系统按物料汇总的方式，按照门店编号编到驾驶员的配送路线的编号上，打印一个配送路线，并且门店所有的要货全部体现，实现高效精准的配送路线管理。
基于此，在门店数增加的情况下，蒸小皖已节省物流配送师傅人力一名。

展店的底气来源于强而有力的供应链

“启动品牌计划准备推出全新品牌，开店数会在1000家左右。”——大区运营总监周星

150家门店供给的有条不紊需要强大的供应链支撑，不仅如此，据透露，蒸小皖决意再次启动品牌计划，推出全新的品牌，开店数计划会在1000家左右，这对于其供应链来说将面临一次强大的考验，而经过鼎捷ERP协力而不断强大的供应链正是其展店的底气。
以采购、库存、生产的顺序展开，蒸小皖整个链条的高效衔接运作令人惊艳。

从采购说起，系统给采购的工作带来了便捷性，根据供应商入档案进行统计，每个月分批统计，再直接汇总成供应商的统计汇总表，直观地看到某个供应商当月送货多少、金额多少、数量多少，然后什么样的规格、什么样的型号……采购能更精准更全面地掌控全局。
在蒸小皖的工厂，以前二楼的配料间包括门口会堆放很多的调味料品，并且一些调味料品、辅材实际数值和库存数值差距较大，可想而知其整个的库存管理有待改进。
在使用了鼎捷系统后，原料库存每天都会及时更新，所有的库存都非常准确。而之前的原料单位公斤、升转化单位的难点也迎刃而解，从入库来料后统一一个标准，鼎捷系统按照斤转换为克，升转化为毫升，而不是之前的统统转化为克，从而杜绝了用料领料方面因转化而产生的较大误差。
规范的库存管理在生产下生产计划的时候会提供给其一个非常准确、合理的参考。
上系统前蒸小皖存在热销品漏产或少生产的情况，给门店营运带来了不便，并且对门店的营业额也造成了一定的影响。
使用鼎捷系统之后，根据每天ERP数据，能准确地做到菜品跟踪，包括库存及时的查询，根据每天门店的实际要货量，实现以销定产。

强而有力的供应链是餐饮企业降本提质并保证食品安全的关键要素，在多个餐饮行业盛会中无不看到对供应链的热议，特别是连锁餐饮企业提升供应链能力是其可持续发展的长远大计。
“企业的发展上台阶上规模以后，必须要通过信息化来提升管理能力，提升管理效率。 这个时候我们在市场上去也去做了选择，在对比的过程中，鼎捷的服务包括提供的产品更切合我们的需求。”
——蒸小皖副总经理储兆琴

上台阶上规模相信是绝大多数餐饮企业梦寐以求的，鼎捷餐饮行业解决方案贴合行业特性，实现标准化高效运作，链接企业前后端，实现一体化管控。
而这行云流水般的运作背后是企业管理效能的全方位提升，也正是蒸小皖真实力的体现！
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