飞刀生花，鱼味无穷：历久弥新的老字号

在横县乃至南宁，但凡说起美食，总少不了鱼生；但凡说到鱼生，总绕不过余师傅鱼生王这一家老字号。历经多年的精心研作与积极创新，“余师傅鱼生王”赢得了“横县鱼生第一刀”这一响当当的名号。

横县鱼生又称“两片”，乃横县县菜。它有着悠久的历史，据《横州志》记载，几千年前，横县土著蜑人就开始食用鱼生。明代进士周孟中于弘治元年出任广西提学副史。他的一首七律《登春野亭》生动描述了横县鱼生深源的文化渊源和历史背景:"观风五管已多年，每至南宁眼豁然，绿树万家依近郊，桑麻十里接平川，匙翻玉粒长腰米，鲶切银丝缩顿鳊，景物于斯亦佳处，甲科何患少登贤。"据称，把鱼生称为"横切"，也是周大官人的一大发明。

据说，上个世纪有对兄弟想要开一家名扬天下的鱼生店，雄心勃勃的他们为了能够从众多鱼生店铺里面脱颖而出，苦思冥想几个月后终于做出了独绝横县的鱼生。余氏兄弟在“种、劲、白、薄、厚、鲜”这六个字上下足了功夫，打造出属于自身的品牌特色，在广西茉莉花鱼生制作争霸赛中多次获奖，被人们称为“横县鱼生第一刀”。而他们创立的酒楼鱼生店“余师傅鱼生王”至今仍屹立在郁江河畔，吸引着中外游客络绎不绝的品尝。

“余师傅鱼生王”这一老字号的鱼生，有别于其他鱼生店，它们家的鱼生，首先得是郁江鲜美的野生鲩鱼、花鱼、鲮鱼、青竹鱼等河鱼，不主张用养殖的塘鱼。同时，必须保证原料的生猛、新鲜、洁净、无污染。其次它们的鱼生配料，五光十色，美轮美奂。姜、葱、蒜、木瓜丝、萝卜丝、柠檬丝，丝丝入扣，爽滑鲜美。

​在二十一世纪初，央视栏目组就曾采访过余氏兄弟，余氏兄弟在镜头前不慌不忙，手中飞刀生花，不多时一盘薄如蝉翼，白如玉脂，鲜香溢人的鱼生就摆在了央视主持人阿丘的眼前。阿丘此时已急不可耐，立马夹起一片鱼生片，蘸上特制的佐料，顿时，一股鲜味在他的嘴里迸发。

“好！好！好！”阿丘禁不住的赞美到，说着又夹起了一大筷的鱼生。这次成功的采访使余师傅鱼生王这一老字号再次提高了知名度，至此，余氏兄弟成为了横县人的骄傲，“横县鱼生第一刀”的名头也叫越响。

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