有一种上瘾，叫做火锅辣

我吃辣的本事是在重庆练出来的，在重庆呆的久了，自然能吃一些辣。有外地的朋友过来，不分青红皂白，直奔火锅馆里去。没等店员开始介绍，便高声说道，微辣的，再多添两个碗筷，然后就熟练的在菜单栏后面打上一排排小勾。

不喜辣的，大多都点鸳鸯锅。鸳鸯锅通常分为两种，一种是锅中间用铜片焊定，呈太极图形分开。

另外一种，俗称锅中锅，外围是一口红汤锅，里面镶嵌着一口小锅，通常是清汤底，放有黄瓜片与切好的火腿薄片。我们通常是不会点鸳鸯锅的，吃火锅，讲究的就是一个辣字，索性就放开了吃。

红汤锅又分为三种，微辣，中辣，与重辣。重辣我只吃过一次，吃一口我就哭一次。鼻涕眼泪一起流，毛肚放进嘴里，辣味卡在喉咙，肚子里也跟着烧。

中辣倒也吃过几次，比重辣倒是好很多，不过火辣程度依然不逊色。微辣，乍一听，一点辣。当店员端上一盆漂浮着满是红油的锅底时，你下意识会怀疑是不是店员端错了锅。

重庆人口中的微辣，等你尝在口中。恩，舌头会跟着打转。

重庆的火锅以麻辣出名，汤锅里自然少不了花椒和辣椒块，漂在红油表面。锅一开始沸腾时，就在麻辣锅底里打圈。有些地方锅里会放上九宫格子，自己爱好吃哪块就往哪格里捞。不然锅太大，举起长筷子捞半天也捞不出。想吃的，往锅里倒便是。

毛肚，鸭肠烫后较脆，每次火锅必点。土豆，莴笋头要煮得软才好吃。不过时间不宜太长。不然化到锅里，捞也捞不着。

调料也是极其重要的，有些店家一人一小罐油放桌上，再打上一碗蒜，自己加油添蒜。也有店家底料自助，在靠墙的一边，蒜泥和油自然是少不了，还有芝麻酱，醋，香菜和葱。

偶有店家大方些，还有蚝油，各种瓶装的辣椒酱。北方人吃火锅酱都只放芝麻酱，南方人是吃不惯的，认为太腻。我是不爱好这些的，通常就加蒜泥，再倒入油，放点盐，再用筷子搅拌两下，用筷子沾点递到嘴边尝味儿，淡点就再加点盐，一碗调料便完成了。

偶有外地朋友到访，一坐上桌，就开始一边摆手一边哎哟，好辣好辣的叫唤。我们也不理，还顺带把刚烫好的毛肚儿往他们碗里放，吃一口就哈口气，叫唤一声，但是筷子却没停下。

临别时，一手勾搭着我的肩，还不忘惦记着，重庆的火锅啊，是真辣，也是真好吃。我也握握手，嘱咐道，下次啊，咱们不吃微辣，吃重辣。那才叫真的辣咧。

恩，吃火锅是会上瘾的，越辣越舍不得放下。不知道你听说过没，有一种上瘾，叫做火锅辣。